Реклама:
Мы помогаем вам ориентироваться в ценах, товарах, продавцах. PriceTerra.by

Рассылка
Подписчиков: 13
Путеводитель по кулинарным традициям стран мира.
Дата: 17.10.2019


О странах | Отзывы | Форум | Рассписания | Тесты | Погода | Отели | Каталог турсайтов | Реклама в рассылках
Кругосветное путешествие гурмана

Здравствуй, дорогой подписчик!
И снова с Вами Елена!
И сегодня мы с Вами опять отправимся в замечательную страну. Но сегодня мы остановимся на нескольких наиболее ярких представителях  замечательной национальной кухни Испании.

Народная мудрость гласит: чтобы узнать человека, надо с ним пуд соли съесть. То есть, как минимум разделить с ним трапезу, ведь нигде так ярко не проявляется характер, как за столом. Это правило применимо и к целым народам. Кухня отражает все: историю нации, ее темперамент и мышление. Испания - яркий тому пример.
Кто только не оставил свой след на Пиренейском полуострове! Финикийцы и греки основали здесь торговые поселения Кадис и Эмпуриес. С севера Африки пришли сюда древние иберы, из Европы - кельты и готы. Древний Рим вел Пунические войны с Карфагеном, в том числе и за эту удивительно красивую и плодородную землю. От римских легионеров и карфагенян Гасдрубала он унаследовал любовь к походной кухне, где все готовится в одном котле. Так родилось множество дивных испанских блюд в горшочках и котелках.

На заре VIII века в христианскую Испанию пришли мавры (арабы), чье господство продлилось несколько веков. До сих пор историки ломают копья, споря о том, благом или игом стало для Испании мавританское владычество. В те времена Восток был просвещенным и светским. Мавры провели в Испании оросительные системы, развели сады, построили дивной красоты храмы. Бесспорно только одно: на гастрономические пристрастия испанцев Восток повлиял капитально.

Испанцы стали рыцарями Обильного Стола, полюбили долгие, неспешные трапезы, приправленные всеми мыслимыми специями, изощренные десерты и мороженое. Привычный восточный плов в Испании получил добавку в виде моллюсков и превратился в восхитительную паэлью.
Для нее понадобится широкая тяжелая сковорода, которая тоже именуется "паэлья". В ней потом блюдо подадут на стол.
1 чайная ложка шафрана,1 мелко рубленая,  луковица, 1 стакан длиннозернистого риса, по одному стручку красного и желтого сладкого перца, 3 стакана куриного бульона, стакан белого вина, полкило куриного филе, 500 г очищенных креветок, 1 кг мидий, 1 стакан зеленого горошка, 1 мелко нарезанный помидор.
На среднем огне в небольшом количестве оливкового масла поджарьте лук до золотистого цвета. Добавьте рис и продолжайте пассировать, прерывисто помешивая, пока рис тоже не станет золотистым. Добавьте вино, шафран и мелко нарезанные перчики. Подливайте по четверти стакана куриного бульона, не забывая непрерывно помешивать. Следующую порцию добавляйте только после того, как впитается предыдущая. Последний стакан вливают целиком. Теперь положите нарезанное кубиками куриное филе, горошек, помидоры, креветки и мидии. Поставьте сковороду на 20 минут в уже разогретую духовку - и паэлья готова.

Потом испанцы освободились от арабского владычества, и сами стали завоевателями. Эрнан Кортес не только покорил Мексику, он еще и познакомил Испанию с шоколадом, где его немедленно оценили и до сих пор весьма нестандартно используют. Если вам доведется отдыхать в Испании у моря, рискните заказать sepias con patates y chocolate. Это экзотическое блюдо приготовлено из моллюсков, запеченных с картофелем в сладком шоколадном соусе с перцем! Испанцы вообще обожают все острое. По народному поверью, апостол Иаков (покровитель Испании) встретил как-то дьявола, который дразнил святого своим длинным мерзким языком. Святой Иаков не растерялся и сыпанул нечисти на язык острого перца. Так и остался сатана навеки с высунутым языком.
Наверное, потому апофеоз острых испанских блюд так и называется - pescadilla a la diabolo (макрель по-дьявольски). Макрель панируют в сухарях, смешанных с горчицей и кайенским перцем. Высунутый язык и слезы на выпученных глазах вам обеспечены после первого же кусочка.
Только андалузский холодный суп гаспачо потушит этот пожар.
Суп состоит из 2 кг помидоров, 1 большой головки чеснока, болгарского перца, сока 2 лимонов, лука и 6 столовых ложек оливкового масла.
Помидоры ошпариваем, удаляем кожицу. Помидоры, чеснок, лимонный сок и масло в кухонном комбайне превращаем в однородную смесь. Ставим все в холодильник на 2-3 часа. Охлажденную смесь разливаем по тарелкам и насыпаем туда порезанные на небольшие кусочки лук и перец.
Завезенный же из Южной Америки шоколад в Испании стал едва ли не национальным напитком. Часов с девяти вечера у испанцев начинается поздний ужин, для многих кабальеро, плавно перетекающий в завтрак. После толково проведенной ночи утро начинается с чашки горячего шоколада и спиральных полосочек теста, зажаренных во фритюре - чуррос. Потом уже вам подадут более солидные блюда, скажем, тортилью. Только испанцы умеют готовить такие омлеты с разнообразной начинкой: грибами, жареным картофелем, травами, мясом...
Испанская кухня покоряет и очаровывает наших соотечественников с первой встречи. По словам владельца одного из московских ресторанов, отведав паэлью, тортилью или чуррос, посетители неизменно цитируют бессмертные строчки Леонида Филатова: "Как же, помню: этот гранд был пожрать большой талант!" Лучше не скажешь.
Turron - (в переводе с исп.) нуга. Нуга - это сладкое ореховое тесто, разного вида (из толкового словаря В.Даля).
Туррон - изысканная сладость, напоминающая детские ощущения и милые образы восточных сказок "1000 и 1 ночи". Вы помните загадочную Дульсинею - музу великого Дон Кихота? Наверное, вкус ее поцелуя - это вкус самого сладкого и незабываемого туррона.
Общеизвестно, что на протяжении своей продолжительной истории человек стал употреблять мед для подслащения пищи задолго до появления сахара, получаемого из сахарного тростника или сахарной свеклы, поэтому происхождение кулинарных изделий на меду теряется в далеком прошлом. Однако во многих районах нашей планеты продукты на основе этого чудесного дара природы возведены в ранг "традиционного блюда", прославившего кухню соответствующих стран на весь мир. Именно таким продуктом и является испанский туррон – нуга с орехами, секрет производства которой достался испанцам от арабов, населявших довольно обширную часть иберийского полуострова около тысячи лет назад.

Туррон - это главное украшение рождественского стола не только в Испании, но во многих странах мира. Это лучший и самый желанный подарок для малышей в Рождественскую ночь. Он появляется в большой праздник, когда за праздничным столом собирается вся семья и загадываются самые тайные и сокровенные желания. Его вкус - это сладкое предощущение счастья и радости, желание приоткрыть дверь в маленькую сказку с ванильными снами и сахарными надеждами. Традиционный испанский туррон производится из продуктов самого высокого качества - меда, яичного белка и большого количества душистых орехов. Вместе с тем ассортимент туррона значительно расширяется - появляются и новые виды этой изысканной сладости с шоколадом, сухофруктами и воздушным рисом.
Туррон широко известен в Европе. Не так давно Производители "туррона", выиграли дело у двух французских фирм, незаконно выпускавших этот продукт. Пользуясь тем, что "туррон" становится все более популярной и в других странах мира, фирмы "Конфизери дю Теч" и "Лор" из Перпиньяна на юге Франции стали без лицензии производить и продавать этот продукт. Более того, недобросовестные конкуренты дали своему пиратскому продукту название "хихона" - самого прославленного в Испании туррона, который в одноименном городке провинции Аликанте вручную делают местные мастера, передающие из поколения в поколение секрет приготовления этого продукта. Судебная тяжба, закончившаяся в пользу ремесленников из Хихоны, длилась 14 лет. Испанцы собираются потребовать возмещение за понесенный ущерб и расходы на адвокатов в размере 3 млрд. песет не только от пиратских фирм из Перпиньяна, но и от Французского государства, которое, несмотря на требования испанцев, не запретило продавать во Франции фальшивую версию туррона "хихона". Полученное возмещение планируется затратить на мощную кампанию по рекламе в мире настоящего испанского "туррона".

Ваша любимая сегодня не в настроении? Удивите ее сказочным вкусом туррона, изготовленного по старинному бабушкиному рецепту:
Рецепт приготовления туррона в домашних условиях
Время приготовления:
20 минут
Ингредиенты на 10 порций:
250 г меда; 125 г сахара; 125 г грецких орехов; 2 белка; вафли (полуфабрикат).
Способ приготовления: Мед смешать с сахаром и проварить на слабом огне, помешивая, до пробы на "нитку" (капля сиропа в холодной воде образует ниточки). Снять с огня и влить, энергично размешивая, взбитые в пену белки. Добавить толченые орехи, размешать и теплой массой намазать слоем в 1 см половину вафель. Покрыть вафлями и дать просохнуть 2-3 дня при комнатной температуре. Подавать, нарезав полосками.
И помните, на свете не существует такой женщины, которая, познав вкус настоящего испанского туррона с шампанским, не согласиться на любые Ваши авантюры и желания.

Вяленой бывает не только рыба, но и свинина. И если вобла – вещь доступная, то традиционный испанский деликатес не каждому по карману

Хамон (сыровяленый испанский окорок) - это лакомство и деликатес. Национальное сокровище Испании. Хамон - снова иберийской кухни, в переводе с испанского - ветчина.  Свиной окорок солят, сушат и вялят в строго определенных условиях, что, в конечном итоге, приводит к созданию одного из самых лучших и известных в мире мясных деликатесов. Хамон практически не содержит холестерина и является наиболее употребляемым мясным продуктом в Испании.

История Хамона насчитывает более двух тысяч лет. И большие каменные строения, относящиеся к пред-римским временам, являются немыми свидетелями старины этого продукта. Сам испанский Хамон пользовался доброй славой ещё у древних римлян и упоминался в письмах таких важных фигур того времени как император Диоклетианус и военный поэт, историк Маркус Варро. В те стародавние времена далёкие предки испанцев брали с собой в дорогу сыровяленый окорок Иберийской свинины, полезный и питательный, к тому же долго хранящийся. Есть мнение, что Христофор Колумб смог открыть Америку ещё и потому, что смог обеспечить свою экспедицию продуктами, среди которых Хамон, неприхотливый к условиям хранения, был основой основ.

Испанская кухня славится огромными порциями.
Хамон, традиционную вяленую испанскую ветчину, едят не просто так. Существует целый ритуал: сначала надо выпить глоток достойного красного вина, затем взять тонкий, почти прозрачный, ломтик прямо руками и положить в рот, потом следует оливка, вымоченная в вине, потом еще один кусочек хамона и опять глоток вина. Все. Цикл завершен.

Действительно, вкусно необыкновенно. Чем ломтики темнее, тем лучше. Цвет зависит от того, какой кусок свиной ноги пошел в дело. В отличие от гуманных украинцев, которые отрезают у свиньи только копытца на холодец, испанцы отхватывают ногу целиком. Хамон – блюдо дорогое, сравнимое с черной икрой, цена одной порции весом в 30–35 граммов может достигать вдали от Испании 100 долларов.

Более пяти столетий жители деревни Хабуго в андалусских горах Сьерра-Морена (это чуть больше ста километров на юго-запад от Мадрида) занимаются производством сказочного продукта. Специально выведенный для ветчинных целей сорт обросших густой щетиной свиней откармливается только местными желудями. Желудь в руках – очень крупный. Цвет свиньи, как считают изготовители, заметно влияет на вкус конечного продукта: порода отличается радикальной черной мастью. По ходу откармливания желудями животных выгуливают у подножия горы, где находится деревня. После разделки туши вялят только задние окорока, предварительно обмазывая их жиром и специями. У каждого хозяина свои рецепты, и хамон в результате получается свой. Окорока развешивают в специальных деревянных сарайчиках, куда солнце падает под определенным углом и в нужное время. Очень важна циркуляция воздуха – духота губительно влияет на вкус мяса.
Уникальный хамон хабуго бывает разных видов, так хамон хабуго 5 G – деликатес, который не всегда можно найти в больших городах Испании. У славянских народов сыровяленая ветчина идет на ура, да и западные европейцы не брезгуют. Кроме испанской, знаменит также итальянский вариант хамона – прошутто.

Хамон считается ветчиной, но это уникальный продукт в своём роде. Например, по сравнению с итальянскими ветчинами Parma и San Daniele, Хамон имеет более низкое содержание влаги в конечном продукте, что придает ему более твердую структуру и более интенсивный аромат. А в отличие от немецкой ветчины Speck Хамон не коптится. Хамон традиционно производили только в пяти провинциях Испании (Уэльбас, Саламанка, Сеговия, Теруэль и Гранада), а сейчас производят даже на Канарских островах. Есть два основных типа Хамона - Хамон Серрано (ветчина гор, сьерра - гора, исп.) и Хамон Иберико (часто называемым "pata negra" или "черная нога"). Они различаются способом приготовления, длительностью приготовления, а самое существенное различие между Хамоном Серрано и Хамоном Иберико - порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у Серрано – белое, у Иберико – чёрное.

Способ производства Хамона
Все, что нужно для производства Хамона - это свежая свинина, соль, воздух и время. Это звучит просто, но профессиональное производство сталкивается с существенными технологическими трудностями. Производить Хамон не трудно, но производить высококачественный Хамон - очень сложный процесс. Сейчас производство основывается на самых последних технологиях, в условиях гигиены, которые искусственно воспроизводят все стадии процесса, позволяя всегда поддерживать непрерывное производство, постоянное качество и оптимальные условия среды. Эти стадии связаны с традиционными методами, использовавшимися семействами или маленькими производителями в областях, традиционно занимавшихся разведением свиней. Производился Хамон в домашних условиях, в течение многих месяцев. Климат был существенной частью процесса производства, который начинался в холодные зимние месяцы и заканчивался умеренными летними температурами. Процесс изготовления Хамона Иберико и Хамона Серрано схожи и имеют одинаковые стадии, но Хамон Иберико вялится гораздо дольше.
КРОКЕТЫ ИЗ ВЕТЧИНЫ В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ
400 г ветчины, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 160 г молока, 500 г панировочных сухарей, 2 ст.л. рубленой зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу. Для зеленого соуса: 400 г майонеза, 50 г свежего шпината, 2-3 свежих огурца, 1 ст.л. рубленого зеленого лука, 1 ст.л. горчицы, 3 ч.л. сахара, рубленая зелень петрушки, укропа, эстрагона, соль по вкусу.

Растереть сливочное масло с яичными желтками (прибавляя по одному желтку). Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и яичными желтками, поперчить, всыпать панировочные сухари и рубленую зелень, добавить взбитые в крутую пену белки, хорошо вымешать всю массу, сделать из нее крокеты в виде маленьких колбасок. Опустить одну колбаску в кипящий бульон. Если она не разварится и не потеряет форму, то можно варить все крокеты; если же развалится, то в массу нужно добавлять еще сухарей, хорошо вымешать, снова сформовать крокеты и варить их на небольшом огне. Когда все крокеты всплывут на поверхность, прокипятить их еще 2-3 мин, осторожно вынуть шумовкой на сито, обсушить, переложить в глубокое блюдо и остудить. Приготовить соус следующим образом. Майонез выложить в миску, добавить сахар и горчицу, тщательно перемешать. Шпинат и всю зелень нарубить, истолочь в ступке, влить 2 ст.л. холодной воды, хорошо перемешать и выжать сок через марлю. Соединить с майонезом. Нарезать мелкими кубиками свежие огурцы и зеленый лук, добавить к майонезу. Залить приготовленным соусом крокеты и подавать.

ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ВЕТЧИНОЙ
10 отбивных котлет из телятины, 200 г топленого масла, 1 кг вареной ветчины, 1 стакан мадеры, 3 стакана мясного бульона (можно из кубика), 200 г томатной пасты, 10 ломтиков белого хлеба, лимонный сок, черный молотый перец, соль по вкусу. Для заправки: 50 г пшеничной муки, 1 ст.л. топленого масла.

Котлеты отбить, посолить, поперчить, посыпать мукой и поджарить на сковороде в раскаленном масле с обеих сторон до готовности. Переложить в глубокую сковороду и на каждую котлету положить по кусочку ветчины одинаковой величины и формы с котлетами. Обрезки ветчины мелко порубить и, добавив масло, обжарить в той же сковороде, где жарились котлеты. Добавить туда же томатную пасту и обжарить до тех пор, пока сок не выпарится и останется масло, окрашенное в цвет томата. Всыпать пшеничную муку, хорошо растереть с жиром, добавить по необходимости масло, разбавить бульоном, смешанным с мадерой, и кипятить соус до тех пор, пока он не станет напоминать по консистенции сметану. Добавить лимонный сок и черный молотый перец, перемешать и процедить. Получившимся соусом залить котлеты и готовить их на пару в течение 30 минут. Из ломтиков белого хлеба вырезать основания такой же формы и величины, как котлеты. Сбрызнуть их маслом, поставить в духовку и подрумянить со всех сторон. На готовые основания положить котлеты с ветчиной, сверху полить соусом. Разместить по краю блюда, в середину положить горкой запеченный в духовке или жареный картофель.
Вот и на сегодня мы с Вами прощаемся.  Но с Испанией мы не расстаемся. У нас еще впереди есть один конек.  Желаю Вам крепкого здоровья, счастья и конечно приятного аппетита.

С Вам была Елена!
Автор рассылки.
e-mail:
surochka@yandex.ru
http://www.tourua.com
В рассылке были использованы материалы :
http://kuking.net/
http://rcp.roomservice.ru/
http://www.otdix.ru/



 

Архив рассылки | Реклама в рассылках



Другие увлекательные рассылки туристической тематики - подпишись и получи приз!
Горящие туры
Страна Курорт Дн. Цена
Литва Каунас 6 259€
Нидерланды Амстердам 4 590€
Италия Рим 17 695€
Испания Барселона 17 795$
Ливан Бейрут 5 719$
Сирия Дамаск 7 740$
Венгрия Будапешт 7 170€
Чехия Прага 10 315$
Франция Париж 14 630€
Израиль Тель-Авив 6 585$
Все предложения


Рекомендуем
Турфирма Феерия победитель в номинации Автобусные туры в международном конкурсе Выбор года в Украине!

  • Автобусные экскурсионные туры БЕЗ НОЧНЫХ ПЕРЕЕЗДОВ
  • Авиатуры ( отдых и экскурсии )
  • Отдых на море
  • Обучение
  • Детские туры
  • Корпоративный туризм
  • Оздоровительные туры, лечение
  • Туры по Украине
г. Киев, ул. Гайцана 8/9
тел./факс +380 44 249-39-55
www.feerie.com.ua




Подбор тура
Хочешь отдохнуть - подбери себе тур!
с   по 
Цена до:  
  


Предложения

 Вас интересуют последние события мира туризма? НЕ ОПОЗДАЙТЕ!  http://news.tourua.com/ - самые оперативные туристические новости, уникальные факты, откровенные комментарии, невероятные курьёзы, скандалы и происшествия, погода и стихийные бедствия, интересные официальные материалы.

http://news.tourua.com/



Рекомендуем

 Куда и когда поехать отдыхать? С какой турфирмой? Какой отель выбрать? Кто является туроператором по той или иной стране? На все эти вопросы Вы найдете ответ в нашей рассылке. Самая свежая информация «из первых рук». Откровенные отзывы туристов о странах, курортах, отелях и турфирмах на популярном сайте

http://opinions.tourua.com/



  • Скидки
  • Новости туризма и...
  • Полезные советы
  • Каталог турфирм




  • Рассылка подготовлена с использованием материалов туристического портала TourUA.com (www.tourua.com). © TourUA.com 2005.
    При использовании материалов ссылка на TourUA.com обязательна, для электронных изданий обязательной является гипер-ссылка на TourUA.com с обязательным указанием адреса портала в сети Интернет www.tourua.com.


    Мне будет искренне жаль расставаться с Вами, но если Вы подписались на рассылку на нашем портале и желаете от неё отписаться - процедура отписки здесь >>>




    Подписаться:  


    rasmas.info
    РАССЫЛОК МАСТЕР