Реклама:
Мы помогаем вам ориентироваться в ценах, товарах, продавцах. PriceTerra.by

Рассылка
Подписчиков: 13
Путеводитель по кулинарным традициям стран мира.
Дата: 17.10.2019


Возвращение в мир карнавалов
О странах | Отзывы | Форум | Рассписания | Тесты | Погода | Отели | Каталог турсайтов | Реклама в рассылках
Кругосветное путешествие гурмана

Здравствуй дорогой подписчик!

Сегодня мы с Вами возвращаемся в  мир карнавалов,  самбы,  деликатесов и солнца.  Солнце, солнце ты где?  Это мы задаем вопрос на Родине. Весна идет полным ходом, все цветет, травка зеленеет, а тепла, то нет.  Но, даже дождь не сможет нам омрачить хорошего настроения. Будем радоваться и собираться в отпуск.  У некоторых он уже начался. 
Сегодня мы продолжаем поездку в Бразилию, после долгого перерыва.  Мы познакомимся с кухней коренных народов Бразилии их традициями
.

Из кухонь коренных народов Бразилии наиболее известна кухня Амазонии. В Амазонии кухня имеет чисто индейские корни, почти без европейского и африканского  влияния, что придает её блюдам оригинальный вкус. Сотни видов экзотических трав и фруктов придают им совершенно необычный вкус. Блюда оригинальные и вкусные, их часто готовит повар-индеец. Необыкновенен, к примеру, изумрудно-зеленого цвета суп TaЗaca, который продается на улице в тыквенных бутылках. Креветки в нем плавают в соусе из чеснока, тапиоки, местных растений и маниоки. Здесь подают и Caldeirada - похлебку из помидоров, лука, яиц, перца, картошки, муки. ManiЗoba готовится индейцами из мяса дикой свиньи и мяса капивары. Мясо зарывают под банановыми листьями и время от времени поливают. На листьях манионики потом его варят 4 дня. Добавляют говядину, свинину, манионику. Великолепное блюдо из крабов с пряностями и луком - Casquinho de carangueijo.
Из напитков особо популярно пиво, кашаса (очень крепкий напиток из сахарного тростника), батида, которая приготовляется на основе рома и сладкого фруктового сока. Разновидность местной водки - Сaipirinha - вроде кашасы с лимоном, туда кладут еще мелко напиленный лед, а соотношение водки и лимона по желанию.
Одним из ее шедевров является  pato no tucupi, которое состоит из кусочков утки, сваренной в густом соусе с добавлением травы, которая жжет желудок спустя несколько часов после еды. Блюдо готовят из сока маниока, чрезвычайно ядовитого, поскольку основным его компонентом является синильная кислота: достаточно сделать глоток и человеку погибает в течение часа. Индейцы научились нейтрализовать токсичное действие сока, путем длительной тепловой обработки, превратив его в кулинарный деликатес. Другим типичным блюдом этого района считается tacaca, густой желтый суп с сухими креветками и чесноком.

Кухня Баии относится к периоду рабовладения, когда хозяева собирали сегодняшние или вчерашние остатки пищи, чтобы накормить своих рабов. Некоторым рабам разрешалось ловить рыбу или моллюсков. Рабыни вспоминали свои детские познания в кулинарии, полученные в Африке, когда смешивали оставшуюся в кастрюлях еду с соком кокосов и маслом пальмы dende. Прошло время, и эта простая еда превратилась в разные блюда, каждое из которых имеет свое название. Так сложилась кухня Баии. Вот несколько самых вкусных блюд.
Vatapa
Моллюски режутся или перемалываются с кусочками рыбы, варятся в масле dende с добавлением сока кокосов и кусочков хлеба. Блюдо подается с белым рисом.
Sarapateu
Печень или сердце свиньи готовится со свежей кровью животного, затем добавляются помидоры, перец и лук, и все это варится вместе.
Caruru
Соленые креветки подаются вместе с острым соусом, приготовленным из красного перца и бразильского растения киабу.

В Рио-Гранди-ду-Сул главное блюдо - это churrasco: кусочки говядины, нанизанные на металлический стержень, которые жарятся на углях на открытом воздухе. Едят это блюдо с соусом из помидор, лука, перца, уксуса, оливкового масла и соли. Пастухи во внутренних районах страны готовят, таким образом, целого бычка.
 
Обязательно стоит упомянуть ковбоев и карнавальные традиции. Выращивание скота было основным образом жизни в Бразилии в течение долгого времени, и ковбойская любовь к стейку или жареному на барбекю мясу распространилась по всей стране в виде churrascarias - ресторанов - гриль. И во время карнавалов белый ром Cachaca и празднование идут рука в руку.

На территории Бразилии есть регионы, которые еще находятся на стадии становления кулинарных традиций. К ним относятся кухня южного региона, формированию которой способствовали переселенцы их Италии и Германии, и кухня штата Сан-Паулу, подверженная влиянию итальянских эмигрантов. Кухня штата Сан-Паулу отличается простотой и неприхотливостью. В ней широко используется душистые приправы, маниок, кукуруза, кукурузная и рисовая мука, свинина. Среди наиболее известных блюд - вирадо-а-паулиста, молочный поросенок с молодым кокосом и рис с суа (вырезкой поросенка).

Что касается типичного ежедневного меню бразильцев, то во время завтрака они обычно пьют кофе со сливками, едят свежий сыр (queijo minas), хлеб, масло и фрукты - папайю, апельсины и другие. Во время обеда, который бывает довольно поздно, на столе появляется суп, его всегда подают первым, он предшествует основному меню и подается отдельно. Особенной любовью у бразильцев пользуются фасолевый суп и куриный бульон с рисом, который, как считают бразильцы, является панацеей от всех болезней, его рекомендуют детям, пожилым людям и особенно кормящим матерям. После супа приходит время для основных блюд, которые ставят на стол все и сразу, кроме десерта, - салаты, закуски, горячее. Почти всегда на бразильском столе можно увидеть простой рис, черную или почечную фасоль в густом соусе, мясо, домашнюю птицу или рыбу, овощной салат и пирог. В качестве гарнира подают колбасы, сосиски с мукой маниоки или фарофу, маринованными чили или соусом чили. На десерт подают конфеты, сыр, фрукты.
Что касается конфет и пирогов, то в период рабства их готовили только в богатых домах и женских монастырях. Именно португальские монахини были родоначальницами кондитерского искусства в Бразилии, они обучали этому искусству молодых леди из богатых семей. Сегодня искусство создания сладостей занятие, требующее затрат большого количества времени, поэтому изящные конфеты ушедших веков почти забыты и заменены на более простые и доступные сладости, приготовленные главным образом на сгущенном молоке. Самая известная бразильская сладость называется бригадейро (brigadeiro), что можно перевести как "бригадир". Это любимая сладость детворы и обязательный атрибут дней рождения. Другие известные конфеты и сладости - глаз свекрови (olho-de-sogra), куиндим (quindim) - делаются с яйцом и кокосовым орехом, кажузиньо (cajuzinho) - сладости с орехами кешью, суспиро (suspiro) - с яичным белком, бомбом де нозес (bombom de nozes) - с грецкими орехами, бем-касадос (bem-casados), камафеу (camafeu).
И завтрак, и обед сопровождается чашечкой сладкого кофе - кофецино (cafezinho) или известного еще как эспрессо. Кофе - напиток, которым наслаждаются во всем мире, но нет другой страны, для которой значение кофе было бы важнее, чем для Бразилии. Кофе пьют постоянно, его подают в маленьких кружечках (demitasses). Настоящий бразилец выпивает по 12-24 демитасесов в день. Бразильские бизнесмены обязательно приглашают партнеров на кофе, за которым решаются важные вопросы, а хозяйки в первую очередь предлагают кофе гостям, поскольку кофе - это символ гостеприимства в Бразилии. Пожалуй, в Бразилии искусство приготовления кофе самое совершенное. Приготовление кофе начинается с очень чистой посуды, пресной воды, точных мер, и настоящий бразилец никогда не позволит кофе кипеть. Между завтраком и обедом бразильцы перекусывают кофе с пирогом или бисквитами, фруктовыми соками и едой из фаст - фуда.

Кстати говоря, бразильцы отличаются своей любовью к еде, которую можно брать руками и съедать за пару укусов. Такая закусочная пища может составлять полное меню на свадьбах, крещении или днях рождения. Любимые закуски бразильцев - различные канапе, фаршированные маслины, жареные сырные фрикадельки, жареные тресковые фрикадельки, миниатюрные пирожки с креветками или курицей, ножки цыпленка. Уличная еда, которую продают на площадях, перед церквями, в парках, скверах, на пляжах, всегда пользовалась любовью бразильцев всех социальных классов. Вареная кукуруза, сладости из кокосового ореха, такака (tacaca) - густой суп с сухими креветками, тапиокой и чесноком, пирожки с мясом, маслинами, сыром, пальмовыми плодами, кусочки барбекю… ассортимент уличной кухни бесконечен. Все уличные бары и лавки предлагают огромное разнообразие фруктовых соков и коктейлей - манго с ацеролой, ананас, молоко с бананами, апельсины с гуавой. На улицах можно попробовать и спиртные напитки, и коктейли, в состав которых почти непременно входит кашаса.
В Бразилии множество пекарен, которые работают целый день и пекут различные виды сладкого и несладкого хлебов, но самым популярным видом хлеба является французский хлеб, который очень напоминает французские багеты.
Любовь бразильцев к еде и кулинарии выражена в национальной пословице: "Лучше много хлеба, чем мало вина". Кулинарные истории есть у каждого народа. Есть блюда, которые традиционно подаются на стол по праздникам. В Бразилии тоже накрывают особые традиционные столы по праздникам. Например, к помолвке обязательны "кулинья де галин" - печеные пирожки с начинкой из мяса, грибов, кукурузы, гороха. На дни рождения готовят акараже - пирожки в масле, похожие на наши пончики, но не сладкие.

Терпимость и дружелюбие здесь настолько сильны, что католичество в этой стране мирно и весело уживается с языческими культами, завезенными в Бразилию рабами-африканцами. И языческая кулинария строго расписывает блюда между богами! Уходя в море, рыбак обязательно поставит свечку своему святому и тут же принесет на алтарь богини моря Йеманжи миску ямбалайи - блюда из риса и курицы.
В каждом языческом пантеоне непременно есть бог-пройдоха, гуляка, хитрец и мошенник. В языческой культуре Бразилии это Эшу, ловелас и выпивоха. По определению он ест все, чем его угостят, но пьет только кашасу - знаменитую тростниковую водку Бразилии. Знатоки утверждают, что кашаса тем лучше, чем отвратительнее пахнет, и пьют в честь Эшу коктейль-аперитив "Кайпериньо" из кашасы со льдом, сахаром и дольками зеленого лимона, смешивая ингредиенты по вкусу.
На сегодня, мы заканчиваем нашу тему. Но это только, на сегодня. Ведь с новой недели мы продолжим купаться в различных вкусах бразильской национальной кухни.  Ну, а традиция. Традиция, как говорится, прежде всего. "Для тех, кто остается дома"  я сегодня хочу предложить несколько вкусностей. Итак вперед ...

СУП ИЗ КРЕВЕТОК.
(на 4 порции) 1 кг очищенных креветок (панцири сохранить) , 1 крупная головка репчатого лука, мелко нарезанная, 8 спелых помидоров (без кожицы и семян), мелко нарезанных, 5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных, 2 ст. л. сливочного масла, 2/3 стакана очищенного и обжаренного арахиса, 2 ст. л. тертого имбиря
1/4 стакана мелко нарезанной зелени кориандра, 2 стакана (400 г) кокосового молока, 1 л куриного бульона,1/2 стакана лимонного сока, 2 стручка жгучего перца, толченые черный молотый перец  соль
Способ приготовления:
Панцири креветок, лук, чеснок, жгучий перец, имбирь потушить на масле на слабом огне, помешивая, в течение 10 минут, пока лук не станет прозрачным.
Затем добавить бульон и проварить на слабом огне 15 минут. Бульон процедить, положить в него помидоры и проварить при закрытой крышке еще 10 минут.
Измельченный арахис взбить миксером вместе с кокосовым молоком. Полученную смесь соединить с бульоном, добавить креветки, лимонный сок, проварить в течение 3 минут до готовности креветок, посолить, поперчить и подавать к столу, посыпав зеленью.

ТРЮФЕЛИ С ВИШНЕЙ
(на 10-12 порций)
для шоколадной массы:
2 стакана измельченного молочного шоколада, 2/3 стакана измельченного горького шоколада, 1 стакан сливок, 1/2 стакана ликера
Для начинки:
1 2/3 стакана сгущенного молока, 1/2 стакана вишни в мараскине, 1 ст. л. сливочного масла
Для оформления:
2 стакана какао-порошка
Способ приготовления:
Для приготовления шоколадной массы молочный и горький шоколад распустить на водяной бане, добавить сливки и тщательно перемешать до получения однородной массы. Затем влить ликер, перемешать и поместить в холодильник не менее чем на 6 часов.
Для приготовления начинки сгущенное молоко проварить, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли, после этого выложить на смазанное маслом блюдо и охладить. Вишню отцедить от заливки и обсушить на бумажной салфетке. Из сгущенного молока сформовать шарики, в середину каждого положить по вишенке.
С помощью двух ложек обвалять каждый шарик сначала в шоколадной массе, затем - в какао, и поместить в холодильник до затвердевания.

Вот теперь и все.  Хорошей Вам погоды, ясного солнца, светлого настроения и пусть никто Вам его не испортит.  Удачи во всем и всегда.

С Вами была Елена.
Автор рассылки.
e-mail:
surochka@yandex.ru
http://www.tourua.com
В рассылке использованы материалы :
http://www.brazil.ru/
http://www.restoran.ua/
http://www.cooking-book.ru/



 

Архив рассылки | Реклама в рассылках



Другие увлекательные рассылки туристической тематики - подпишись и получи приз!
Горящие туры
Страна Курорт Дн. Цена
Испания Тенерифе 8 910€
Чехия Прага 8 490€
Аргентина Буэнос-Айрес 10 1912$
Малайзия о. Пангкор 10 410$
Россия Петербург 4 5500РУБ.
Перу Лима 8 1895$
Швейцария Цюрих 7 850$
Украина Ялта 11 1550ГРН.
Италия Рим 19 795€
Украина Евпатория 13 995ГРН.
Все предложения


Рекомендуем

Вас интересуют последние события мира туризма? НЕ ОПОЗДАЙТЕ! Самые оперативные туристические новости, уникальные факты, откровенные комментарии, невероятные курьёзы, скандалы и происшествия, погода и стихийные бедствия, интересные официальные материалы на сайте www.TurNovosti.com.ua .




Подбор тура
Хочешь отдохнуть - подбери себе тур!
с   по 
Цена до:  
  


Предложения

Куда и когда поехать отдыхать? С какой турфирмой? Какой отель выбрать? Кто является туроператором по той или иной стране? Самая свежая информация «из первых рук». Откровенные отзывы туристов о странах, курортах, отелях и турфирмах на сайте http://opinions.tourua.com/.



Рекомендуем

Увлекательное путешествие по туристическим ресурсам Интернета. Теперь Вам не надо долго и мучительно искать необходимую информацию и тратить драгоценное время. Постоянно пополняемый справочник полезных ссылок, который всегда под рукой на www.TurMir.com.ua .



  • Скидки
  • Новости туризма и...
  • Полезные советы
  • Каталог турфирм




  • Рассылка подготовлена с использованием материалов туристического портала TourUA.com (www.tourua.com). © TourUA.com 2005.
    При использовании материалов ссылка на TourUA.com обязательна, для электронных изданий обязательной является гипер-ссылка на TourUA.com с обязательным указанием адреса портала в сети Интернет www.tourua.com.


    Мне будет искренне жаль расставаться с Вами, но если Вы подписались на рассылку на нашем портале и желаете от неё отписаться - процедура отписки здесь >>>




    Подписаться:  


    rasmas.com
    РАССЫЛОК МАСТЕР