Реклама:
Мы помогаем вам ориентироваться в ценах, товарах, продавцах. PriceTerra.by

Рассылка
Подписчиков: 13
Путеводитель по кулинарным традициям стран мира.
Дата: 17.10.2019


О странах | Отзывы | Форум | Рассписания | Тесты | Погода | Отели | Каталог турсайтов | Реклама в рассылках
Кругосветное путешествие гурмана

Здравствуй дорогой подписчик.
Сегодня, как всегда мы встречаемся с Вами. И тема нашей встречи ИТАЛИЯ.
Италию можно по праву считать одним из старейших очагов цивилизации на земле, а Римскую империю, чьи следы до сих пор без труда можно найти в половине Европейских государств, можно без колебаний назвать одной из могущественнейших из когда-либо существовавших. Итальянская эпоха возрождения также привнесла огромный вклад в мировую историю, а такие люди как Микеланджело или Леонардо Да Винчи известны во всем мире.

Многие из тех, кто путешествовал по Италии, восхищались ее красотами, но мало кто писал об итальянской кухне. Француз де Бросе еще в 1739 году восторженно писал: "Вам, очевидно, интересно узнать, что такое куриное фрикасе. Сначала готовится луковый отвар в большой плоской миске, затем добавляют соус из сливок и в него погружаются молодые тушеные цыплята. Сверху это блюдо заливается водой, приготовленной из настоя цветов апельсина, и подается в горячем виде". Ну, как? Понравилось? Тогда стоит дерзнуть и приготовить, если не куриное фрикасе, то хотя бы макароны, но обязательно поставьте на стол пузатый бокал с кьянти.

Говоря об итальянской кухне нельзя не упомянуть об итальянском блюде из риса - ризотто, немного напоминающем плов, который делают со всевозможными наполнителями. Ризотто - традиционное блюдо итальянской кухни, но чтобы его приготовить, нужен определенный опыт. Непременное условие - хорошее качество риса. Перед тем как залить его водой или бульоном, рис предварительно обжаривают на оливковом масле. Однако, часто достаточно добавить к рису кусочек сливочного масла и тертого сыра, чтобы улучшить его вкус. Можно по своему вкусу значительно расширить рецепты, используя грибы, мясо птицы, устрицы, крабы, помидоры и стручковый перец.  Существуют сотни вариантов ризотто, и оно стало не менее популярно в мире, чем итальянская пицца

Говоря об итальянской кухне нельзя не сказать об итальянских сырах - непременном элементе итальянской трапезы. Самые известные сыры Италии - горгонцола (gorgonzola) и пармезан (по-итальянски "пармиджано"). Но кроме них, существует множество других. Ведь своими сырами славятся многие регионы страны. Горгонцола получил свое название по имени деревеньки в окрестностях Милана. Его делают из коровьего молока и специально культивируют в нем плесень. Настоящий сыр моццарелла (mozzarella) готовится из молока буйволиц в районе Рима и Неаполя. Твердый сыр пармезан производят в окрестностях Пармы, в Реджио - Эмилия, Мантуе, Болонье и Модене. Он представляет собой бочонок, который в среднем весит около 35 килограммов. Пармезан употребляют "свежим" (fresco - фреско), "зрелым" (до 18 месяцев), и "старым" (vecchio - веккио), зрелости до 2 лет. Ароматный, тертый или нарезанный мелкими кусочками, он является неотъемлемой частью итальянского блюда, соединяющей все компоненты и придающий ей особый вкус. Обожают итальянцы и томатный соус - сальса ди помодоро. По некоторым рецептам его варят очень долго на слабом огне, так что сальса еле-еле кипит. В соус добавляют пряные травы - базилик или майоран.

Оливковое масло - один из наиболее важных ингредиентов итальянской кухни, и хотя это может показаться дорогим удовольствием, лучше всего использовать самое качественное масло. В большинстве блюд этого масла добавляют совсем немного, чтобы придать еде особый вкус. Чистейшее оливковое масло, которое получается при холодном способе выжимки оливок, отлично подходит для салатов и макарон, а обычное годится для приготовления любой пищи.

Слабость итальянцев - маслины. Их подают к любым блюдам.

Начинается итальянский обед с закусок - Antipasti (антипасти). Они могут быть самые различные из рыбы или мяса, с овощами или сыром. Самой популярной закуской считается "карпаччо" - сырое маринованное мясо.
Затем - первое (il prlmo piatto - примо пьятто). Это, безусловно, "паста" - визитная карточка Италии, разновидностям которой нет числа. Общим словом паста (иногда используется в общем смысле - "еда") в Италии называют то огромное количество изделий из теста, которые имеют сотни названий и вкусовых оттенков. Под это понятие попадают все "макаронные изделия", в том числе и с разнообразной начинкой, в которую также идет масса вкуснейших продуктов: мясо, ветчина, грибы, рыба, креветки и так далее.. Выделяются длинные "спагетти", средние "маккерони", короткие "букатини", тонкие "вермичелли", тончайшие "каппеллини", окрашиваемые с помощью различных естественных красителей в самые разнообразные цвета. Главное в "пасте"- соус (чем короче и толще "паста", тем гуще соус) и тертый сыр ("грана", "пармезан", "горгондзола", "фонтина" и "пекорино"). Не бойтесь сыпать его в блюдо. Испортить вкус макарон сыром не возможно. Ещё одна "визитная карточка" итальянской кухни - сыр "моцарелла" и его разновидности (например "капресе" - этот же сыр, но с томатами). Однако не думайте, что итальянцы питаются одной "пастой". Иногда в качестве первого блюда , наряду с традиционной "пастой" и ризотто (безумно вкусное блюдо из риса), употребляются горячие закуски и супы (минестре, минестрони), например - легендарный овощной суп "минестроне".
На второе (il secondo piatto - секондо пьятто) обычно подается мясо или рыба, причем в ресторане мясо подают без гарнира. Чтобы заказать к мясу какой-либо гарнир нужно обратиться в разделу меню под названием "конторни", т.е гарниры (contorni). B качестве гарнира обычно предлагается картофель и другие овощи. Из сытных мясных блюд основными являются эскалопы из говядины с великолепными соусами - салтинбокка (saltinbocca) и боккончини (bocconcini). Еще от античных времен в итальянской кухне остается изумительного вкуса блюдо из барашка, молочного поросенка или козтенка - Abbacchio al Cacciatore или грудинка с полентой. Saltimbocca alla Romana - телячье филе с ветчиной и шалфеем - также изобрели на берегах Тибра. Типично римским можно назвать и Соda alla Vaccinara - приготовленный с большим количеством сельдерея бычий хвост. Многие сохранившиеся и сегодня блюда говорят о том, что раньше, в эпоху средневековья, основным требованием была дешевизна продуктов, из которых эти блюда готовились. Именно такими блюдами являются Rigatoni con la Pajata - тушенные в вине и с овощами телячьи потроха, а также Fagioli con le cotiche - бобы со шпиком.
Ближе к югу в меню все большее место занимают морепродукты, особенно хороши запеченная рыба или мидии самых немыслимых способов приготовления, печеные или обжаренные в масле гигантские креветки. Даже в пиццу идут креветки и мидии, а "паста" иногда подкрашивается чернилами каракатицы. Итальянская трапеза немыслима без Insalata - салата из свежих овощей, сдобренных уксусом и оливковым маслом, с кусочками сыра или хлебными палочками "гриссини". При чём, классические салаты подаются имено на третье, после мясных или рыбных блюд. Если вы хотите начать трапезу с салата, то должны сразу сказать об этм официанту. С овощами принято подавать ассорти из колбас или салями, "абaччо" - баранину в белом вине с розмарином, нежную телячью рульку "оссо буко", жареное говяжье филе "турнедо", а также классический уже продукт - пармскую ветчину с "гарниром" из запеченной на гриле дыни.
После сытных блюд наступает время десерта - "дольчи" (dolci). Список того, что подается на десерт поистине впечатляет: здесь и "Дзабайоне", и "дзуппа инглезе" (ромовый бисквит с ванильным кремом), и творожно-кофейный тирамиссу, и различные виды лимонного торта, и "семифреддо" из сильно охлажденного крема. Все десерты в Италии делают также отменные - такого количества сортов превосходного мороженого ("джелато") не найти нигде в мире. Следует покупать его только в магазинчиках "Джелатерия", где его вручную расфасуют в вафельные стаканчики и добавят любого сиропа по желанию клиента.
Кофе и мороженое - здесь итальянцам нет равных,
Кофе заслуживает отдельного разговора. Его здесь пьют много и часто, поэтому и сортов приготовления кофе также несчетное количество, эспрессо и капуччино уже никого не удивишь - его готовят, в основном, для туристов. На севере страны предпочитают "корретто" (кофе c граппой) или кофе по-турецки, южане пьют очень крепкий кофе из крохотных чашечек, обильно посыпая его сахаром. И это только основные отличия, на практике в каждом заведении свой рецепт приготовления кофе и свои традиции.

И конечно же, стоит вспомнить об итальянских винах, без которых нельзя представить стол  и которые так любимы и за пределами совей солнечной родины. Итальянские вина имеют отличную репутацию еще с античных времен. Так, к примеру, кьянти подают к мясу, к колбасам всех типов и макаронным изделиям с мясной подливой. Выдержанное кьянти предпочтительнее подать к блюдам с более выраженным специфическим вкусом или сочетаниями вкусов. Например, к мясу кролика, кабана или маринованной говядине, к мясу с грибными соусами или овечьими сырами с длительной выдержкой.
Перечислить даже самые лучшие просто не хватит места - практически вся территория страны занята виноградниками и каждый из них служит основой для своего сорта вина. Во всем мире признаны несравненные вкусовые свойства итальянских "Кьянти", вермутов "Мартини" и аперитива "Кампари", игристых вин "Асти", прекрасных итальянских ликеров "Амаретто" и "Самбука", популярна и национальная водка - "граппа" (кстати, она изготавливается не из самого винограда, а из "отходов" - косточек и мезги).
В Италии культивируется больше сортов винограда и производится больше вина (почти пятая часть мирового производства), чем в других странах. Cамыми популярными винами являются: Требиано - крепкое желтое вино с фруктовым ароматом, подается с легкими вегетарианскими блюдами; Сан-Джовезе - производится из винограда "Сан Джовезе", рубинового насыщенного цвета, сухое, с превосходным ароматом. Подается с мясными блюдами и твердыми сырами; Канина - ярко красного цвета, сладкое вино. Подается к десерту, прекрасно сочетается с романской выпечкой "чиамбелла" (Ciambella); Албана - полусладкое желтое вино с характерным букетом. Кроме того стоит попробовать Кьянти Классико, Ламбуско. В Риме популярно Фраскати, в Венеции - Пино Гриджо или Бьянко, во Флоренции - Кьянти, Брунелло и Верначча.
Вот и на сегодня мы заканчиваем разговор на тему итальянской национальной кухни. Но на этом мы с Италией не прощаемся. Наша встреча последует дальше.  А сейчас наша постоянная рубрика "Для тех,  кто остался дома". Несколько интересных рецептов, которые Вы можете приготовить в домашних условиях и в мыслях побывать на Аппенинском полуострове. 
ШАМПИНЬОНЫ ПО - ИТАЛЬЯНСКИ
На 4 порции:
600 г шампиньонов, сок 2 лимонов, 1 лавровый лист, 1 стручок сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 100 мл оливкового масла, 2 стол. ложки Aceto Balsamico (пикантный уксус), перец, по 2 чайн. ложки специй "Итальянские травы", 3 чайн. ложки приправы "Итальянские специи" (пряные травы), несколько веточек петрушки, 8 ломтиков французского батона, 1/2 тюбика чесночной пасты, 4 стол. ложки тертого сыра гауда, соль.

Шампиньоны тщательно очистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить сок 1 лимона, чуть соли, лавровый лист и проварить 2 мин в кипящей воде. Перец почистить и нарезать кубиками. Слить воду с шампиньонов и дать ей стечь. Выложить на блюдо. Зубчик чеснока очистить и раздавить. Смешать с оливковым маслом, уксусом и соком другого лимона. По каплям вылить на салат. Приправить солью, перцем и специями, по 2 чайн. ложки каждой. Поставить на холод на 2 ч. Перед подачей на стол посыпать листиками петрушки. Намазать чесночную пасту на ломтики батона. Посыпать сыром и остатком итальянских специй. Поставить в нагретую до 200" духовку и запекать 5 мин.
ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ С МАСЛИНАМИ
Беpем салат, такой котоpый в качанчиках, моем и pвем листья pуками на более или менее одинаковые кусочки, складываем в миску, туда же pежем кубиками бpынзу, туда же пеpец болгаpский кpасного и желтого цвета, туда же pежем помидоpы. И туда же кладем оливки и маслины (без косточек). Потом все это поливаем pастительным маслом (в идеале оливковое, но подойдет и подсолнечное) и тщательно, HО аккуpатно пеpемешиваем салат pуками. После того как пеpемешали, выложить pуками же в салатницу. Салат готов. Можно укpасить зеленью.

СЫРНЫЙ ПИРОГ-ТИРАМИСУ (Tiramisu Cheesecake)
для основы:
масло сливочное или маргарин - 2 ст.л.,  кофе растворимый - 1/2 ч.л.,  крошка вафельная ванильная -1 стакан
для начинки:
сыр сливочный - 600г,  сыр маскапоне - 250г,  сахар - 1 стакан,  яйцо - 4 шт.,  ванилин - 1 ч.л.,  щепотка соли,  кофе - 2 ч.л.,  вода горячая - 1 ст.л.  брэнди - 1 ст.л. ,  шоколад сладкий тертый - 30г  шоколад горький тертый - 2 ч.л.

Смешать масло и кофе, после добавить вафли. Дать крошке полностью пропитаться, после чего выложить массу на смазанный маслом противень и выпекать в течение 10 минут (духовку предварительно прогреть до 175C). Выключить духовку, открыть и оставить тесто, прикрыв его фольгой. Для начинки перемешать сыр до получения пышной массы. Потом увеличить скорость миксера и продолжить перемешивание до тех пор, пока не получится однородная смесь. Дальше, перемешивая, добавить сахар, ванилин и соль. В последнюю очередь по одному добавить яйца. Выложить начинку на поверхность коржа. Кофе растворить в горячей воде, добавить брэнди и тертый шоколад. Полученной смесью равномерно смазать поверхность пирога. Форму с пирогом поставить в низкую емкость большего размера, в которую налить воды. Выпекать пирог 1 час 15 минут. Снять фольгу, вынуть пирог из водяной бани и поставить в холодильник.

Я прощаюсь с Вами. Удачной Вам рабочей недели для тех, кто остается трудиться, а счастливчикам - отпускникам набираться здоровья, поддержать нервную систему и получить массу удовольствия от отпуска. Всего Вам хорошего и приятного  Вам аппетита.
 
С вами была Елена.
Автор рассылки.
e-mail:
surochka@yandex.ru
http://www.tourua.com
В рассылке были использованы материалы:
http://www.kapitan.ru/
http://europa.km.ru/italy/cook.htm
http://www.geomax.ru/
http://www.vipcruise.ru/country.phtml?country=Italy&cm=cm3
http://www.gurmantour.ru/



Архив рассылки | Реклама в рассылках



Другие увлекательные рассылки туристической тематики - подпишись и получи приз!
Горящие туры
Страна Курорт Дн. Цена
Польша Краков 5 110€
Италия Рим 19 795€
Швейцария Цюрих 7 850$
Украина Ялта 12 1110грн
Украина Николаевка 10 80грн
Украина Евпатория 13 995грн
Турция Кушадасы 15 521$
Чехия Прага 7 165€
Великобритан Лондон 18 965$
Украина Евпатория 10 550грн
Все предложения


Рекомендуем
Турфирма Феерия победитель в номинации Автобусные туры в международном конкурсе Выбор года в Украине!

  • Автобусные экскурсионные туры БЕЗ НОЧНЫХ ПЕРЕЕЗДОВ
  • Авиатуры ( отдых и экскурсии )
  • Отдых на море
  • Обучение
  • Детские туры
  • Корпоративный туризм
  • Оздоровительные туры, лечение
  • Туры по Украине
г. Киев, ул. Гайцана 8/9
тел./факс +380 44 249-39-55
www.feerie.com.ua



Подбор тура
Хочешь отдохнуть - подбери себе тур!
с   по 
Цена до:  
  


Предложения

Турагенство "ОСКАР В.Е.Й.Е" - лучшие цены по Турции. Умиротворяющая атмосфера пляжной жизни КУШАДАСЫ... видсёрфинг, водные лыжи, пляжный волейбол, дайвинг, незабываемые закаты, восхитительное бирюзовое море, разнообразная экскурсионная программа и прогулки на яхтах.

Звоните +380.44.278.71.10, 278.46.70.
Пишите: oskar-vie@ukr.net




Рекомендуем
Самые свежие расписания движения пассажирских поездов, электричек и пригородных поездов, продажа железнодорожных билетов по всем направлениям, расписания авиарейсов, схемы маршрутов, карты и погода в пути на НОВОМ сайте

www.TvoyPoezd.info




  • Скидки
  • Новости туризма и...
  • Полезные советы
  • Каталог турфирм




  • Рассылка подготовлена с использованием материалов туристического портала TourUA.com (www.tourua.com). © TourUA.com 2005.
    При использовании материалов ссылка на TourUA.com обязательна, для электронных изданий обязательной является гипер-ссылка на TourUA.com с обязательным указанием адреса портала в сети Интернет www.tourua.com.


    Мне будет искренне жаль расставаться с Вами, но если Вы подписались на рассылку на нашем портале и желаете от неё отписаться - процедура отписки здесь >>>




    Подписаться:  


    rasmas.info
    РАССЫЛОК МАСТЕР