Реклама:
Мы помогаем вам ориентироваться в ценах, товарах, продавцах. PriceTerra.by

Рассылка
Подписчиков: 13
Путеводитель по кулинарным традициям стран мира.
Дата: 17.10.2019


О странах | Отзывы | Форум | Рассписания | Тесты | Погода | Отели | Каталог турсайтов | Реклама в рассылках
Кругосветное путешествие гурмана

Здравствуй дорогой подписчик!
С вами опять Елена ! И сегодня мы вновь с вами отправляемся в удивительную страну: малонаселенная, но с очень высоким уровнем благосостояния своих жителей, все элементы жизни в которой превосходно налажены, где можно почувствовать себя по настоящему счастливым человеком. Это - Королевство Швеция.
Где еще в мире Вы можете совершенно свободно купаться и ловить рыбу в самом центре столицы или зимой кататься на коньках прямо по зеркальной глади каналов?! И буквально в нескольких минутах езды от столицы - уникальный мир шхеров и фьордов, насчитывающих 24 тыс. островков. Если вы совершите небольшое водное путешествие по архипелагу, то перед вами восхитительной чередой промелькнут и крутые скалы, и маленькие островки, рыбацкие домики, мостки, луга, крестьянские дома и уединенные пляжи.

На значительной территории страны сохранилась нетронутая природа, леса и озера. И на этом идиллическом фоне - очаровательные маленькие города, замки, загородные дворцы. Но самое замечательное в Швеции - это восьмое чудо света, "красавец на воде", один из самых красивых городов мира - Стокгольм. Город изобилует достопримечательностями. В нем насчитывается около 70 музеев, даже стокгольмское метро называют самой длинной в мире художественной галереей, так как вестибюли 70 станций из 100 - это настоящие произведения современного изобразительного искусства.

А теперь вернемся собственно к еде. Перечисление всего многообразия, которым маленький Эмиль потчевал бедных стариков, мы закончили домашним хлебом. А вот шведский хлеб - это особое явление в хлебопечении, и о нем стоит рассказать отдельно. Мы уже выяснили, что шведы, от мала до велика, любят сладкую выпечку. Так что не удивляйтесь, узнав, что большинство сортов хлеба в Швеции - сладкие.
Если верить статистике, каждый швед съедает ежегодно сорок семь килограммов сахара. Здесь сахар кладут практически в любое блюдо, даже в печеночный паштет и маринованную селедку. В Швеции есть даже специальный сорт подслащенной кровяной колбасы, которую подают на стол с ягодным компотом.

Любимое блюдо всех шведов - темный фасолевый суп со шпиком - тоже слегка подслащается. Это самый любимый шведский суп, а самый удивительный - ёлеброд- суп из пива (в него, кстати, тоже кладут сахар). А готовят его обязательно из двух видов пива - темного и светлого с добавлением яиц, взбитых с молоком и мукой. К нему обычно подают тот самый сладкий хлеб.

В Швеции употребляют много рыбы. Здесь существует столько рыбных рецептов, что они даже распределены по сезонам. Поскольку для приготовления отменных блюд предпочитается всегда свежая рыба, то многое в рыбном меню зависит от периодов появления у берегов морских стран разных пород рыб. Так, например, шведское национальное блюдо рыба по-весеннему готовится только из скумбрии. Это потому что именно весной бывает огромный наплыв косяков скумбрии в шведских водах.
Блюдо "рыба по-весеннему" является очередным доказательством скандинавского пристрастия к холодным закускам. Несмотря на то, что свежая скумбрия подвергается тепловой обработке, к столу ее подают в холодном виде под особым соусом из майонеза, сливок и зелени.
А к воздушному рыбному пирогу здесь относятся так же, как и к пирогу со взбитыми сливками. Это блюдо готовят по праздникам. При этом доступно оно во все времена года. В рецепте его приготовления нет ограничений относительно того, какую рыбу использовать. Годится любое свежее рыбное филе.
Шведы нашли удивительное применение сельди. Как вам понравится такое словосочетание: "бифштекс из сельди"? По меньшей мере, звучит странно. Тем более, если знать, что в самом слове "бифштекс", английский корень "beef" означает "говядина". Сам по себе бифштекс представляет обжаренный кусок говяжьи вырезки. Однако название шведского блюда "зилъбулар мед коринтзёс" буквально переводится как "бифштекс из селедки с соусом из коринки". Но пусть наименование не вводит вас в заблуждение. Фарш для "зильбулар мед коринтезс" готовят из свинины и говядины в равных количествах с добавлением" отварного картофеля, обжаренного лука, яиц и хорошо вымоченной селедки. Вот из него-то и формируют собственно бифштексы, которые после обжаривания подают под сладким соусом из коринки.

А еще шведы очень любят блины, начиненные брусникой, и всякие другие сладости, как, например, пресловутый шведский яблочный торт и суфле из крыжовника. Поскольку слово "суфле" может оказаться не совсем понятным, спешу объяснить, что оно французского происхождения. Под ним повара всего мира сегодня понимают кулинарное изделие, в состав которого входят взбитые яичные белки. Однако у кондитеров на этот счет свое мнение. Они считают, что слово "суфле" применительно и к смеси сливок или молока с сахаром, из которой готовится мороженое.
К примеру, шведский яблочный торт, о котором мы упоминали два раза, тоже представляет собой суфле с добавлением сливочного масла и молотого миндаля, выложенное на тушеные в сахарном сиропе куски яблок. Все это запекается в духовке на слабом огне.

Шведы, похоже, подготовились к новогодним праздникам лучше, чем мы! Во всяком случае, результатом их истории явился тот факт, что празднуют они дольше… Мы, вразрез с постом, начинаем праздновать примерно с католического Рождества и заканчиваем на Старый Новый Год. Шведы «стартуют» в последние дни ноября, когда впервые зажигаются «свечи Адвента», и на окнах появляются звезды из люминесцентной бумаги, а заканчивают примерно одновременно с русскими – 13 января, в день Кнута.
Конечно, первое воскресенье Адвента (когда до Рождества остается больше четырех недель) – это еще только предвкушение праздника, но день Люсии – 13 декабря – это уже сам праздник, который отмечают практически во всех домах, школах, учреждениях – костюмированные шествия, концерты, сладости, праздничный стол...
Шведский стол! И в обычные дни этот вид сервировки рождает ощущение праздника, а уж в новогоднюю пору… «В Каттхульте настала горячая пора - к Рождеству здесь готовились основательно! Закололи большого откормленного поросенка, и тогда уж людям, по словам Лины, не осталось места на кухне. Там рядом с блюдами свиного студня, ветчины, копченой грудинки и другой вкусной еды громоздились горы пальтов, кровяной колбасы, свиной колбасы, жареной колбасы, зельца и, наконец, колбас, начиненных кашей и картошкой. А какое Рождество без можжевелового кваса!
Он долго бродил в большой деревянной кадушке, в пивоварне. Пекли столько всего, что просто диву даешься: белый хлеб и сладкие хлебцы на патоке, хлеб ржаной и шафранные булочки с изюмом, простые пшеничные булки, пряники, особые маленькие крендельки, меренги - воздушные пирожные из белка - и пирожные с кремом. А еще готовили клецки. Всего не перечтешь…» - так описывает Астрид Линдгрен конец декабря в книге «Эмиль из Леннеберги».

Шведский рождественский стол имеет поистине древние традиции, но обновляются и они. И правда, чем, помимо объективного старшинства, традиции времен викингов почтеннее традиций времен короля Карла или Густава Адольфа? Обычаи и рецепты накапливались, словно наслаиваясь один на другой, и вот результат - поистине изумительное изобилие…
Большая часть рождественских блюд в Швеции готовится из свиного мяса, что рождает у многих немного комичный, но закономерный вопрос: «Почему рождение Спасителя непременно празднуют со свининой на столе?» Ответ прост: эта «диета» - наследие тех времен, когда шведы почти круглый год ели засоленную впрок свинину. Свиней резали осенью, когда они нагуливали жир, а мясо консервировали в рассоле. Парочку свиней оставляли живыми – до дня святой Люсии и Рождества. Это было единственное время в году, когда на стол подавалось свежее мясо – редкое лакомство. А поскольку гастрономические привычки, особенно в праздники, весьма консервативны – выходит, что и в наши дни на праздничном шведском столе непременно теснятся жареные ребрышки, заливное из свиных ножек, печеночный паштет, студень из свинины и огромный свиной окорок, выдержанный в рассоле и зажаренный в духовке.

В ассортимент праздничного стола входит множество горячих и холодных закусок, и среди них, согласно традиции, должно присутствовать блюдо из сушеных тресковых рыб – «лютефиск». Для его приготовления сушеную рыбу в течение двух недель вымачивают попеременно в воде и растворе щелока, в результате чего ее мясо разбухает и становится мягким, студнеобразным. Нужно признать, что вкус блюда весьма специфичен и далеко не всем даже в самой Швеции оно по нраву. Ведь это тоже отголосок средневековья – предрождественского двухнедельного поста.
После реформации и резкого смягчения религиозных предписаний необходимость в таком блюде, строго говоря, отпала, но к тому времени оно заняло довольно прочное место в традиционном рождественском меню – настолько прочное, что при современном разнообразии деликатесов не забыто и в третьем тысячелетии. Все это изобилие осеняет запах скандинавского глинтвейна или грога – здесь это слово произносится как «глёгг». Рецепт его подобен общеизвестному – но не стоит забывать, что в северных странах можно столкнуться и с «усиленным» вариантом глинтвейна: когда половина жидкости составлена спиртом, а половина пряностей – перцем!
Сладкий стол в Швеции тоже сохранил «следы минувшего». Причислим к ним «кошек Люсии» - шафранные сдобные булочки «с выгнутой спинкой», «пеппаркакор» - перечное печенье, в которое давным-давно уже не добавляют перец, и сладкую рисовую кашу. Каши, несмотря на ее прозаичность, дети ждут с нетерпением – ведь именно в этом блюде, а не в пироге, как в большинстве европейских стран, скрываются «монетки счастья». Тот, кому достается монетка или миндальный орешек, должен не только загадать желание, но и произнести в честь своей удачи несколько рифмованных строчек (для лишенных поэтического дара существуют традиционные стандартные стишки). Стихи по традиции должны присутствовать и на обертках подарков. Этот обычай берет начало еще в те времена, когда рождественские и новогодние подарки подбрасывали на порог, стучали в дверь и убегали.
Тогда посвящения на обертках были довольно ироничны и ехидны. Этот поэтический жанр сохранился и доныне в форме скорее шуточных, чем обидных рождественских виршей, так что в предпраздничные недели шведы превращаются в нацию стихотворцев. Дома в праздничные недели нарядно убраны. В ночь на Рождество наряжают елки, почти в каждом доме ежегодно выпекаются пряничные домики, от года к году множатся игрушечные гномики, ангелочки, подсвечники. Свечи и подсвечники – традиционный новогодний подарок в Швеции, где – поблизости от Полярного круга – так долги и темны зимние ночи, и свет издавна символизирует дружбу, радушие, веселье… Зеленые веточки брусники и сосны сплетают в венок и вешают на входную дверь. В украшениях используют живые и искусственные цветы – красные тюльпаны, бегонии, «рождественские звезды» - молочай, зацветающий зимой благоуханный гиацинт.
Вся неделя между Рождеством и Новым годом – смешение старого и нового, религиозного и светского, национального и заимствованного. В большинстве домов Юль Томте приходит под Рождество, но в некоторых – после боя курантов (случается, что папа выходит выносить мусор, а возвращается с мешком подарков); дети бьют у чужих дверей старую посуду «на счастье», начиная с рождественской ночи и заканчивая новогодней…

Так или иначе, проходит неделя – и приходит время боя новогодних часов. Новый год – скорее светский праздник в Швеции, чем семейный. В рождественский вечер улицы пустеют – в новогоднюю ночь все приходит в движение. Новый год отмечают не с семьей, а с друзьями и знакомыми, и оживленные компании всю ночь странствуют меж дискотеками и барами. Меню рождественского стола носит несколько старомодный, «крестьянский» характер – на Новый год его стараются сделать настолько изысканным и современным, насколько позволит кошелек. Но даже самый элегантно сервированный стол ненадолго оставляют без внимания, когда приходит полночь. Люди начинают надувать «тещины языки», дудеть в дудки, запускать фейерверк из сада или с балкона – а потом, сентиментально вспоминая год уходящий, прощаются с ним и публично дают разнообразные обещания (например, похудеть или бросить курить) на наступивший год.
Тринадцатый после Рождества день – Крещение или Праздник Трех Королей. Он календарно совпадает с Рождеством православной церкви. Концертные и театральные залы, кафе и рестораны ничуть не менее полны в этот день, чем в предыдущие. Впереди – завершающий аккорд в яркой череде любимых праздников, последняя неделя, заканчивающаяся днем Кнута – 13 января. Елку разбирают, пакеты в виде разукрашенных сердец, наполненные конфетами, пряниками и орехами, раздают детям… И начинается гораздо более скучный и длинный период в году – десять с половиной месяцев, отделяющие Кнутов день от следующего Адвента…
Для тех, кто собирается в Швецию, и не только Шведский банк предупреждает граждан страны и туристов, у которых после поездок в Швецию остались старые шведские банкноты в 20, 100 или 500 крон, а также монеты в 50 эре, о том, что с начала следующего года они будут изъяты из обращения. До 1 мая,  старые деньги можно будет вернуть в Шведский банк, однако расплатиться ими уже нигде не удастся. В настоящее время в обращении в Швеции находятся как старые, так и новые деньги.
Вот и сегодня мы с Вами  прощаемся. А, вот и забыла я про нашу постоянную рубрику.  Так что, для тех кто остается дома несколько рецептов шведской национальной кухни.
ГЛАСМЭСТАРСИЛЬ
Сельдь – 250 г.  лук репчатый - 1 шт.,  морковь -1 шт ,  перец черный горошком - 3 шт.,  семена горчичные - 3 шт.,  лавровый лист -1 шт.,  имбирь - по вкусу
для маринада:
уксус (3%) – 100 мл.,  вода – 100 мл.,  сахар - 3 ст.л.
Сельдь вымачивают не менее 12 часов в воде, а затем нарезают ломтиками толщиной по 2-3 см. Воду для маринда кипятят с сахаром и уксусом, затем охлаждают. Сельдь укладывают в стеклянную посуду, добавляют нарезанные кольцами лук и морковь, черный перец горошком, горчичные семена, лавр, имбирь, заливают маринадом и оставляют на холоде в течение 2 дней

МЯСО ТУШЕНОЕ В ПИВЕ
Говядина (филе) - 500-600 г.,  лук репчатый - 3 шт.,  картофель - 8-10 шт.,  масло сливочное , лавровый лист - 1 шт.,  тимьян - 4 побега.,  соль, белый перец - по вкусу,  пиво - 2 стакана
Лук порезать тонкими кольцами, обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета. Филе говядины порезать порционными кусочками, слегка отбить, обжарить с обеих сторон до образования корочки, посолить и поперчить по вкусу. Влить в сковороду с пивом немного воды, пиво, приправить зеленью тимьяна и лавровым листом. Сковороду накрыть крышкой и тушить 10 минут. В кастрюлю с толстым дном (можно гусятницу) положить слой нарезанного кружочками картофеля (толщиной около 1 см), кусочки мяса, посыпать луком и последний слой - картофель, залить полученным пивом, в котором тушилось мясо и поставить на огонь. Тушить около часа.

БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ (Kanelbullar)
Дрожжи - 3 палочки свежих или 3 упаковки сухих,  сахар - 1 ч.л.,  масло сливочное несоленое – 250 г. молоко - 2.25 стакана,  соль - 1/2 ч.л.,  5-6 стаканов муки,  сахар - 3/8 стакана
для начинки : масло сливочное (несоленое) - 2-3 ст.л.,  сахар - 4 ст.л.,  корица или кардамон - 1-3 ч.л.
для украшения: яйцо - 1 шт.,  сахарная крошка.
Расплавить масло, слегка остудить, добавить молоко, снова немного подогреть. Дрожжи перемешать с 1 чайной ложкой сахара, добавить немного теплой смеси молока и масла, потом все перемешать и оставить на 5 минут. К жидкой основе добавить сахар, соль и муку. Вымешивать тесто в миске 5-10 минут, после чего накрыть полотенцем и поставить в теплое место на полчаса. Тесто должно подойти, после чего его следует еще раз тщательно вымесить. Разделить тесто на две части и раскатать пласты толщиной примерно полсантиметра. Смазать пласты размягченным маслом, перемешать компоненты начинки (сахар и корцу) и посыпать тесто. Свернуть каждый пласт и порезать рулет на кусочки сантиметровой толщины. Выложить изделия на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса. Духовку прогреть до 220о С.  Смазать булочки яйцом, посыпать сахарной крошкой и выпекать до появления золотистой корочки (5-10 минут).

ПИРОГ САХАРНЫЙ (Sockerkaka)
Масло сливочное - 4 ст.л., мука - 1.25 стакана, пекарский порошок - 1.5 ч.л., яйцо - 2 шт. сахар - 3/4 стакана, молоко (вода) - 1/2 стакана, ванилин - 1 ч.л., цедра одного лимона.
Масло расплавить и слегка остудить, после чего смешать с молоком (водой). В отдельной посуде яйца с сахаром взбить до образования пены и добавить ванилин и лимонную цедру. Объединить все жидкие компоненты в одной посуде. Муку хорошо перемешать с пекарским порошком и добавить к полученной жидкой основе. Тесто мешать руками минуту-две. Духовку прогреть до 170о С . Из вощеной бумаги вырезать круг равный размеру дна используемой пекарской формы, положить бумагу на дно, смазать жиром и посыпать мукой. Выложить тесто в форму и выпекать пирог в течение получаса.

Вот и прощаемся мы с Шведским Королевством.  Приезжая в Швецию из суматохи промышленных центров и перенаселенных городов континентальной Европы, поражаешься прежде всего огромным просторам страны и малочисленности ее населения. Если ехать с юга, то сельский ландшафт в южной провинции Сконе скоро сменят густые леса Смоланда. Позже перед нами появится Стокгольм - город, плывущий по воде. А севернее раскинулась Швеция нашей мечты, с бескрайними лесами до самой тундры. Летом в этих местах солнце неделями не заходит за горизонт, а зимой снег ложится на долгие месяцы. Здесь контрасты обостряются до крайности. Постепенно подчиняешься местному ритму, забываешь о суматохе, ощущая умиротворение и душевное равновесие.  Всего вам хорошего, удачи и счастья, умиротворения и спокойствия.
С вами была Елена
Автор рассылки
e-mail: surochka@yandex.ru
http://www.tourua.com
В рассылке были использованы материалы
http://europa.km.ru/
http://www.cooking-book.ru/
http://www.megatis.ru/



 

Архив рассылки | Реклама в рассылках



Другие увлекательные рассылки туристической тематики - подпишись и получи приз!
Горящие туры
Страна Курорт Дн. Цена
Украина Коломыя 2 330грн
Испания Тенерифе 8 684€
Германия ШЁНАУ 9 455€
Куба Варадеро 16 3217$
Украина п.Ясиня 8 840грн
Франция Париж 7 1631€
Украина Алушта 3 220грн
Украина Ялта 3 890грн
Словения Краинска Гор 8 1175€
Все предложения


Рекомендуем



Подбор тура
Хочешь отдохнуть - подбери себе тур!
с   по 
Цена до:  
  


Предложения
 



Рекомендуем

Приглашаем подписаться на новую рассылку
Интересные предложения турфирм: Последние, самые свежие и выгодные предложения ведущих турфирм: увлекательные программы, лучшие цены по направлениям. Приятные скидки для подписчиков. Мы поможем Вам сделать правильный выбор.
Подписка здесь
>>>




  • Скидки
  • Новости туризма и...
  • Полезные советы
  • Каталог турфирм




  • Рассылка подготовлена с использованием материалов туристического портала TourUA.com (www.tourua.com). © TourUA.com 2005.
    При использовании материалов ссылка на TourUA.com обязательна, для электронных изданий обязательной является гипер-ссылка на TourUA.com с обязательным указанием адреса портала в сети Интернет www.tourua.com.


    Мне будет искренне жаль расставаться с Вами, но если Вы подписались на рассылку на нашем портале и желаете от неё отписаться - процедура отписки здесь >>>




    Подписаться:  


    rasmas.info
    РАССЫЛОК МАСТЕР