Реклама:
Мы помогаем вам ориентироваться в ценах, товарах, продавцах. PriceTerra.by

Рассылка
Подписчиков: 13
Путеводитель по кулинарным традициям стран мира.
Дата: 17.10.2019


Богатая мозаика региональных кухонь Бразилии
О странах | Отзывы | Форум | Рассписания | Тесты | Погода | Отели | Каталог турсайтов | Реклама в рассылках
Кругосветное путешествие гурмана

Здравствуй дорогой подписчик!
С Вами снова Елена!
Мы кстати очень попали с Вами в тему. Ведь именно в это время знаменитый португальский  мореплаватель Кордова открыл для нас Бразилию.  И сейчас мы можем наслаждаться  замечательным отдыхом в этой стране. Есть различные блюда национальной кухни  и конечно пить самый лучший бразильский кофе.
Мужчины  могут наблюдать, радоваться и завидовать чуду Бразилии  и это конечно  искрометный  Бразильский футбол. 
А сейчас мы продолжаем с Вами тему национальной кухни Бразилии.
В корнях бразильской кулинарии лежит три кулинарных наследия. Кулинарные традиции американских индейцев, первоначальных жителей континента, наблюдаются в обычаях приготовления продуктов. Их зачастую готовят, обернув в банановые листья, а также использование земляных очагов и барбекю.

Кухня Бразилии - самой большой страны Южной Америки - представляет собой богатую мозаику региональных кухонь, каждая из которых зачастую поразительно отличается от кухонь соседних районов. Так, например, гаучо, привыкшие к мясу барбекю, мало слышали об утке в соусе из кассавы, которой наслаждаются в Амазонии. Кухня одного региона часто выглядит экзотической, необычной для жителей другого.

Кухня каждого региона имеет свои особенности, которые были сформированы историей и географическим положением. У каждого региона есть типичные блюда, которые готовятся ежедневно, и блюда, приготовлению которых отведены специальные дни, события и праздники.
Например, на севере Бразилии следующие блюда: такака но тукупи (tacaca no tucupi) - смесь пасты и муки маниоки с соусом, высушенными креветками и джамбо, растением наподобие водного кресса, который вяжет язык; мунгуза (munguza) - кукурузные зерна с маленькими кусочками кокосового ореха; зеленые бананы, натертые и обжаренные на молоке; гуасадо де тартаруга (guisado de tartaruga) - тушеная черепаха, а также пресноводная рыба, крабы, обжаренные и тушенные в соусе.
На северо-востоке Бразилии известны другие блюда: карне де сол (carne de sol) - соленое и высушенное на солнце мясо, которое сохраняется в течение долгого времени; омар с кокосовым молоком; рыба, приготовленная с кокосовым орехом и кокосовым молоком; свежие креветки, тушеные с травами - кориандром, луком, перцем, а также лимоном, кокосовым молоком и пальмовым маслом; xinxim de galinha - блюдо с африканскими корнями, которое состоит из цыпленка, приготовленного в арахисовом соусе, кешью, сушеных креветок, имбиря; фригидейра (frigideira) - блюдо из жареной рыбы и моллюсков в тесте из яйца и кокосового молока, готовится в глиняном горшке.

На западе Бразилии готовят ломбо де порко (lombo de porco) - жареную филейную часть свинины; жакаре (Jacare) - блюда из аллигаторов, пан де гуейжо (рао de queijo) - свежий хлеб с кассавой и сыром. На юго-востоке едят кускус из кукурузной муки и сушеных креветок, сушеную треску, жареные сардины.

Также большое влияние на кухню страны оказало протяженное океанское побережье и обилие рек, поставляющие на стол множество морепродуктов и рыбы. Хороши соленые креветки "каруру" с острым соусом и овощами, тушеные в масле морепродукты "ватапа" с рисом, блюдо из крабов с пряностями "каскиньо де карангейжу", рис с креветками "аррош-ди-куша", бульон из морепродуктов "мокича", разнообразные виды жареной рыбы со всевозможными специями и т. д.

Но все-таки можно назвать одно, самое характерное для всей Бразилии блюдо - фейжоада (feijoada), удивительный вкус которого даже был воспет бразильским поэтом Винисиусом де Мораисом. Это блюдо готовится из фасоли, различных видов мяса, специями, мукой маниоки, подается с капустой, ломтиками апельсина, соусом из перца и, по желанию, с рисом. У фейжоады есть своя история. Около 300 лет назад ее придумали рабы, которые смешивали остатки свинины, достающиеся им со стола хозяев, с черными бобами, которыми кормили животных. Фактически у этого блюда африканские корни, но португальцы привнесли в него сосиски и колбасу, а индейцы добавили фарофу (смесь муки маниоки с маслом). Независимо от происхождения и эволюции блюда, фейжоаду любят все бразильцы, и в каждом регионе его готовят по-разному, с различными видами бобовых, приспосабливая для него продукты, доступные в конкретной области. Поэтому неудивительно, что у, казалось бы, одного и того же блюда множество вариантов приготовления. И еще одна особенность: традиционно к фейжоаде подают национальный напиток кайпиринья (caipirinha), в состав которого входит кашаса (cachaca) - водка из сахарного тростника, лимон и сахар.
В Рио-де-Жанейро, где оно особенно популярно, feijoada готовится из черной фасоли, сушеного мяса, копченой колбасы, свинины, чеснока, перца и лаврового листа. Обычно это блюдо подается в глубокой тарелке с мукой маниоки и, по желанию, с белым рисом. К фейжоаде подаются также порезанные ломтиками апельсины, капуста и соус из перца.

Другие национальные блюда Бразилии: Сарапатен (sarapaten) - печень или сердце свиньи готовят со свежей кровью животных, затем добавляются помидоры, перец и лук, и всё это варится вместе. Ватапа (vatapa) - кусочки рыбы режутся или перемалываются с моллюсками, варятся в масле дендэ с добавлением сока кокоса и кусочков хлеба. Блюдо подаётся с белым рисом. Мокуэка (moqueca) - бульон из морепродуктов, ароматизированный маслом дендэ и кокосовым молоком. Каруру (caruru) - солёные креветки с икрой, луком, острым перцем и бразильским растением киабу. Но все это обязательно сопровождается гарнирами из все той же фасоли, риса, маниока или тапиока, но непременно приправленных каким-нибудь оригинальным соусом. Овощи и травы используются повсеместно.

Основу бразильской кухни составляют черная фасоль, рис и маниока. Они везде - в мясных и овощных блюдах, в морепродуктах и супах, в рагу и салатах. Хороши обжаренная в масле фасоль "акараже" с различными ингредиентами, соленые или маринованные побеги пальмы "пальмито", жареные или тушеные с корицей бананы, кокосы и кокосовое молоко (как и перец, основной ингредиент большинства местных соусов), овощная похлебка "кальдерада", своеобразны местные супы, особенно из внутренних районов страны - густые, обильно приправленные местными травами и овощами, они не похожи ни на какие продукты из "Старого Света".

Для кухни северного региона характерно использование рыбы, фруктов, корнеплодов и трав. Среди фруктов преобладают в основном экзотические- танжерины, кажу, гуява, араса, гравиола, женипано, мелансия, купуасу, бакури, тукума, жамбо, тапериба, пекиа, асаи и другие. Из них изготовляют соки, компоты, мармелад, всевозможные муссы, желе и многое другое, кроме того, они используются как дополнительные компоненты блюд.

В засушливых внутренних районах Бразилии - сертанах - предпочитают блюда из вяленого мяса, а также из маниока. В конце 16-начале 17 века центрально-западный регион и юго-восточный штат Минас - Жерайс были завоёваны паулискими бандейрантами - неутомимыми охотниками за золотом. Жителям штата Минас - Жерайс, в большинстве своём скотоводам, приходилось постоянно кочевать с места на место и питаться, не затрачивая на приготовление еды больших усилий и времени. Поэтому в их рацион входили такие блюда, как туту, шкварки, мясо в котелке, мучные блюда и блюда из дикой фасоли. Типичной для этого региона пищей являются говядина и мясо цыплёнка, но особое предпочтение отдаётся здесь свинине. Широко распространены блюда из маниоковой муки и кукурузы, из белокочанной капусты, тыквы и других овощей, фруктов и зелени. Популярны блюда с большим количеством жидкости - "корова в трясине", говяжья грудинка в маниоковом бульоне, цыплёнок в чечевичном соусе и т.д.
Завершив "золотой" цикл в Минас-Жерайсе, бандейранты отправились завоёвывать обширные южные равнины, на которых хозяйничали конквистадоры. От смешения индейских, испанских и португальских кровей произошли первые гаушо. Проводя под открытым небом большую часть  жизни, гаушо не располагали достаточным количеством времени и всеми необходимыми условиями, чтобы готовить себе изысканную еду. Излюбленной их пищей стало шурраско - мясо на углях. Жарилось оно непосредственно в углях или, когда позволяло время, нанизывалось на деревянный вертел. Металлические грили и шампуры современных жаровен заменили примитивный метод поджаривания мяса, но принцип и компоненты остались прежними: мясо, соль и огонь.

Для кухни северного региона характерно использование рыбы, фруктов, корнеплодов и трав. Среди фруктов преобладают в основном экзотические - танжерины, кажу, гуава, араса, гравиола, женипано, мелансия, купуасу, бакури, тукума, жамбо, тапериба, пекиа, асаи и другие. Из них изготовляют соки, компоты, мармелад, всевозможные муссы, желе и многое другое, кроме того, они используются как дополнительные компоненты блюд.

И на сегодня наша встреча, к сожалению заканчивается.  Но рубрика " Для тех кто остается дома" всегда с Вами.  Я смею предложить Вам еще несколько замечательных блюд этого светлого и теплого края.

САЛАТ ИЗ ЦЫПЛЕНКА
(на 6 порций):600 г отваренной мякоти цыпленка, курицы или индейки,
нарезанной небольшими кусочками, 2 ч. л. мелко нарезанного репчатого лука
1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки,1 стакан мелко нарезанного сладкого перца, листья латука, 2/3 стакана майонеза, 2 ст. л. 3%-го уксуса
1 ч. л. соли
Способ приготовления:
Майонез взбить с уксусом и солью.
Оставшиеся компоненты салата (за исключением латука) заправить подготовленным майонезом и тщательно перемешать. Перед подачей выложить на выстланное листьями латука блюдо.
В салат можно добавить окорок или ветчину, яблоки, любые измельченные орехи или вареные яйца.

ФАСОЛЬ ПО РЕЦЕПТУ ПОГОНЩИКА СКОТА
 (на 6 порций):1 кг фасоли, 1 кг свиной колбасы,500 г копченого свиного сала
10 сырых яиц , 1 головка репчатого лука, 1 помидор , 1 ст. л. пшеничной муки
Способ приготовления:
Фасоль отварить и обжарить на части сала вместе с мелко нарезанными луком и помидором. На оставшемся сале обжарить нарезанную небольшими кусочками колбасу, затем соединить ее с фасолью и потушить.
Яйца взбить, соединить с фасолью, ввести муку, тщательно перемешать, прогреть и подавать к столу.

КРЕВЕТКИ  ПОД СОУСОМ
(на 4 порции):1 кг варено-мороженых креветок,  2 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, натертая
1 стакан мелко нарезанных шампиньонов,  2 ст. л. пшеничной муки
2 стакана молока, 1 стакан сливок, 3 ст. л. кетчупа толченый чеснок
смесь мелко нарезанных зелени (петрушка, укроп) и зеленого лука
1 д. л. готовой горчицы,  сок 1/2 лимона, тертый мускатный орех
черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
Креветки очистить, приправить лимонным соком, солью, перцем и чесноком.
Для приготовления соуса репчатый лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить муку и также слегка обжарить. Постепенно влить молоко и прогреть до загустения. Огонь погасить, положить в соус сливки, кетчуп, мускатный орех и горчицу, тщательно перемешать.
Креветки обжарить на растительном масле в течение примерно 3 минут, добавить шампиньоны, зелень и зеленый лук, посолить. Соединить креветки с приготовленным соусом и перемешать. Подавать с отварным рисом и картофелем фри.

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ПЕТРУШКИ
(на 4 порции):5 корешков петрушки (250 г), нарезанных небольшими кусочками
1 головка репчатого лука, нарезанная небольшими кусочками 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные,2 ст. л. растительного масла 1/4 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока,1 ст. л. тертой лимонной цедры,  соль
Способ приготовления:
Петрушку, лук и чеснок потушить на масле в течение 10 минут. Помешивая, добавить муку, затем постепенно влить молоко, посолить и проварить до загустения. Полученную массу взбить миксером и протереть через сито, затем поместить в холодильник. Перед подачей посыпать цедрой.

Вот и все. Всего Вам хорошего. Покоя, любви и здоровья. С Вами была Елена.
Автор рассылки.
e-mail: surochka@yandex.ru
http://www.tourua.com
В рассылке использованы материалы :
http://www.brazil.ru/
http://www.restoran.ua/
http://www.cooking-book.ru/


Архив рассылки | Реклама в рассылках



Другие увлекательные рассылки туристической тематики - подпишись и получи приз!
Горящие туры
Страна Курорт Дн. Цена
Израиль Иерусалим 8 960$
Китай Пекин 9 1400$
Чехия Прага 6 135€
Болгария Варна 7 180€
Франция Париж 11 1360€
Турция Стамбул 9 740$
Марокко Агадир 12 1210$
Бразилия Бузиос 10 1790$
Россия Петербург 5 5420РУБ.
Чехия Прага 8 490€
Все предложения


Рекомендуем

Вас интересуют последние события мира туризма? НЕ ОПОЗДАЙТЕ! Самые оперативные туристические новости, уникальные факты, откровенные комментарии, невероятные курьёзы, скандалы и происшествия, погода и стихийные бедствия, интересные официальные материалы на сайте www.TurNovosti.com.ua .



Подбор тура
Хочешь отдохнуть - подбери себе тур!
с   по 
Цена до:  
  


Предложения

Самое центровое туристическое агентства Киева - ЛАВКА МАНДРIВ, активно продолжает продажу туров на майские праздники! Еще есть места на туры в: ТУРЦИЮ, ЕГИПЕТ, ТУНИС, Тайланд, О.А.Э, Кипр, Болгарию, Хорватию, Черногорию, Грецию, о.Бали. Совсем немного в Италию, Испанию и Францию, а также на Автобусные туры по Европе.
Более подробно смотрите на:
www.LM.kiev.ua
 
ТА "ЛАВКА МАНДРIВ"
Тел./факс: (044) 279-8093; 278-7812
адрес: ул.Городецкого 15, Киев, 01001
 
Ваше туристическое агентство в самом центре Киева!



Рекомендуем

Увлекательное путешествие по туристическим ресурсам Интернета. Теперь Вам не надо долго и мучительно искать необходимую информацию и тратить драгоценное время. Постоянно пополняемый справочник полезных ссылок, который всегда под рукой на www.TurMir.com.ua .



  • Скидки
  • Новости туризма и...
  • Полезные советы
  • Каталог турфирм




  • Рассылка подготовлена с использованием материалов туристического портала TourUA.com (www.tourua.com). © TourUA.com 2005.
    При использовании материалов ссылка на TourUA.com обязательна, для электронных изданий обязательной является гипер-ссылка на TourUA.com с обязательным указанием адреса портала в сети Интернет www.tourua.com.


    Мне будет искренне жаль расставаться с Вами, но если Вы подписались на рассылку на нашем портале и желаете от неё отписаться - процедура отписки здесь >>>




    Подписаться:  


    rasmas.com
    РАССЫЛОК МАСТЕР