Реклама:
Мы помогаем вам ориентироваться в ценах, товарах, продавцах. PriceTerra.by

Рассылка
Подписчиков: 13
Путеводитель по кулинарным традициям стран мира.
Дата: 17.10.2019


О странах | Отзывы | Форум | Рассписания | Тесты | Погода | Отели | Каталог турсайтов | Реклама в рассылках
Кругосветное путешествие гурмана

Здравствуй дорогой подписчик !
Сегодня мы снова вместе. И наша встреча посвящается замечательной стране.
ИТАЛИЯ.
Италия – одна из самых удивительных и прекрасных стран на земном шаре. Богатейшее культурное наследие, потрясающие кухни регионов, изменчивый, но одинаково ошеломляющий пейзаж, колоссальное количество исторических памятников, элегантные spa-курорты, пляжи и горнолыжные курорты мирового класса, неограниченные возможности для шопинга…

Нет ничего удивительного в том, что в Италии нет как таковой национальной кухни, поскольку и сама Италия как единое государство в современных границах существует немногим более одного столетия, а стандартный итальянский язык в масштабах государства и того моложе — он появился вслед за началом телевизионного вещания в шестидесятые годы ХХ века. Но если отсутствие единства в политике, экономике и лингвистике скорее плохо, чем хорошо, то в гастрономии все обстоит с точностью до наоборот, и сохранение региональных кухонь во всех без исключения областях и провинциях Италии можно считать величайшим благом.
Сегодня мы побываем с Вами в некоторых уголках Италии, и познакомимся с национальной кухней регионов.  
 Богатая история Сицилии – а остров поочередно принадлежал грекам, римлянам, византийцам, арабам, норманнам и испанцам – наложила отпечаток и на ее кухню. Греки привезли сюда вино и оливки, римляне заставляли местных жителей выращивать пшеницу. Арабы насадили здесь лимонные рощи и познакомили сицилийцев с баклажаном – этот овощ и стал символом местной кухни.

Сицилийцы живут в раю. Сами-то они, наверное, так не думают. У них, как у всех людей, полно забот и в отличие от туристов времени любоваться роскошными лимонными, апельсиновыми и оливковыми рощами попросту нет. Виноградники, взбирающиеся на склоны Этны, лазурное море, небо, высокое и почти всегда ясное, - где еще такое увидишь. Мало того, остров - это сплав множества разных культур. Древние греки строили здесь храмы и амфитеатры, византийцы - церкви, норманны - крепости.
Равно как архитектура, сицилийская кухня соединила в себе кулинарные традиции многочисленных завоевателей, в разное время побывавших на острове. Вино и оливки - это от греков, рис, специи и сахар - от арабов, сладкий перец, помидоры и картофель - от испанцев. По южному темпераментно зазывают покупателей на рынке Вуччирия в Палермо. Привлечь внимание, угостить, заставить улыбнуться - игра, которую продавец ведет вовсе не на камеру. Сицилийцы - народ общительный и плюс к товару непременно хотят получить хоть небольшой заряд эмоций.
На краю широкой зеленой долины, у подножия горы Сарачено, стоит дом семьи Бальцамо. Сеньор Энцо выращивает оливки и производит на продажу оливковое масло, но вокруг дома в саду у него чего только не растет. Конечно, лимоны, баклажаны, томаты - все это можно купить, но с дерева или грядки они гораздо вкуснее. Из плодов дерева "карубо" синьора Бальцамо готовит приправы и сладости. В том, что касается готовки, сицилийцы, по словам синьоры Бальцамо, свято соблюдают два правила: масло следует использовать только оливковое, причем обязательно зеленого цвета, и вино добавлять во все блюда без исключения.
Шеф-повар рыбного ресторана "Пират" Сальваторе не столь категоричен. Но согласился, что ни один из известных ему соусов для главного итальянского и сицилийского блюда - спагетти - без оливкового масла и вина приготовить невозможно. Например, соус из морепродуктов "Скала". Для него понадобятся омар, мидии, помидоры, моллюски и креветки… На немного подогретую сковородку с оливковым маслом выкладывают помидоры, немного солят и перчат. Затем добавляют моллюсков, мясо омара, белое вино. Креветки в последнюю очередь. Всё это жарят… И соус готов! На соус, конечно, не очень похоже - по крайней мере, в нашем представлении, но вкус - пальчики оближешь.
Сицилия отличается таким обилием сладостей, какое можно встретить разве что где-нибудь на Востоке. Сказывается двухсотлетнее владычество арабов. Рецепт канноли тоже позаимствован у них. Это традиционная сицилийская сладость. Чистейшая творожная масса - стопроцентная, домашнего приготовления. Туда добавляется шоколад, сахар, иногда цукаты. Надо сказать, что канноли, которые продаются в местных кондитерских, не слишком уступают домашним. Во всяком случае, те, которые готовят в кондитерской "Маццаро" в Палермо. Дайте сицилийцу марципаны, горсть миндальных орешков и немного солнца - и он приготовит вам восхитительные десерты, достойные украшать самые изысканные столы.
В отличие от канноли "Фрутта Марторана" - десерт чисто сицилийский. Его придумала Элоиза Марторана, основавшая в 1194 г. монастырь в Палермо, здание которого сохранилось до наших дней. Вслед за монахинями делать из миндального теста разные фрукты стали и местные кондитеры. Лимоны, мандарины, яблоки и груши не совсем как настоящие. По сути, сицилийская кондитерская мало, чем отличается от бутафорской мастерской, только эти искусственные фрукты можно есть. "Фрутта Марторана", пожалуй, самое популярное у туристов лакомство. Его охотно покупают еще и потому, что оно даже через год на вкус ничем не отличается от только что приготовленного.

Другой знаменитый сицилийский десерт, "кассата", есть надо сразу. Он не то что год, сутки не может храниться. На бисквит, пропитанный сиропом, сваренным из ликеров мараскино или мандарино, укладывают кусочки миндального коржа и того же бисквита. Сверху слой творожного крема. И снова - бисквит. Еще несколько слоев, и можно украшать торт. Его покрывают сахарной глазурью, затем цукатами. Немного крема - все, можно есть.

Казалось бы, ничего сложного в рецептах сицилийской кухни нет. Бери книгу и повторяй все в точности у себя дома. Результат, кстати, будет вполне неплохой. Но все же ваша стряпня и близко не будет напоминать то, что можно отведать в какой-нибудь маленькой траттории в Палермо. Потому что баклажаны, которые вы использовали, зрели не под сицилийским солнцем, а мидии выловлены не из сицилийских вод.

Изюминка провинции Бергамо – сыры марки формаи де мут, брандзы и таледжжо, которые производят испокон веков в этом регионе. Их отличие от российских состоит в том, что многие сыры сильно обезвожены, а потому очень твердые. Такой сыр не режется ножом, а ломается кусочками. К сыру подают красное вино и сухофрукты – инжир, финики и курагу. Твердый сыр трут на терке и сырным порошком посыпают все блюда подряд.

Особенность бергамской кухни – блюда из лука. Маринованный красный лук напоминает по вкусу наши маринованные огурчики. Есть что-то вроде студня из лука, который нарезается тонкими пластиками. И уж настоящая экзотика – джем из лука! Есть также повидло из зеленых помидоров. Все это крайне необычно, но очень вкусно.

Итальянский город Болонья известен среди его жителей как La Grassa, то бишь Толстуха. Для этого имеются все основания, ибо нет в этом красивом и старинном граде занятия более почтенного и важного, чем вкусно и обильно поесть. Приезжий сталкивается с этой замечательной традицией буквально с первых шагов.  В Болонье, стоит только пересечь центральную Пьяцца Маджоре наискосок от скульптуры Нептуна и углубиться в узкую улочку, отходящую от площади в сторону университета.
Какофония запахов — ароматы фруктов мешаются с острым характерным запахом итальянской травы рукколы — перерастает в настоящую симфонию, по мере того, как уличный рынок переходит в квартал мясных и сырных лавок. Это просто какая-то живая иллюстрация к роману о Гаргантюа. Сырные головы размером с пушечное ядро помещены прямо при входе в лавки, гигантские караваи хлебов соседствуют с десятками разных окороков знаменитой итальянской ветчины «прошютто» и бутылями лучшего в мире бальзамического уксуса из Модены всех мыслимых форм и размеров, а «мортадела», то есть то, что мы дома называем любительской колбасой, диаметром соперничает с трубой газопровода.
Сразу за лавками начинаются многочисленные ресторанчики, таверны и траттории, некоторые из которых запрятаны глубоко во внутренние дворики и извилистые переулки, что делает их не столь заметными для туристов, а это, в свою очередь, благотворно отражается на качестве подаваемых в них блюд. В зал ресторана вы проходите через кухню. В кухне хозяева гордо выставили на обозрение десятки видов холодных закусок; их торжественная гордость под стать тому чувству, которое испытывает хороший ювелир, выставляя на витрине своего магазина драгоценности, которые из-за их цены вряд ли кто купит, но они слишком хороши, чтобы скрыть их от глаз человечества. Только здесь все, что имеется на витрине, вы можете заказать, поскольку, в отличие от московских итальянских заведений, цены в ресторанах Болоньи весьма умеренные, и чем дальше от Пьяцца Маджоре — тем дешевле.
Итальянцы едут в Болонью не за тем, чтобы просто вкусно поесть, а за тем, чтобы отведать «рагу». Именно это блюдо справедливо считается основным вкладом города в общенациональную копилку кулинарных шедевров. Всякому нашему соотечественнику, который полагает, что имеет представление о рагу по встречам с ним в отечественном общепите, предлагается забыть об этих встречах, как о кошмарном сне. В действительности настоящее рагу представляет собой спагетти с мясным соусом, где мясо не провернуто через мясорубку, а порезано крохотными кубиками.
Необходимо сказать несколько слов о кухне Флоренции. Самый большой и сочный в мире бифштекс называется «фьорентина». Порция настолько велика, что ее заказывают на двоих. Парную говядину жарят на решетке на открытом огне и подают, приправленной лимонным соком и травами. Когда в Европе начались страдания по поводу так называемого «коровьего бешенства» и говядина оказалась под подозрением, в том числе в Италии, флорентийцы устроили пышные похороны излюбленного бифштекса. К счастью, ныне всяческие запреты сняты.
Не меньшей славой, чем «бистека фьорентина», пользуется в этом древнем городе местное мороженое. Если правда, что лучшее в мире мороженое делают в Италии, то лучшее итальянское мороженое, — это безусловно, флорентийское. Фруктовое, по преимуществу, оно в точности передает аромат и вкус тех фруктов и ягод, именем которых называется. Не меньше впечатляют размеры. Большой вафельный конус с тремя шарами мороженого может достигать полуметра в высоту.
Вот мы и побывали в некоторых уголках Италии. Сейчас наша постоянная рубрика " Для тех, кто остается дома  ".
СВИНОЙ ШНИЦЕЛЬ ПО-СИЦИЛИЙСКИ

Продукты:
Рассчитано на 2 порции.
2 шницеля, 1/2 мелко нарубленной луковицы, 1/2 чайной ложки базилика и тмина, 250 г помидоров, соль, перец, 1-2 cт. ложки тертого сыра, 250 г тушеных грибов, жир для жаренья, 1/4 л жидкого томатного соуса.
Шницели натереть солью, перцем, мелко нарубленным луком, базиликом и тмином, обжарить с обеих сторон на не слишком горячей сковороде. Снять шницели со сковороды, поставить в тепло, а на той сковороде, где жарились шницели, слегка обжарить помидоры, нарезанные дольками, предварительно посолив и поперчив их. Затем выложить шницели на помидоры и обложить кругом тушеными грибами. Сверху полить томатным соусом. К этому подать рассыпчатый рис.
ИТАЛЬЯНСКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ
Время приготовления: 5 мин На 24 шт:
175 гр  темного шоколада, 2 ст л миндального ликера (амаретто) или апельсинового (курасао) 3 ст л несоленого масла, 50 гр  сахарной пудры, 50 гр. молотого миндаля, 50 гр тертого молочного шоколада
Растопить темный шоколад с ликером в миске, поставить на кастрюлю с медленно - кипящей водой. Добавить масло и размешивать, пока оно не растает. Добавить сахарную пудру и молотый миндаль. Оставить смесь в прохладном месте на 24 часа пока смесь не застынет достаточно, чтобы из нее можно было раскатывать шарики. В тарелку насыпать тертый шоколад, сформировать из смеси 24 шарика и каждый обвалять в шоколаде. Положить в бумажные формочки и охлаждать.
Я думаю, эти рецепты заслуживают Вашего внимания. 
Вот и на сегодня мы заканчиваем путешествие в удивительную страну Италию. 
Я желаю Вам удачи, счастья, здоровья и хорошего отпуска. Всего Вам хорошего. Приятного аппетита .

С вами была Елена.
Автор рассылки.
e-mail: surochka@yandex.ru
http://www.tourua.com
В рассылке были использованы материалы:

http://www.kapitan.ru/
http://europa.km.ru/italy/
http://www.geomax.ru/
http://www.vipcruise.ru/
http://www.gurmantour.ru/
http://www.parenting.ru/



 

Архив рассылки | Реклама в рассылках



Другие увлекательные рассылки туристической тематики - подпишись и получи приз!
Горящие туры
Страна Курорт Дн. Цена
Украина Николаевка 10 80грн
Чехия Прага 8 205$
Швейцария Цюрих 7 850$
Турция Кушадасы 15 521$
Чехия Прага 7 165€
Италия Рим 18 665€
Украина Севастополь 10 65грн
Великобритан Лондон 18 965$
Украина Евпатория 10 550грн
Украина Ялта 12 1110грн
Все предложения


Рекомендуем
Турфирма Феерия победитель в номинации Автобусные туры в международном конкурсе Выбор года в Украине!

  • Автобусные экскурсионные туры БЕЗ НОЧНЫХ ПЕРЕЕЗДОВ
  • Авиатуры ( отдых и экскурсии )
  • Отдых на море
  • Обучение
  • Детские туры
  • Корпоративный туризм
  • Оздоровительные туры, лечение
  • Туры по Украине
г. Киев, ул. Гайцана 8/9
тел./факс +380 44 249-39-55
www.feerie.com.ua



Подбор тура
Хочешь отдохнуть - подбери себе тур!
с   по 
Цена до:  
  


Предложения

Турагенство "ОСКАР В.Е.Й.Е" - лучшие цены по Турции. Умиротворяющая атмосфера пляжной жизни КУШАДАСЫ... видсёрфинг, водные лыжи, пляжный волейбол, дайвинг, незабываемые закаты, восхитительное бирюзовое море, разнообразная экскурсионная программа и прогулки на яхтах.

Звоните +380.44.278.71.10, 278.46.70.
Пишите: oskar-vie@ukr.net




Рекомендуем

Куда и когда поехать отдыхать? С какой турфирмой? Какой отель выбрать? Кто является туроператором по той или иной стране? На все эти вопросы Вы найдете ответ в нашей рассылке. Самая свежая информация «из первых рук». Откровенные отзывы туристов о странах, курортах, отелях и турфирмах на популярном сйте

http://opinions.tourua.com/



  • Скидки
  • Новости туризма и...
  • Полезные советы
  • Каталог турфирм




  • Рассылка подготовлена с использованием материалов туристического портала TourUA.com (www.tourua.com). © TourUA.com 2005.
    При использовании материалов ссылка на TourUA.com обязательна, для электронных изданий обязательной является гипер-ссылка на TourUA.com с обязательным указанием адреса портала в сети Интернет www.tourua.com.


    Мне будет искренне жаль расставаться с Вами, но если Вы подписались на рассылку на нашем портале и желаете от неё отписаться - процедура отписки здесь >>>




    Подписаться:  


    rasmas.info
    РАССЫЛОК МАСТЕР