Реклама:
Мы помогаем вам ориентироваться в ценах, товарах, продавцах. PriceTerra.by

Рассылка
Подписчиков: 13
Путеводитель по кулинарным традициям стран мира.
Дата: 17.10.2019


О странах | Отзывы | Форум | Рассписания | Тесты | Погода | Отели | Каталог турсайтов | Реклама в рассылках
Кругосветное путешествие гурмана

Здравствуй дорогой подписчик!
Сегодня мы продолжим наше путешествие в сказочную страну. Страну замков, отелей, кнедликов и пива.
Чехия удачно вписалась в старую капиталистическую Европу. Но в сравнении с Европой здесь все дешевле, а туристов встречают с особой славянской приветливостью. С одной стороны, чувствуешь себя, как в гостях, и в то же время - совсем как дома. В этой стране много сказочных замков, дворцов, поместий и музеев. Дух средневековья сохранен в нескольких десятках городов, и здесь так много интересных мест, что необходимо приехать несколько раз, чтобы увидеть все.

Чешская кухня никогда не отличалась бедностью, как показывают хотя бы рецепты старинных десертов: мороженое с бисквитами, фруктами и взбитыми сливками с шоколадом.
В старину очень любили сочно-сладкие и тяжелые, сытные блюда. Искусство чешских кулинаров славилось далеко за пределами Чехии. Но все это давно кануло в Лету. И все-таки они существуют - традиции прославленной чешской кухни. Теперь в Праге и Брно есть немало хороших и просто отличных отелей. В них вам предложат луковую или чесночную похлебку.

В меню возвращаются такие знаменитые блюда старинной кухни, как паштет из дичи или маленькие блинчики из пресного теста со сливовым джемом. Любители чего-нибудь овощного и легкого могут выбирать блюда по своему вкусу. Почти во всех ресторанах есть теперь вегетарианская кухня. И если еще десять лет назад над зелеными салатами здесь потешались, называя их "кормом для кроликов", то сегодня повара приготовят любые свежие блюда по желанию посетителей.

Чехи едят основательно, кушанья подают большими порциями. Так, в знаменитой пражской пивной "У чаши" любителей поесть угощают фирменным блюдом, называемым "Противень Белоуна". На противне возлежат два с половиной килограмма (!) жареного мяса, политого соусом, с великолепным гарниром. К мясным блюдам в Чехии, надо сказать, относятся с почтением. Ни одно застолье ни обходится без холодных мясных закусок - колбас, ветчины, копченого окорока. Чехи, кстати говоря, никогда не жили в довольствии. Мясные деликатесы на столе символизировали надежду на лучшее, благополучное и сытное будущее. Даже в бедных крестьянских семьях старались припасти к празднику, а тем более к встрече Нового года кружок кровяной колбасы или копченой грудинки. Новогодний стол без мяса считался предвестником недобрых дней.

- Скажи, что ты ешь - и я скажу, кто ты - возможно, подумали вы и были правы.
Но только частично. Сегодня кулинарная среда Чехии настолько разнообразна, что если судить о людях только по гастрономическим пристрастиям, то вы легко спутаете чеха с немцем, французом, итальянцем или даже китайцем.
Это еще почему?
Чехия находится в самом центре Европы, это практически перекресток народов и каждая культура принесла сюда что-то свое. Глобализация в этом отношении тоже не пустой звук.
Действительно не пустой. Раньше, чтобы суши попробовать нужно было в Японию ехать, а сегодня на каждом углу азиатское бистро. Но, пустой или не пустой звук «глобализация», а жуков и змей есть не хочется.
А никто и не заставляет. Чешская среда тоже влияет на приходящие из-за границы новинки. И даже в очень популярных сегодня в Чехии азиатских бистро никто не будет вам подавать жуков, змей или собачье мясо. Подобную «супер-экзотику» заменяет традиционная курица, свинина, говядина или кроличье мясо.

И все же настоящая богемская кухня начинается с кнедликов - незаменимого гарнира к мясу и овощам. Они представляют собой сваренные в воде кусочки пышного, пористого теста, слегка напоминающего клецки или украинские галушки. Чешская кухня изобилует рецептами кнедликов, тесто для которых делают из пшеничной, кукурузной, ржаной муки, картофельного пюре или крахмала. Каждая хозяйка вносит в рецептуру что-то свое: яйца, сметану, кусочки сала, жареный лук. В любом случае кнедлики - лучшее дополнение к свинине, тушенной с капустой, коронному блюду чешской кухни. Если кнедлики подают к столу как отдельное блюдо, их, как пельмени или вареники, начиняют картофелем, жаренным салом, творогом, яблоками или сливами и подают со сметаной и соусом.
Большинство туристов, приезжая в Чехию и желая познакомиться с национальной кухней, первым делом стремятся попробовать кнедлики. Блюдо это стало визитной карточкой чешской кухни, наряду с пивом и "печене вепревым коленом". Как говорила одна пражанка: "Я готовлю кнедлики и на обед, и на ужин. А если несколько кнедликов осталось с вечера, то утром будет яичница с теми же кнедликами ".
Действительно, разнообразие вариантов поражает. Тут вам и "брамборови" или картофельные кнедлики, самые распространенные - хлебные простые и хлебные с начинкой - луковой, мясной, печеночной, на десерт - сладкие маковые кнедлики, кнедлики с мармеладом, вареньем или сливами. Картофельные и хлебные кнедлики подают и как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе. Очень аппетитно выглядят сладкие кнедлики политые маслом или повидлом, присыпанные измельченными сухарями.
В чешских магазинах можно увидеть кнедличный полуфабрикат - этакая "колбаска" длиной 20-30 см и диаметром около 10. Купив его, значительно сэкономишь время, но все-таки самые вкусные те, что готовит опытная хозяйка. А дело это, надо сказать, не самое простое. Если до Чехии вы еще не добрались, а отужинать в духе Швейка нестерпимо хочется, то прислушайтесь к некоторым рекомендациям.
Прежде всего, запомните, что для приготовления любых кнедликов подходит мука-крупчатка или смесь крупчатки и муки тонкого помола. В рецептуру булочных кнедликов, кроме муки, молока, желтков и дрожжей, входит белый хлеб, с которого предварительно срезают корки и мякиш нарезают на кубики. Сначала из указанных ингредиентов, исключая хлеб, замешивают тесто, которое перекладывают в чистую посуду, накрывают салфеткой и ставят в теплое место примерно на 2 часа. Затем тесто соединяют с кубиками хлеба, вымешивают до однородности и формуют валик диаметром до 10 см. На некоторое время (10-15 минут) его отставляют для расслойки, а затем опускают в подсоленную кипящую воду. Емкость для варки кнедликов лучше брать широкую, с низкими краями, и обязательно следить, чтобы тесто не прилипало ко дну. Для этого время от времени немного приподнимайте валик. В среднем на варку одного валика длиной 15-20 см уходит 30-40 минут. Проверить готовность можно по срезу: если внутри он сыроват или середина отличается по цвету от края, то его продолжают варить еще 10-15 минут.
Готовый валик вынимают из кастрюли, нарезают на ломтики, толщиной 1 см, укладывают на тарелку и обильно поливают "свичковой" подливой (светлая подливка со сметаной).
Сдобные кнедлики и кнедлики больших размеров готовят на пару. Для этого используют влажную полотняную салфетку большого размера, которую раскладывают по дну миски. На салфетку выкладывают подготовленное тесто, затем салфетку завязывают на два узла: первый узел у самого теста, а второй на 1.5-2 см. выше. На край кастрюли кладут рычаг (это может быть любая палка), к которому привязывают концы салфетки. В процессе варки кнедлик переворачивают: сначала готовят до полуготовности с одной стороны (на это уходит примерно час), затем развязывают нижний узел, переворачивают увеличившийся в размерах кнедлик на другую сторону и продолжают варить до полной готовности.
На десерт можно приготовить дрожжевые кнедлики со сладкой (фрукты, варенье, мак, мармелад и т.д.) начинкой. Для этого вначале готовят опару: дрожжи распускают в небольшом количестве теплого молока, с добавлением мук и сахара. Ёмкость с опарой накрывают салфеткой и отставляют на некоторое время для брожения в теплое место. Затем добавляют муку, молоко, слегка взбитое с солью яйцо и замешивают довольно крутое тесто. Разделочную доску посыпают мукой, выкладывают на нее приготовленное тесто и отставляют для расстойки примерно на час. После тесто раскатывают в виде толстого валика и нарезают на кусочки. Из каждого кусочка формируют круглый кнедлик, затем накрывают салфеткой и оставляют на 15 минут. Если вы готовите кнедлики с начинкой, то выкладываете ее в центр кнедлика и соединяете края. После этого кнедлики опускают в кипящую подсоленную воду и варят под крышкой около 5-7 минут. Затем переворачивают и доводят до готовности еще в течение 5 минут. Готовые кнедлики вынимают из воды шумовкой, укладывают на тарелку, прокалывают в нескольких местах вилкой и поливают маслом, вареньем или джемом. Приятного аппетита!
Большим спросом пользуются такие деликатесные блюда как жареный гусь, жаркое из косули, жареный заяц. Чешская Республика славится своими пивными, где посетитель может отведать известные и менее известные марки превосходного чешского пива. В винных ресторанах, барах, погребках можно заказать разные марки чешских, моравских вин, вкусовые качества которых могут быть неожиданным и приятным сюрпризом для иностранного посетителя.
А среди местных напитков — два явных лидера: пиво и “Бехеровка”. Также в Чехии уважают сливовицу — сливовую водку. Сортов пива бесчисленное множество, потому как в каждом заведении имеется собственная пивоварня и свой особенный рецепт приготовления хмельного напитка, который держится в секрете. Но самым популярным считается сорт “Пльзеньский Праздрой”.
 “Бехеровка” — ликер из 20 различных трав. Его производят в Карловых Варах с 1805 года по специальной технологии, сохраняющей целительные свойства растений. “Бехеровка” оказывает благотворное воздействие на желудочно-кишечный тракт, поэтому ее часто употребляют в качестве дижестива (после еды), хотя и на аперитив (до еды) годится. Не без пользы можно потреблять и коктейли с участием настойки.
За 200 лет существования Бехеровки их придумано немало.
ВЗРЫВ СВЕЖЕСТИ: 40 г Бехеровки, 150 г сока грейпфрута, 50 г содовой воды. Немного льда,
КРАСНАЯ ЛУНА: 40 г Бехеровки, 150 г сока черной смородины, 50 г содовой воды. Лед по вкусу,
МОРАВСКИЙ ПЕТУХ: 10 г Бехеровки, 40 г красного вермута, 20 г сливовицы. Готовится в шейкере,
АПЕРИТИВ СЧАСТЬЯ: 20 г Бехеровки, 40 г коньяка или бренди, 20 г сливовицы, Для полноты букета в бокал кидают одну черешенку и кусочек апельсиновой корки. Готовится в шейкере.
Наиболее популярные крепкие спиртные напитки - "сливовица" (сливовая водка) и "абсент" - 72-градусный полынный напиток голубовато-зеленого цвета, запрещенный к продаже в других странах.
Надо сказать, что западное влияние проявляется и в еще одном отношении: англо-американские рестораны быстрого обслуживания активно вытесняют во многих городах традиционные чешские "буфеты". Именно по их вине исчезли с прилавков бесчисленные, иногда совершенно фантастические сорта выпечки - разнообразные булочки, хлебцы и т.п. Другой излюбленный вид закуски - "клобасы" и "парки", знаменитые пражские колбасы и сосиски, с горчицей и кетчупом. Они продаются буквально всюду.
Но если спросить чеха, что главное в его трапезе, без чего она попросту немыслима, на вас посмотрят с удивлением. Неужели кто-то не знает таких вещей? Конечно же, без пива. Во всевозможных закусочных, в пока еще уцелевших "буфетах" вам предложат такую роскошь, как свежее пиво из местных погребков, какое угодно: темное и светлое. Во многих "лучших" местечках принято подавать этот ячменный напиток в бутылках или даже в жестяных банках. Считается, что это более современно. Иностранные гости почему-то чаще всего заказывают "Пльзеньское" или "Будвар". Разумеется, лучший напиток для блюд чешской кухни - пиво. Пиво здесь пьют все, от младенцев до стариков. Каждый житель Чехии выпивает за год около 900 литров (!) ячменного напитка. Чехи уверены в его исключительной полезности. Пиво, по их мнению, предотвращает образование камней в почках, повышает иммунитет, восстанавливает микрофлору кишечника, а пол-литра пива в день снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Древние целители успокаивали теплым пивом зубную боль и снимали воспаление и боль в горле; воины, утомленные в походах, растирали им ноги. Пиво принимали в качестве профилактического средства против холеры. Вплоть до середины XIX века в больницах Европы лекарства запивали пивом. Этих доводов чехам вполне достаточно, чтобы не обращать внимания на предостережения медиков, считающих, что пиво - причина избыточного веса и даже снижения мужской потенции. Пиво здесь не просто пьют - им наслаждаются. Любители пива буквально священнодействуют, склонившись над пол-литровой пивной кружкой. Розлив пива, по мнению чехов, - настоящее искусство, овладеть которым способен далеко не каждый. Жители любого чешского города прекрасно осведомлены, в какой пивной работает самый талантливый кельнер - он нальет пиво так, чтобы пена держалась не менее пяти минут. Пивная пена должна быть плотной и крепкой. Кроме того, в Чехии никогда не пьют пиво из мелкой посуды - подавать божественный напиток можно только в пол-литровых кружках.

Даже легкое вино, производимое в стране, плохо сочетается с жареной гусятиной или свининой. Поэтому такие чешские вина, как "Руландске", "Трамин" или "Вавржинец", лучше отведать в "винарнах", маленьких винных погребках. Лучшие винодельческие районы Чехии находятся в Моравии и в окрестностях среднечешского города Мельника.

Еще одна страсть чехов - сладости. Настоящая трапеза в богемском духе непременно заканчивается роскошным десертом - например, сахарными блинчиками с клубникой, сливками и шоколадом, маслеными оладьями с медом, фруктовым омлетом или сдобными пирожками с джемом. Лучшим творением чешских кондитеров по праву считается знаменитый торт "Прага". Торт, впитавший, как губка, темный ром, с четырьмя видами сливочного крема, которые готовятся на основе коньяка и ликеров "Шартрез" и "Бенедиктин", залитый густой шоколадной глазурью, - нечто сказочное. Он буквально тает во рту - воздушный и в то же время сочный. Десерт не ешь, а вбираешь, поскольку насыщают и запах его, и цвет. Ничего удивительного: чешская кулинария - действительно искусство.

КНЕДЛИКИ С МАКОМ
Дрожжи – 30 г., сахар - 2 ч. л.  теплое молоко - 1/2 стакана,  мука – 500 г.,  яйцо - 2 шт.,  сахар - 3 ст. л.,  соль - 1/2 ч. л.,  сливочное масло – 100 г.,  цедра - 1/2 лимона,  сливовое повидло – 200 г.,  ром - 2 ст. л.,  корица – щепотка,  сливочное масло – 200 г.
для начинки:
мак-200 г.,  сахарная пудра – 100 г.
Сначала готовят опару из дрожжей, теплого молока с сахаром и муки. Опару отставить на 15-20 минут в теплое место, после чего соединить с остальной мукой, яйцами, сахаром. Добавить масло, цедру половинки лимона, при необходимости добавить молоко и замесить тесто. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и будет отставать от рук. Уложить его в миску, накрыть салфеткой и поставить для расстойки в теплое место примерно на 1 час. Для начинки смешать мак с сахарной пудрой, немного помять. Смешать повидло с ромом и корицей. После того, как тесто подойдет, скатать его в толстый жгут и нарезать его на кругляши диаметром не менее 5 см. В каждый кружок положить по 1 ч.л. начинки, сформировать кнедлики, защепить и дать подойти еще около 20 минут. Для варки кнедликов вскипятить подсоленную воду и варить кнедлики по 5-7 минут с каждой стороны (вода не должна очень сильно кипеть!). Готовые кнедлики уложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом, посыпать маком с сахарной пудрой. К кнедликам подать повидло, смешанное с ромом.

СВИНИНА, ТУШЕННАЯ В ПИВЕ.
Свиная лопатка 1 кг. лук 500 г. смалец 3 ст. л. тмин 1 ч. л., соль, перец, светлое пиво 500 мл. черный хлеб 1 ломтик, петрушка
Мясо нарезать небольшими кусками. Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть в кастрюле смалец и потушить в нем лук. добавить мясо и жарить 5 мин. Посыпать тмином и молотым красным перцем, посолить и поперчить. Влить 1/2 пива, накрыть и тушить около 45 мин. Натереть на мелкой терке черный хлеб и добавить к мясу вместе с оставшимся пивом. Тушить еще 20 мин. Посолить, поперчить и украсить петрушкой. Подавать с кнедлями и маринованными огурцами.

ПИРОЖКИ С МАКОМ И МЕДОМ.
Мука 500 г. молоко 225 г. соль и корица по 1 щепотки сахар 3 ст. л сливочное масло 1 ст. л. дрожжи 20 г. цедра 1 лимона яйца 4 шт. мед 3 ст. л. молотый мак 300 г .  цукаты 100 г. белок 1 шт. миндаль в пластинках
Сделать углубление в муке. Растворить дрожжи с 1/2 ст. л сахара в 100 мл молока. Вылить в углубление и перемешать с мукой. Оставить на 15 мин. Замесить тесто с 1 1/2 ст. л сахара, 50 г масла, цедрой тертой, солью и яйцами. Оставить на 30 мин. Вскипятить 125 г молока с медом, маком, корицей, оставшимся сахаром, маслом и 1/2 цукатов. Раскатать тесто, разрезать на квадраты со стороной 12 см и смазать белком. Загнуть края. Начинить маковой смесью. Выпекать 20 мин при  200 С.
ГРИБНОЙ РУЛЕТ С САЛАТОМ.
Салат 1 кочан помидоры 4 шт. грибы 250 г. лук 1 шт. сливочное масло 3 ст. л
мука 2 ст. л. молоко 200 мл. яйца 6 шт. петрушка, растительное масло
Помидоры разрезать на 8 частей. Грибы порубить. Лук нарезать кубиками и потушить в сл. масле. Добавить грибы и обжарить. Посыпать мукой и подрумянить ее. Развести молоком и вскипятить. У 5 яиц отделить белки от желтков. Взбить желтки с яйцом и ввести в грибы. Петрушку порубить. Белки взбить. Перемешать все с грибной массой. Застелить противень бумагой и смазать ее растительным маслом. Намазать на нее грибную массу и выпекать 20 мин при 180 С. Скатать ее рулетом и намазать ломтиками. Подавать с салатом и помидорами.
Вот на сегодня и все. Всего Вам хорошего. Сделайте правильный выбор.
С вами была Елена.
Автор рассылки.
e-mail:
surochka@yandex.ru
http://www.tourua.com
В рассылке были использованы материалы
http://restorant.narod.ru/
http://travel.rin.ru/cgi-bin/
http://mir-puteshestv.narod.ru/
http://www.calypsogroup.ru/
http://www.radio.cz/
http://guide.travel.ru/



 

Архив рассылки | Реклама в рассылках



Другие увлекательные рассылки туристической тематики - подпишись и получи приз!
Горящие туры
Страна Курорт Дн. Цена
Чехия Прага 10 315$
Франция Париж 14 630€
Швеция Стокгольм 10 560€
Египет Хургада 7 230$
Украина Коломыя 2 330грн
Украина п.Ясиня 8 840грн
Франция Париж 7 1631€
Израиль Тель-Авив 6 685$
Германия Кельн 12 850€
Все предложения


Рекомендуем

 Зимний отдых в Карпатах
Новый Год, Рождество...

База отдыха 'Высокие Карпаты' предлагает свои услуги по комплексному обслуживанию туристических групп и индивидуальных туристов. Расположен в центре горнолыжного курорта Ясиня  у подножия самых высоких вершин Украинских Карпат: Говерла (2061 м.), Петрос (2021 м.), Близницы (1883 м.). Стоимость от 840 грн.

Туристическая фирма "Лазурит"
yana@lazurit.com.ua  www.lazurit.com.ua
tel: +38 062 337-15-61, 304-03-83
 Донецк,  ул.Федора Зайцева 46 А





Подбор тура
Хочешь отдохнуть - подбери себе тур!
с   по 
Цена до:  
  


Предложения



Рекомендуем



  • Скидки
  • Новости туризма и...
  • Полезные советы
  • Каталог турфирм




  • Рассылка подготовлена с использованием материалов туристического портала TourUA.com (www.tourua.com). © TourUA.com 2005.
    При использовании материалов ссылка на TourUA.com обязательна, для электронных изданий обязательной является гипер-ссылка на TourUA.com с обязательным указанием адреса портала в сети Интернет www.tourua.com.


    Мне будет искренне жаль расставаться с Вами, но если Вы подписались на рассылку на нашем портале и желаете от неё отписаться - процедура отписки здесь >>>




    Подписаться:  


    rasmas.info
    РАССЫЛОК МАСТЕР