Реклама:
Мы помогаем вам ориентироваться в ценах, товарах, продавцах. PriceTerra.by

Рассылка
Подписчиков: 13
Путеводитель по кулинарным традициям стран мира.
Дата: 17.10.2019


О странах | Отзывы | Форум | Рассписания | Тесты | Погода | Отели | Каталог турсайтов | Реклама в рассылках
Кругосветное путешествие гурмана

Здравствуй дорогой,  подписчик !
Сегодня как вы, наверное, уже знаете, первый день зимы, и только один месяц остался до Нового 2006 года.  И сегодня мы продолжаем наше путешествие в Финляндию.
Финляндия очаровательная страна. В любое время года она дарит своим гостям все, чем богата сама. А богатства и подарков у нее хватит на всех. Как в мешке у Санта Клауса (по-нашему Деда Мороза), родившегося, кстати, на севере страны - в Лапландии.
Побывав в Финляндии или Суоми, как называют ее сами финны, туристы, отведав "финского духа", единодушно отмечают: "Это то, что надо!". Забыть о стрессах, побыть наедине с природой, насладиться старинными улочками Хельсинки, зимой покататься на лыжах или санях, увидеть бесконечное снежное шоу, наловить рыбки большой и маленькой в чистейших водоемах, вдохнуть чистого воздуха хвойных лесов, заглянуть в тундру, увидеть Северное сияние или Страну Незаходящего солнца, среди зимы попасть в тропический аквапарк или в летний зной "охладить" себя на сопках, попариться в настоящей финской бане - да невозможно перечислить всего, что тут можно отведать в прямом и переносном смысле. Одно становится совершенно ясным: если хочешь быть здоров, позабудь про докторов и отправляйся в Финляндию!
Нет времени отдыхать долго - значит, надо выбираться на выходные. За это время можно побродить по Хельсинки, осмотрев Кафедральный и Успенский соборы, побывать в парке имени русского купца Синебрюхова, основавшего в Финляндии старейший пивоваренный завод, посетить аквапарк "Серена", зайти в кафе и попробовать национальное финское блюдо, купить сувениры (желательно, на блошином рынке - там дешевле), просто покататься на трамвае (так интереснее осматривать город).

Хельсинки живет в спокойном ритме. Никто никуда не спешит, не толкается. На улицах не увидишь хаотичной толпы. Всюду размеренность. В общем, получится неплохой уик-энд и отдых от сумасшедших будней.
И вообще зима в Финляндии - это всегда чудеса, увлекательные приключения и дружеская атмосфера. Гонки на собачьих упряжках, подледная рыбалка, катание на финских санях и лыжах - все доставляет массу удивительных и неповторимых ощущений.
Многих удивляет количество горнолыжных курортов в этой совсем не горной стране - Финляндии. На самом деле, финны строят курорт на каждом подходящем склоне. И способствует этому продолжительная зима, позволяющая кататься с октября по май.
Туристам давно полюбились Химос с 15 трассами и 9 подъемниками, Такхо - лучший в стране курорт, на котором проводятся чемпионаты Северных стран Европы, Лаавуори с трассой для фристайла, Юлляс - гордость сноубордистов, а также Вуокатти, Рука и Леви.
В столице Лапландии - Рованиеми, расположенной за Северным Полярным кругом, живет Дед Мороз со своей мастерской, посетив которую, каждый может шепнуть ему на ушко свое желание. Каждый год, в ночь под Рождество, выходит он вместе со Снегурочкой и мумми-троллями на снежные поляны, залитые лунным светом, танцует и дарит подарки. Многие стремятся приехать в Рованиеми в Рождественские каникулы, чтобы увидеть то, чего больше нигде увидеть невозможно.

Что же касается финской кухни, она очень разная и меняется вместе со временем года.
Зимой финны едят уху из налима и очень популярного лосося, мясной и гороховый супы.
Весной - блюда из баранины, ранние овощи и грибы-сморчки.
Летом коптят рыбу, отваривают раков, готовят сосиски-гриль, варят молодой картофель и поливают свежесорванную клубнику сливками.
Осенью на столе все дары сада и леса: ягоды, грибы, дичь.
На Рождество лакомятся запеченным в духовке окороком или индюшкой и гарниром.
И часто, сидя вечерами у камина, с удовольствием потягивают глинтвейн.
И в этом вся Финляндия - домашняя, мягкая, вкусно пахнущая и шаловливая, как детвора.

Финская национальная кухня сформировалась под влиянием достаточно суровых природных условий этой страны. На первом месте стоит, конечно же, приготовленная самыми разными способами рыба. Наиболее популярные блюда —радужная форель в собственном соку "граави кирьелохи", лосось в собственном соку "граави лохи", своеобразный салат-ассорти из рыбопродуктов "саламат", икра пресноводной рыбы с луком и сметаной "мэти", суп из вяленой рыбы "маймарокка", рыбные супы на молоке "калакейтто" и "лохикейттео", пирожки из кислого теста с сырой рыбой "кялакяярейття", хрустящие ржаные пирожки с рыбой и беконом "калакукко", а также знаменитый рыбный пирог из пресного теста "калекукко".Традиционные мясные блюда, в основном, готовятся из оленины и дичи. Жаркое из оленины с картофельным пюре и брусничным вареньем, огурцы с медом и домашний сыр, мясо по-карельски в горшочке "карьяланпаисти", жареная оленина "поронпаисти", тушеная в деревянной посуде баранина "сяря", а также множество блюд из лосятины и птицы.
Напитки
Излюбленный напиток финнов — кофе. Домашнее пиво — "котикалья", разновидность кваса, — также непременный атрибут любого стола. Популярны водка "Коскенкорва-винна" и знаменитая "Финляндия". Особое место занимают местные ягодные ликеры - настоянные на лесных ягодах и травах "лаккаликёри" (морошка), "пуолуккаликёри" (брусника), "карпалоликёри" (клюква) и "месимарьяликёри" (куманика) имеют необычный вкус и особый аромат.

В Европе о финской кухне знают мало, но раз уж вы приехали в Финляндию, то этот вопрос вас непременно заинтересует. Чтобы попробовать традиционное финское блюдо, необязательно иметь много денег — можно самому поймать рыбу, насадить ее на ветку и поджарить на костре. Как на вертеле. Но перед этим не забудьте получить разрешение — лицензию на ловлю рыбы, и не вообще, а именно в этой местности. Нужно еще свидетельство на право ловить рыбу, вроде нашего охотничьего билета. Подобным же образом, над костром, можно приготовить, скажем, после сауны, кусок мясной колбасы (lenkkimakkar). Это быстро и вкусно, но должна предупредить: эти колбасы очень жирные, и не каждому полезны.
Совершенно отдельного разговора заслуживают лосось или форель радужная в маринаде (graavi lohi/kirjolohi). Форель радужную надо разрезать на полоски и поджарить на палке над костром, как на вертеле, — это незабываемое блюда. Форель можно и не резать, а просто прибить к доске и поставить ее у костра — получится копченая форель. Вкус — специфический.
Многие туристы прибывают пароходом, и именно там начинается их знакомство со скандинавской кухней. Мы хотим дать вам несколько советов: на закуску непременно возьмите селедку, порезанную на кусочки, но учтите, что кусочки, свернутые в кольцо, это не сельдь, а килька в уксусном маринаде; затем отведайте рыбу или другие продукты моря; следующим блюдом пусть будет холодное мясо — иногда подают оленину. Невозможно отказаться от гарнира из свежих салатов, грибов, маринадов и маленьких вкусных картофелин. Закончить обед советуем сыром и фруктами.
Но по-настоящему «по-фински» можно поесть только в гостях. На первом плане у хозяйки всегда жареные клецки и колбасные блюда. Очень популярны пудинги — их непременно подают на рождество, — а также самые разные супы. Очень любят угощать гороховым супом, летом готовят kesAkeitto со множеством трав и овощами (очень вкусный суп!), но настоящий деликатес — рыбные суры. Готовят также кремовый суп из сморчков с ароматом финского леса. Финские хозяйки пекут вкусные пирожки (lAtty) и варят кисели. Почетного гостя угостят нежной и сочной лосятиной.

В каждой местности есть свои кулинарные хитрости. На востоке это karjalanpaisti и karjalan piirakat, в провинции Саво — kalalullo. Для сытного мясного блюда karjalanpaisti смешивают говядину,
свинину и баранину. Плоские пирожки из ржаной муки karjalan piirakat наполняют рисовой начинкой или картофельным пюре, подают горячими с маслом. А karjalanpaisti — это обыкновенная кулебяка из ржаной муки с рыбной и мясной начинкой.
Быть в Финляндии и не попробовать оленьего мяса? Мы рекомендуем оленину в рубленом виде со сметанным соусом (poromlAristys). Хороши и копчености из оленины. В мясе очень большое содержание белка, но совсем мало жира.
Водку финны употребляют не только в чистом виде «под раков». Высококачественными сортами разбавляют изысканные ликеры из лесных ягод, добавляя в бокал кусочки льда. Ликер mesimarja получают из полярной малины, lakka из морошки, larpalo из клюквы.
С тех пор как Финляндия ослабила антиалкогольное законодательство, пиво и среднелегкие вина можно купить в любом продуктовом магазине. Не правда, что финны любят только водку. Больше всего они любят кофе. В Европе не найти более рьяных почитателей этого напитка. Они пьют его при всякой возможности, несмотря на уговоры поборников здорового образа жизни. чтобы получить чашку kahvi, надо всего лишь доехать до первой заправочной станции — в Финляндии нет заправочных без кафетерия. Здесь же можно недорого перекусить
Финские блюда готовятся с любовью и заботой из экологически чистых натуральных продуктов. В разных районах есть свои традиционные блюда. В основе этих блюд - наиболее типичные и легко доступные в данной местности продукты.

Еда является одним из основных элементов праздников Рождества и Пасхи. Рождественский стол, к примеру, всегда богат блюдами из рыбы, салатами и запеканками, однако самое почетное место на нем занимает огромный окорок, зажаренный на медленном огне. Главное блюдо пасхального стола - "мямми". Это сытный темный пудинг из пророщенных ржаных зерен, который подается со сливками и сахаром. Восхитительную "пасху", без которой не обходится праздничный стол православных верующих, любят в наши дни во всех уголках Финляндии.

Финского Деда Мороза угощают шаньгой и вареньем
Все давно привыкли к тому, что Европа готовится к Рождеству задолго до самого праздника. Но никто, по-моему, не смог еще «перепраздновать» финнов, которые начинают отмечать Рождество с самого начала рождественского поста! Называется такое отмечание малым Рождеством, или, по-фински, pikkujoulu.
Малое Рождество впервые появилось у финнов в обиходе в начале прошлого века и настолько прочно вошло в обычай, что сейчас его устраивают начальники для сотрудников фирмы, директора школ для учеников, даже лидеры политических партий организуют пиккуйоулу в каждой городской ратуше, куда в истинно христианском духе приглашаются не только политические сторонники, но и оппоненты. На этих посиделках уже вовсю звучит рождественская музыка и подают лакомства, которые потом в том или ином виде украсят рождественский стол.
Например, капустную кашу кааливели, вполне подходящую и для нашего поста. Ее ставят на рождественский стол как символ будущего летнего изобилия. 100 г перловки и 100 г гороха, 3 моркови, четвертушка брюквы, 0,5 кочана капусты (это блюдо можно делать и из цветной капусты), 1 л воды, 1,5 л молока, 2 чайные ложки соли, сливочное масло по вкусу. Вымочить крупу и горох. Брюкву, морковь нарезать кубиками. Сварить крупу, капусту и остальные овощи на слабом огне до полной мягкости, слить оставшуюся воду (если она не выкипит вся), долить в горячие овощи молока и на еще более слабом огне варить, помешивая и растирая овощи, затем посолить, при желании поперчить или добавить иные пряности (например, тмин, тимьян).

Для Финляндии Рождество неразрывно связано и с возрождением света. Ведь осень и зима здесь темные и холодные, поэтому приход Рождества знаменует еще и победу дня над ночью. В маленьком городке Пиетарсаари с 1840 года существует специальная Рождественская улица (Storgatan), на которой традиционно вывешиваются три гигантских украшения: крест, символизирующий веру, якорь — символ надежды и сердце — символ любви. Раньше их освещали восковые свечи, теперь — электрические, дающие море света. Весь декабрь дети с нетерпением ждут Рождества. Чтобы скрасить это ожидание, для них придуман «рождественский календарь», в последнее время очень популярный и у нас: в картонном домике с двадцатью четырьмя окошками прячутся двадцать четыре шоколадки. Раньше вместо шоколадок за окошками прятались пряники или печенья.
Каждый вечер перед сном одно лакомство съедается. Наконец наступает сочельник — для финнов в нем даже больше праздника, чем в самом Рождестве.
Ровно в полдень в Турку, древнем городе Финляндии, объявляется традиционное «рождественское перемирие» — средневековый обычай, доживший до наших дней. Эта церемония считается официальным началом Рождества. Во многих семьях именно в этот момент садятся за стол и начинают понемногу пробовать угощение, куда непременно входит диковинный «рыбный петух» - пирог калекукко.
В него входят мука ржаная 200 г, мука пшеничная 200 г, вода 250 г, масло сливочное 60 г, филе рыбное 800 г, сало шпик 200 г, лук репчатый 100 г, сливки 40 г, желток 1 шт., перец молотый черный, смалец, соль.
В муку постепенно вливают стакан воды, добавляют масло, соль, замешивают тесто, раскатывают, складывают его пополам и ставят на полчаса на холод. Шпик нарезают кубиками и обжаривают вместе с крупно нарезанным луком. Затем пропускают через мясорубку обжаренный со шпиком лук и рыбное филе. Фарш смешивают со сливками, солят и перчат. Тесто раскатывают не очень тонким прямоугольным пластом, на одну половину кладут фарш, накрывают его другой половиной, защипывают края и смазывают их желтком.
Выпекают пирог на слабом огне в течение 3 часов. Время от времени пирог следует смазывать смальцем (подойдет и растительное масло). Перед подачей готовый пирог разрезают на части и поливают растопленным сливочным маслом.
На закате церкви заполняются народом. Рождественская служба обычно начинается в 5 часов. После нее — самый волнующий момент: от Рованиеми до Турку по домам начинает бродить Joulupukki — финский Дед Мороз, этакий подвыпивший крестьянин. Он живет на востоке Лапландии, в Корвантунтури (туда его поселила в 1927 году Финская радиовещательная компания). Больше всего он интересуется послушанием и трудолюбием детей, но подарки у него не менее волшебные, чем у его собратьев Деда Мороза и Санта-Клауса.
Йоулупукки принято угощать двумя старинными блюдами: шаньгой и вареньем из морошки. Для шаньги вполне подойдут кефир 250 мл, дробленая перловка 150 г, маргарин 100 г, свинина жирная 100 г. Перловые хлопья нужно смешать с кефиром и дать этой массе постоять в холодильнике сутки. Растопить маргарин, снять пену и охладить. Свинину нарезать мелкими кубиками. Смешать массу из перловки, свинину, жир в однородное тесто, сделать из этого теста одну круглую лепешку толщиной 1,5 см и выпечь в нагретой духовке при 225?С в керамической посуде, смазанной маслом. Когда одна сторона приобретет золотистый цвет, перевернуть и допечь. Получится очень вкусная и ароматная выпечка. А уж варенье из морошки так и просится в рот! 1 кг морошки промыть в миске, сложить в решето, затем под струей холодной воды, поворачивая решето, промыть всю ягоду и дать воде стечь. В сахар (1 кг) влить воду, размешать, поставить на огонь, помешивая, пока сироп не вскипит; после этого всыпать ягоду и варить 30 минут. Затем ягоду протереть сквозь сито, положить в таз и варить 10 минут.
Ржаной хлеб с маслом и таким вареньем покажется вкуснее любого пряника, если есть его под широколапой елкой, среди рождественских подарков.
А сейчас, мы с Вами возвращаемся к рубрике " Для тех, кто остался дома"

"Kalalaatikko" (рыбная запеканка)
Блюдо крайне простое в изготовлении и очень вкусное. В старину его изготовляли в прямоугольных формах, откуда и пошло название ( "laatikko"- по-фински значит «коробка», «ящик», "kala" - «рыба»).Вариантов приготовления рыбной запеканки в Финляндии ничуть не меньше, чем рецептов щей в России или борща на Украине. Однако все они имеют общую канву, схему приготовления, - послойное расположение основных ингредиентов и их заданность: рыба, картофель, лук, молоко. Остальное зависит от традиций местности и дома, что и позволяет вносить те изменения, которые более всего по душе, или, точнее говоря, по вкусу. Во многих рецептах указывается солёная сельдь. Однако ещё с детства, когда папа готовил это блюдо, у меня осталось воспоминание, что солёная сельдь придаёт горчинку. Возможно, что это происходило оттого, что к рыбе не добавлялась свинина. Жирное свиное мясо отбивает излишне резкий вкус сельди и смягчает её солёность. Лично я всё же предпочитаю нежирную рыбу,- салаку, ряпушку, плотву, сига, и пр. Но с салакой выходит лучше всего. Несколько исходных правил:- используется филе рыбы, без хребта и голов, рыба не должна быть крупной - картофель нарезается всегда ломтиками, толщиной по 3, максимум по 4 миллиметра. Выкладывают его или горизонтальными слоями, или наискосок, чтобы один ряд ломтиков находил на другой, как рыбья чешуя- если используете речную или озёрную рыбу, в силу её суховатости лучше прокладывать слои рыбы жирной свининой или беконом.- лук лучше крошить мелко или нарезать тонко, и никогда не класть его на дно. Как правило, готовят её в судке, форме или глубокой сковороде.
Вариант 1.  500 гр. солёной сельди или салаки;  6-7 картофелин; 1-2 головки репчатого лука; масло, соль; Подлива: 1 яйцо; 1 стакан молока; 1 ст. ложка муки; соль.
В глубокую сковороду кладут немного сливочного масла, затем слоями – ломтики (кружки) картофеля, ломтики сельди или салаки, нашинкованный репчатый лук. Всё это заливают болтушкой из сырого яйца, молока и муки, ставят на огонь, доводят до кипения, помещают в духовку и запекают до готовности.
Вариант 2. 2 средних по размеру сельди (500 гр.); 300 гр. свинины; 1 стакан молока; 1 яйцо; соль.
Вымоченную (если она очень солёная) сельдь, вымытую и нарезанную небольшими кусочками свинину, вычищенный и нарезанный тонкими кружочками картофель укладывают в толстостенную кастрюлю слоями в такой последовательности: На дно – кусочки растопленного свиного сала, картофель, перемешанную с кусочками сельди свинину, затем опять картофель, свинину с рыбой, и так несколько слоёв, но последний слой должен быть картофельным. В кастрюлю наливают немного кипятку и ставят в духовку, не закрывая крышкой. Если жидкость испарится, доливают ещё кипятку. За 10-15 минут до готовности заливают болтушкой из молока с яйцом. В духовке блюдо готово примерно через час. (оба вышеприведённых рецепта взяты из книги Р.Ф. Никольской «Карельская кухня», Петрозаводск, «Карелия», 1986.)
Вариант 3.  
В данном, рецепте количество ингредиентов не указывается, оставляя это на вкус, вдохновение повара, и наличие под рукой необходимых продуктов.
В глубокую сковороду или судок на дно кладём немножко растопленного сливочного масла. Затем выкладываем слоями, как указывалось выше: картофель (можно 1,5-2 слоя при горизонтальной укладке), бекон или тонкие ломтики свинины, филе салаки или иной подходящей рыбы кожицей кверху, тонкий слой мелконарубленного репчатого лука, несколько горошин душистого перца, пару кусочков раскрошенного лаврового листа, солим, и снова повторяем всю операцию. Не рекомендуется «перебарщивать» с количеством, ибо тогда запеканка не поспеет равномерно. 3 слоя вполне достаточно. Покрываем верхний слой рыбы ломтиками картофеля, и доливаем в судок по краю немного смеси воды с молоком и закрываем крышкой или фольгой. Когда картошка станет полумягкой, а жидкость упарится, крышку снимаем, и заливаем всю запеканку кулинарными сливками. Можно посыпать их тёртым сыром, а можно использовать и болтушку из вышеприведённых рецептов. После этого, уже не закрывая, выпекаем до готовности.

КАЛАКУККО (пирог с рыбой)
мука ржаная – 200 г.  мука пшеничная – 200 г.  вода - 1 стакан  масло сливочное - 1.5 ст. л.,  филе рыбное - 800 г. сало-шпик – 200 г.,  лук репчатый - 1-2 шт.  сливки – 40 мл.  яйцо (желток) - 1 шт.  перец молотый черный - по вкусу, смалец,  соль.
В муку постепенно вливают стакан воды, добавляют масло, соль, замешивают тесто, раскатывают, складывают его пополам и ставят на полчаса на холод. Сало-шпик нарезают кубиками и обжаривают вместе с крупно нарезанным луком. Затем пропускают через мясорубку обжаренный со шпиком лук и рыбное филе. Фарш смешивают со сливками, солят и перчат. Тесто раскатывают не очень тонким прямоугольным пластом, на одну половину кладут фарш, накрывают его другой половиной, защипывают края и смазывают их желтком. Выпекают пирог на слабом огне в течение 3 часов. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. Перед подачей готовый пирог разрезают на части и поливают растопленным сливочным маслом.
Ну вот мы с Вами и прощаемся с замечательной сказочной страной Финляндия.  Я надеюсь вам захотелось посетить эти укромные уголки и отдохнуть. Всего вам хорошего. Удачи и счастья.
С вами была Елена.
Автор рассылки :
e-mail: surochka@yandex.ru
http://www.tourua.com
В рассылке были использованы материалы
http://www.megakm.ru/
http://www.stranstvie.ru/
http://agency.promotour.ru/
http://www.cbook.ru/peoples/
http://www.millionmenu.ru/
http://www.cooking-book.ru/
http://www.europa.km.ru/
http://www.vip-tour.ru/



Архив рассылки | Реклама в рассылках



Другие увлекательные рассылки туристической тематики - подпишись и получи приз!
Горящие туры
Страна Курорт Дн. Цена
Швеция Стокгольм 10 560€
Египет Хургада 7 230$
Куба Варадеро 8 1027€
Украина Коломыя 2 330грн
Испания Тенерифе 8 684€
Украина п.Ясиня 8 840грн
Франция Париж 7 1631€
Украина Ялта 3 890грн
Германия Кельн 12 850€
Все предложения


Рекомендуем
Приглашаем подписаться на новую рассылку
 
Интересные предложения турфирм: Последние, самые свежие и выгодные предложения ведущих турфирм: увлекательные программы, лучшие цены по направлениям. Приятные скидки для подписчиков. Мы поможем Вам сделать правильный выбор.
 
Подписка здесь >>>


Подбор тура
Хочешь отдохнуть - подбери себе тур!
с   по 
Цена до:  
  


Предложения




Рекомендуем




  • Скидки
  • Новости туризма и...
  • Полезные советы
  • Каталог турфирм




  • Рассылка подготовлена с использованием материалов туристического портала TourUA.com (www.tourua.com). © TourUA.com 2005.
    При использовании материалов ссылка на TourUA.com обязательна, для электронных изданий обязательной является гипер-ссылка на TourUA.com с обязательным указанием адреса портала в сети Интернет www.tourua.com.


    Мне будет искренне жаль расставаться с Вами, но если Вы подписались на рассылку на нашем портале и желаете от неё отписаться - процедура отписки здесь >>>




    Подписаться:  


    rasmas.info
    РАССЫЛОК МАСТЕР