Реклама:
Мы помогаем вам ориентироваться в ценах, товарах, продавцах. PriceTerra.by

Рассылка
Подписчиков: 13
Путеводитель по кулинарным традициям стран мира.
Дата: 14.10.2019


Что главное в немецкой кухне ?
О странах | Отзывы | Форум | Рассписания | Тесты | Погода | Отели | Каталог турсайтов | Реклама в рассылках
Кругосветное путешествие гурмана

Здравствуй дорогой подписчик!
Сегодня мы с Вами прощаемся с национальной кухней Германии.  Но мы еще вернемся к этой теме в дальнейшем.  Тема еще не иссякла.  А сейчас вперед.

Что главное в немецкой кухне? Сосиски? Кислая капуста? Пиво? По мнению англичан - капуста и потому зовут они иногда немцев "krauts", от немецкого "kraut" - "капуста". Да, капуста, но не только. В "старом Берлине", неподалеку от площади Arkonaplatz, в пивной или кафе с их старомодно-дубовым колоритом самое место отведать традиционную берлинскую отбивную котлету (Kotelett) или биточки (Klops) с картофельным салатом , жареную колбаску с соусом "карри" (Currywurst) и запить их берлинским "белым" пивом (Berliner Weisse) с малиновым или другим душистым сиропом.

В гармонии с представлениями о немецкой кухне будут и любимый берлинцами айсбайн (Eisbein) - (вареная свиная рулька) и грудинка на ребрышках, жареная во фритюре - (Rippchen). А вот айнтопф (Eintopf) - густой суп, заменяющий сразу целый обед - это уже нечто особенное. На первое в нем овощной суп со шпиком, на второе -сосиски, сваренные целиком.
По - настоящему же неожиданное блюдо - Hackepeter - сырой мясной фарш с солью, перцем, яйцом и пряностями, его еще называют тар-тар.  Можно мазать на хлеб. На вкус фарш он и есть фарш. Ничего страшного. Но если предрассудки все - таки сильнее, попробуйте Pfannkuchen - блины по-берлински . С мармеладом внутри.

Еще одна гамбурская вкуснятина - "горшочек" с фасолью, грушами и салом. Здесь вся "соль" в сале. Мягком, нежном, тающем. Вообще, на северном побережье, в отличие от того же Берлина, любят густые, наваристые супы , которые не подаются с пылу, с жару, а томятся предварительно на еле тлеющем огне.
К востоку по побережью на столе появляется все больше разнообразных вариаций фруктов и ягод: яблоки с фасолью, сливы с клецками, кровяная колбаса с изюмом, гусь с черносливом.
Когда-то, в начале нынешнего тысячелетия, здесь, на территории нынешней земли Мекленбург - Передняя Померания, находилось древнеславянское государство Руяна (остров, называемый сегодня Рюген, это тот самый сказочный остров Буян).  И, дав волю фантазии, можно представить, что рецепт гуся с черносливом - это наследство славян, вытеснившим их оттуда немцам, как, впрочем, и любовь к шнапсу и терпкому северо-немецкому пиву.
Уже в те времена эта земля славилась своим изобилием. "Рыбы в море, реках, озерах и прудах столь много, - пишет в своем "Жизнеописании" епископ Оттон Брамбергский, - что кажется невероятным. В избытке имеется коровье масло, овечье молоко, баранье и козье сало, мед, пшеница, конопля, мак, всякого рода овощи и фруктовые деревья... Здесь всегда стоит стол с различными напитками и яствами, который никогда не пустует: кончается одно - тотчас несут другое. Блюда, ожидающие участников трапезы, покрыты наичистейшей скатертью". В описании нет любимого немцами картофеля, он появился в Европе пятьсот лет спустя, и в немецкое меню был введен, между прочим, как и в России, в приказном порядке, когда прусские короли повелели своим крестьянам сажать картофель на песчаных почвах нынешней земли Бранденбург. Сейчас в Германии его называют "вторым хлебом" и не стоит удивляться, если к блюду с картофелем не подадут обыкновенный хлеб. Кроме картофеля в Бранденбурге здесь выращивают превосходные овощи: огурцы, тыкву, репу...
Знаменитую "Тельтовскую брюкву" (Teltower Rubchen ), столь любимую Гете, тушеную в масле с белым мясным соусом, сахаром и уксусом с удовольствием вкушают не только в Брандебурге. Очень хороша и ягнятина с тушеными овощами - типичное блюдо северо-немецкой кухни. Пиво в земле Бранденбург пьют, как и по всей Германии, но очень уважают и пшеничную водку, которую подают после еды. Она часто послабее нашей - 38 градусов, 32 градуса - и от этого мягче на вкус.
Любят завершить трапезу стаканчиком доброй хлебной водки и в Бремене. А начнут ее непременно, замечательным, светлым пивом "Beck's". Его варят здесь же в Бремене. И когда к пиву на столе появляются капуста с овсяной кашей и колбаса "пинкель" с луком и гвоздикой - значит, обед идет в полном соответствии с местными традициями.
В середине прошлого века в Рурский угольный бассейн потянулась свободная рабочая сила из многих уголков Европы. Польские и силезские иммигранты помимо трудового вклада обогатили и немецкую кухню, подарив ей рецепт приготовления "бигоша "- мясной солянки из дичи, вареной, копченой свиной грудинки, ветчины, языка и сосисок с квашеной тушеной капустой, томатным соусом, мадерой и зеленью. Шахтерская специфика наложила свой отпечаток на кулинарные особенности земли Северный Рейн-Вестфалия. Здесь едят простую и здоровую, грубоватую пищу: свиную колбасу с капустой, фасоль с корейкой, жаркое из маринованной говядины, жареную сельдь с гарниром, картофельные оладьи... И много пива!

Пиво! Главный пивной край Германии - Бавария, страна хмеля и ячменя. Они растут везде и сорт пива здесь зависит от времени года. Пиво здесь пьют всегда, по поводу и без повода. А к нему жаркое из свинины с картофельными кнедликами или нюрнбергские жареные колбаски. И запить все это замечательным виноградным вином с фруктовым привкусом с виноградников Майнской долины, что на севере Баварии!
В южной части Германии виноградное вино на равных конкурирует с пивом. Чувствуется близость Франции. Кроме склонов Майнской долины в Баварии, под виноградники занята немалая часть сельскохозяйственных угодий земли Баден-Вюртенберг, а романтичные берега Рейна, Мозеля, Ара и Саара в землях Рейнланд - Пфальц и Саарланд сплошь покрывают виноградные плантации, образуя так называемую "Вайнштрассе" (дорогу виноделия). Марочные вина отсюда идут на экспорт.
Вину на Рейне и в Пфальце даже отдают предпочтение перед пивом.  Традиционные блюда здесь весьма просты и без затей: говяжьи почки, фрикадельки, кисло-сладкое жаркое... В саарской кухне отчетливо просматривается французское влияние. После первой и второй мировых войн Саар дважды в этом веке присоединяли к Франции. И оба раза на референдумах жители земли голосовали за возвращение в Германию. Храня верность матери - родине в политике, за столом они, тем не менее, отдают предпочтение французской кухне.
Немецкая кухня становится  более, интернациональной  и по всей территории Германии. Турецкий дюнер кебаб или пицца встречаются так же часто, как и знаменитые немецкие жареные колбаски, причем сами немцы сидя в итальянском ресторанчике могут с таинственным видом намекнуть, что вот, мол, по слухам, в этом заведении итальянские мафиози отмывают деньги, а двумя кварталами дальше открылся русский Imbiss, где можно попробовать Borschtsch и Galuschki и где ... Вобщем немцы не меньше других любят посплетничать.
Но больше всего закусочных с азиатской кухней. Причем, если традиционную сардельку с соусом едят, как правило, за столиком и с ритуальной степенностью , то кебаб жуют и на остановках, и в метро, и просто на ходу... Быстро и дешево. По поводу экспансии иностранной кулинарии немцы не комплексуют. Хотя не исключено, что в какой-нибудь азиатской забегаловке вы обнаружите из всего меню в наличии лишь три -четыре блюда и вдобавок улыбающийся смуглый усач принесет ваш заказ еле подогретым. Но непременно скажет "Guten Appetit !"

Рестораны и бары Гамбурга :
Ресторан Haerlin - отмечен звездой каталога Michelin и семнадцатью пунктами Gault Millau, принадлежит к числу ведущих ресторанов Германии. Богатая карта вин и великолепный вид на озеро.
Jahreszeiten Grill - один из самых красивых ресторанов Германии, где сохранена подлинная историческая обстановка Art Deco - стиля двадцатых годов. Помимо обычных блюд, приготовленных на гриле, этот ресторан предлагает также великолепный выбор свежей рыбы, традиционные и легкие классические блюда ганзейской кухни.
Doc Cheng's - атмосфера ресторана и бара Doc Cheng's возвращает Вас в Шанхай 20-х годов ХХ века. Медные лампы красноватого оттенка, огромное количество черно-белых фотографий со всего света, смешение западного и азиатского стиля - все это, как и гастрономические изыски этого евроазиатского ресторана, производит сильное впечатление. Отмечен 15 пунктами Gault Millau.
Bar Indochine - расположен в ресторане Doc Cheng's. Гости бара смогут оценить как классические напитки, предлагаемые баром, так и эксклюзивные коктейли, вьетнамское пиво и калифорнийское вино в атмосфере Шанхая 20-х годов прошлого века.
Raffles Deli - кафе, где Вам приготовят самый вкусный кофе, предложат на выбор 60 сэндвичей, приготовленных именно так, как Вы любите, и большое количество различных десертов.
The Lounge - сердце отеля - его гостиный зал, с любовью именуемый также гостиной города Гамбурга. Воссоздавая несравненную атмосферу времен основания отеля, в нашу эпоху всеобщей спешки гостиный зал является настоящим оазисом спокойствия

А  одном из  ресторанов Берлина ,  клиенты едят руками в темноте.
Один из ресторанов Германии предлагает своим клиентам поужинать в полной темноте. Дважды в месяц поздний ужин в берлинском ресторанчике "Абель Мале" проходит в кромешной тьме. Столики приходится резервировать за три месяца вперед.
Ужин начинается, когда стемнеет на улице. По словам владельца ресторана, люди в темноте говорят за ужином в несколько раз больше, чем при свете. Он объясняет это тем, что раз ты ничего не видишь, единственным средством коммуникации остается речь.
В темноте люди чувствуют себя свободнее. Кто-то ест руками, а кто-то слизывает с тарелки вкусный французский соус. Как правило, рассказывает хозяин "Абен Маля", посетители выходят из его заведения в полнейшем восторге. Они долго обсуждают продолжительность трапезы, вкус поданных блюд, количество еды на тарелке и кому как удавалось орудовать ножом и вилкой. Все сходятся во мнении, что поначалу было немного неудобно, но потом привыкаешь.

Вот и все на сегодня.  Наша постоянная рубрика "Для тех кто остается дома",  опять с Вами.
Если вам захотелось устроить себе настоящий баварский завтрак, отварите несколько свежих белых мюнхенских колбасок в зеленую крапинку и приготовьте сладкую (или, по крайней мере, не очень острую) горчицу, а также плетеный крендель с крупными кристаллами соли на румяной корочке (немцы называют его "бретцель"). Считается совершенно неприличным употреблять с этой колбаской какие-то другие закуски или гарниры. Запивать ее положено пивом, желательно тоже баварским. И еще: чтобы выдержать баварский стиль до конца, все это надо найти и съесть до полудня, потому что это исключительно утренняя пища.

                          ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-НЕМЕЦКИ
На 4 порции:
1 большой кочан цветной капусты соль 1 черствая булочка 2 луковицы 400 г рубленого мяса 1 яйцо смесь из разных видов зелени перец  500 мл молока
1 пакетик светлого соуса (порошок) 100 г тертого сыра
Цветную капусту варить 10 мин в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Размочить в воде булочку, нарезать лук кубиками. Булочку отжать. Перемесить с рубленым мясом, луком, яйцом, зеленью, солью и перцем. Разложить фарш в пространство между соцветиями. Положить кочан капусты в форму для запекания. Нагреть духовку до 180'. Вскипятить молоко, перемешать с порошком для соуса, вскипятить и перемешать с сыром. Полить соусом капусту и запекать 50-60 мин. По желанию подавать с картофелем.
                         СВИНИНА С ПИВОМ.
Свинина 500 г  Пиво 500 г Натуральный молотый кофе немного Чеснок
Черствый хлеб 200 г Лимонная цедра  Соль, перец
Нарезанную на кусочки свинину залить пивом, добавить кофе, чеснок и отварить. При необходимости подливать еще пиво. За несколько минут до готовности добавить тертый хлеб, лимонную цедру, соль, черный молотый перец.
                          РЫБНЫЙ  САЛАТ.
Рыба 500 г  Лук 1 шт Маринованный огурец 1 шт  Яйца 2 шт Горчица 3 ст. л
Растительное масло 3 ст. л Уксус или лимонный сок Соль, перец
Рыбу потушить, очистить от костей, нарезать кусочками, лук мелкими кубиками, огурцы и яйца - более крупными. Соединить с приправами.
                          ФРИКАСЕ ИЗ ЯИЦ.
Яйца 4 шт  Шампиньоны 60 г Лук 1 шт Маргарин 30 г Мука 25 г Молоко 1/4 л
Горчица Зелень петрушки
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать на 4 части. Нарезать грибы покрупнее, а луковицу помельче, посолить, потушить в маргарине, залить молоком, дать вскипеть и проварить, заправить горчицей, посыпать измельченной петрушкой. Выдержать кусочки яиц в этом соусе. Фрикасе можно дополнить ломтиками отварного мяса.

Вот и все. До свидания. Всего Вам хорошего, тепла и удачи.
С Вами была Елена
Автор рассылки.
В рассылке были использованы материалы:

http://kulina.ru/
http://www.germanija.ru/kitchen.htm
http://kuking.net/11_411.htm



Архив рассылки | Реклама в рассылках



Другие увлекательные рассылки туристической тематики - подпишись и получи приз!
Горящие туры
Страна Курорт Дн. Цена
Венгрия Будапешт 6 95€
Армения Ереван 7 546$
Китай Пекин 9 1400$
Израиль Иерусалим 8 960$
Чехия Прага 6 135€
Болгария Варна 7 180€
Франция Париж 11 1360€
Россия Петрозаводск 3 255$
Турция Стамбул 9 740$
Марокко Агадир 12 1210$
Все предложения


Рекомендуем

Всё более популярным и посещаемым становится наш дочерний ресурс, сайт Turnovosti.com.ua - здесь, регулярно, без выходных и праздников, 24 часа в сутки, вы сможете ознакомиться с самыми горячими новостями мира туризма, путешествий, отдыха. Самые оперативные туристические новости, уникальные факты, откровенные комментарии, невероятные курьёзы, скандалы и происшествия, погода и стихийные бедствия, интересные официальные материалы. Приглашаем на http://www.turnovosti.com.ua



Подбор тура
Хочешь отдохнуть - подбери себе тур!
с   по 
Цена до:  
  


Предложения

"ВОЕВОДИНО"
Туристический комплекс "Воеводино" в самом центре Карпат предлагает незабываемые впечатления в любое время года. Ми приглашаем Вас в удивительное место, где легко уживаются дикая природа и все блага цивилизации. Вас ждут чудесные пейзажи, украинский колорит, вкусная кухня и гостеприимство!
Украина, Закарпатская обл., Перечинский р-н, с. Турия Пассика
Тел./факс: +38 044 03145 47 240, +38 044 201 63 43
www.voevodyno.com




Рекомендуем

Тесты всегда интересовали образованных людей своей функциональностью и надежностью, желанием лучше узнать себя и совершенствоваться в плане личностного, профессионального роста. Мы рады предложить Вам ряд интересных психологических тестов с помощью которых вполне реально можно составить свой полный психологический портрет, проверить интеллект и узнать о типе и структуре темперамента.
Лучшие тесты в разделе нашего портала на http://www.tourua.com/ru/tests/




  • Скидки
  • Новости туризма и...
  • Полезные советы
  • Каталог турфирм




  • Рассылка подготовлена с использованием материалов туристического портала TourUA.com (www.tourua.com). © TourUA.com 2005.
    При использовании материалов ссылка на TourUA.com обязательна, для электронных изданий обязательной является гипер-ссылка на TourUA.com с обязательным указанием адреса портала в сети Интернет www.tourua.com.


    Мне будет искренне жаль расставаться с Вами, но если Вы подписались на рассылку на нашем портале и желаете от неё отписаться - процедура отписки здесь >>>




    Подписаться:  


    rasmas.com
    РАССЫЛОК МАСТЕР