Реклама:
Мы помогаем вам ориентироваться в ценах, товарах, продавцах. PriceTerra.by

Рассылка
Подписчиков: 13
Путеводитель по кулинарным традициям стран мира.
Дата: 17.10.2019


В Дании бутерброд называют королем кухни
О странах | Отзывы | Форум | Расписания | Тесты | Погода | Отели | Каталог турсайтов | Реклама в рассылках
Кругосветное путешествие гурмана

Здравствуй дорогой подписчик!
Вот и снова мы с Вами встречаемся в Новом 2006 году!  И сегодня мы с Вами отправляемся в одну из Скандинавских стран, одну из богатейших стран мира, Родину Гамлета и великого сказочника Ханса Христиана Андерсена. Ваши дети будут визжать от восторга, попав в страну "Лего". Леголенд, оригинальный парк аттракционов в городке Биллунд неподалеку от столицы.
Эта маленькая скандинавская страна (маленькая, если не считать относящегося к ней огромного острова Гренландия) кажется игрушечной. Она необычайно чистая, коровы кажутся чисто вымытыми, дома свежевыкрашенными, а зелень неестественно яркой. Главная туристическая достопримечательность страны - ее столица, Копенгаген, расположенный на острове Зеландия. Город славен своей архитектурой и весьма насыщенной ночной жизнью со свободой нравов, сравнимой с амстердамской. В Дании можно встретить и готические соборы, и дворцы эпохи Ренессанса. В архитектуре более позднего периода (дворцовые комплексы Копенгагена) причудливо переплетаются черты барокко, рококо и классицизма. Одна из самых главных особенностей Дании - это сами датчане, их дружелюбие, гостеприимство и юмор. Датчане живут на перекрестке скандинавской, европейской и балтийской культур. Это помогло им быть открытыми как в смысле границ, так и для влияний извне. Ключом к датскому сердцу является слово "хюгге", что означает комбинацию теплоты, хорошего самочувствия и интимности.

Кухня скандинавских народов отличается своеобразием по сравнению с европейской. В состав скандинавской кухни входят национальные кухни Дании, Швеции, Норвегии, Финляндии, имеющие между собой много общего. Страны, расположенные около холодного Балтийского моря, ориентируют свою кулинарию на те дары, которые им преподносит море. Рыба и продукты моря составляют основу скандинавской кухни. Дождливая и часто промозглая погода диктует предпочтения в еде – горячие супы и похлебки, много запеченных блюд, долго сохраняющих тепло, более простая пища, но зато та, что быстро готовится. Жареная, вареная, вяленая, сушеная, копченая рыба почти ежедневно присутствует на столе финнов, датчан, норвежцев, шведов. Из рыбы готовятся салаты, первые, вторые блюда

Датская кухня, как в сказках Г.Х. Андерсена - 500 видов вареной картошки и рыбы (fisk - единственное легкопроизносимое датское слово).
Никакой экзотики и риска отравления.

Датчане - любители много и вкусно поесть. Качество еды в датской кухне обеспечивается прежде всего качеством приправ.

Основу датской кухни составляют рыба и другие продукты моря. Из рыбы готовят первые и вторые блюда. Но не забывают датчане и о мясных блюдах. Чрезвычайно популярна жареная свинина с горячей красной капустой. Не менее часто появляется на столе датчан и свиная печень с хрустящим жареным луком или паштет из свиной печени. На гарнир чаще всего подают жареный картофель или тушеную капусту. Традиционные национальные блюда: рагу из свинины с горячей красной капустой, курица соленая с ананасом, свинина с яблоками и черносливом, овощи с салом - шпик по-датски.

В Дании излюбленными видами являются сельдь, макрель, угорь, камбала, лосось. Их едят в вареном и соленом виде, менее распространена копченая и вяленая рыба. Некоторые копенгагенские рестораны специализируются на приготовлении главным образом рыбных блюд.

Датское национальное блюдо - рёд грёз мез флёзе - густой черносмородиновый кисель со взбитыми сливками.
Если вы забежали поесть в кафе или ресторан среди дня, вам обязательно предложат кофе и аппетитные булочки: весь мир знает их под названием копенгагенских или датских. В Дании же они считаются венскими булочками.

Есть в меню датских пищевых заведений дежурные блюда, они рассчитаны на тех, у кого от разыгравшегося аппетита разбегаются глаза, а в желаниях и мыслях - полный хаос. Официант всегда предложит вам обычный или рубленый бифштекс, а также десятки вариантов по-разному приготовленной лососины.

В Дании бутерброд называют королем кухни. Их здесь насчитывается до 700 видов и любой из них имеет свое собственное название, начиная от ломтика хлеба, намазанного маслом, заканчивая многоэтажным бутербродом, который называется "Любимый бутерброд Ганса Христиана Андерсена". Он состоит из нескольких прослоек бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белой редиски, разделенных ломтиками хлеба. Едят его, снимая слой за слоем. О том, насколько популярны в Дании бутерброды, свидетельствует такой факт. Во многих городах страны имеются специализированные магазины по продаже бутербродов. Один из известнейших ресторанов Копенгагена "Оскар Давидсен" специализируется только на бутербродах и даже получает на них заказы из-за рубежа.

Национальное блюдо - smorrebrod / смёрребрёд (бутерброды) которые обычно заказывают на обед. В чем их необычность? Говоря современным языком, в "навороте". На ломоть ржаного или белого хлеба в один или два слоя укладывают кусочки раков или крабов, рыбу, фрикадельки, сырокопченый окорок, язык, ветчину, а также все, что подвернется на кухне под руку.
А сколько здесь продуктов для покрытия бутербродов! Одно их перечисление заняло бы несколько страниц солидной поваренной книги. Могу позволить себе сказать только то, что они бывают мясными, рыбными и овощными. Представление о них может дать приблизительно такой перечень того, что кладут на уже помазанный хлеб:
1) кусок ветчины, кружок вареного вкрутую яйца и ломтик соленого огурца;
2) предварительно размятый сыр "рокфор", кольца свежей редиски и сырой желток;
3) зелень петрушки, толстый кусок варенoro вкрутую яйца, томатное пюре, кружки сарделек или колечки анчоусов;
4) отварное мясо, мелко порезанный лук, кусочки маринованной свеклы, а в середине - сырой желток;
5) жареная рыба, густой соус на яичных желтках (ремулад) и долька лимона;
6) кусок соленой лососины, размятый со сметаной вареный яичный желток и листик петрушки;
7) сельдь в желе и тонкие ломтики сладкого красного перца. Перечислять можно практически до бесконечности.

К бутербродам в Дании часто подают салаты или накладывают готовый салат на хлеб, тоже в виде бутерброда. Для этой цели подходят и датский салат из макарон, где отварные морковь, цветная капуста и корни сельдерея перемешаны с вареными макаронами и кусочками ветчины, а все вместе заправлено майонезом. И датский салат из сельди и зеленой фасоли, и копенгагенский салат, который состоит из отварной рыбы, соленых огурцов и свежих помидоров, заправленных соусом из майонеза и горчицы. И даже соленая курица с ананасом. Она же является и отдельным самостоятельным блюдом, а представляет собой вареное маринованное куриное мясо под соусом "майонез", который предварительно разбавлен ананасовым соком. Сверху мясо посыпается тертым ананасом. Соленую курицу с ананасом иногда подают и в горячем виде, а гарниром к ней служит запеченный картофель.

 Датские бутерброды хороши с гарниром; им могут стать лук, редиска, морская капуста, анчоусы или каперсы. Все это художественное произведение поливают майонезом. Датские бутерброды нужно есть строго в определенном порядке - сначала рыбу, потом мясо, потом сыр. И обязательно вилкой и ножом. Самые сложные шедевры насчитывают по нескольку этажей. которые обычно заказывают на обед.

Еще совсем недавно в Копенгагене существовала бутербродная, которая удостоилась чести быть занесенной в знаменитую книгу рекордов Гиннеса. Если бы вы попали в нее, когда она работала, то вам предложили бы ознакомиться с меню длиной в 140 сантиметров на 178 вариаций бутербродов. Говорят, один посетитель чуть не задохнулся, изучая этот трактат для обжор: голодный спазм сдавил бедняге горло.

На завтрак обычно накрывают "шведский стол" с огромным выбором блюд, которые датчане не смешивают на тарелках, а едят их в строгом порядке.
На ужин готовят и предлагают гостям сытные, но тяжеловатые блюда: курица, свинина или рыба в отварном виде с картофелем, красной капустой, маринованными огурцами и свеклой. Конечно тоже с пивом.
Учитывая географическое положение, не удивительно, что рыба и моллюски также формируют важную часть датской кухни.
Кроме пива необходимо упомянуть другой национальный спиртной напиток - Akvavit, обычно известный как шнапс, который не является ни аперитивом, ни коктейлем, ни ликером, подается сильно охлажденным и только вместе с холодной закуской. А еще лучше запивать его пивом.
Практически все рестораны предлагают комплексные обеды по "меню" или "шведский стол", но можно заказать и блюда по собственному выбору.

Из десертов готовят яблочный пирог со смородиновым желе и взбитыми сливками, а также суп из клубники и ежевики со сливками - нечто среднее между компотом и жидким вареньем.

Если вы остановитесь в отеле или пансионе, знайте: вас всегда ждет с 7.00 до 10.00 ранний завтрак, попробовав который, вы поймете, что такое знаменитый шведский стол. С 12.00 до 14.00 в Дании принято вкушать собственно завтрак, а по-нашему - обед. Обедают датчане и, естественно, гости страны, когда солнце клонится к закату, с 18.00 до 21.00. Кто-то спросит: "А где же ужин?". Ужин в Дании тоже есть, это самая последняя трапеза, и она представляет собой холодный, не разогретый обед.

Дания - пивная и веселая страна, почти во всех увеселительных заведениях есть возрастное ограничение. Во многие места вам не позволят даже войти, если вам нет 25. Из алкогольных напитков датчане предпочитают пиво и водку, а из некрепких - кофе. В Дании принято поглощать пиво везде, всегда, в любое время суток и, конечно же, за каждой трапезой. Пиво подают и продают на каждом углу.

На Рождество, когда приходит время разворачивать подарки под елкой, готовят специальное пряное вино (Bisschopswijn) - датский вариант немецкого глинтвейна.

Дания - самая южная скандинавская страна. Утвердившееся во всех скандинавских странах понятие "шмёребрёдседел" (шведский стол) датского происхождения. И это не случайно. Именно датская кухня обладает наибогатейшим ассортиментом холодных блюд.

Ресторанный бизнес в Дании существует с 13-го века, здесь можно найти рестораны и кафе на любой вкус и для любого кошелька, они предлагают любую кухню от отечественной и этнической до высокой гастрономии мирового класса. Современные кафе соперничают с традиционными тавернами. Здесь можно утолить жажду, почитать газету и насладиться легкой едой. Они бывают совсем крошечные, почти интимные, но есть и весьма большие, где часто выступают музыкальные и танцевальные группы. Многие кафе открыты допоздна, здесь проводят время любители ночной жизни. Самое лучшее место встретиться и поговорить с датчанами именно здесь.

Жители города Орхус решили увековечить свинью, которой страна обязана знаменитым датским беконом.
Теперь прямо в центре города напротив ратуши стоит замечательный памятник, который в 1941 году выполнил датский скульптор Могенс Боггильд (Mogens Boggild, 1901-1987). Он отлил в бронзе свинью, окруженную карабкающимися на нее поросятами. Для полноты реализма один из поросят (на третьей фотографии) писает, правда, только летом - зимой подача воды приостанавливается.
Жители города обычно называют памятник "Поросячьим колодцем", что по-датски (Grisebronden) созвучно его официальному названию.

Вот мы  покидаем с Вами дивную страну Данию. Я думаю, что у вас появилось желание посетить эту замечательную страну и у вас будет такая возможность в новом 2006 году. Удачи вам и счастья. А сейчас несколько интересных рецептов, на мой взгляд, они достойны вашего внимания.
 
КАРТОФЕЛЬ, ОБЖАРЕННЫЙ В САХАРЕ
На 4 порции: 600 гр. мелкой картошки, 60 гр сахара, 25 гр сливочного масла
Датский традиционный способ приготовления картофеля. Лучше всего он подходит к мелкой картошке, но можно взять и крупный, порезанный на кусочки.
1. Отварить картофель в соленой воде 12-15 мин. Остудить и очистить от кожуры.
2. Положить сахар в большую кастрюлю с 3 ст л воды. На медленном огне растопить сахар, затем увеличить огонь, пока жидкость не начнет превращаться в сироп. Добавить картофель, обжарить до коричневой корочки, затем добавить масло. Готовить около 10 мин, помешивая, до карамелизированной корочки, около 10 мин.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ В СОЛЕНОМ ТЕСТЕ
На 6 порций: 600 г соли, 600 г муки, 3 яйца взбить, 225 воды, 1 кг лосося очищенного, 1 порезанный дольками лимон, 2 пучка укропа порезанного,1 яйцо для смазывания теста
Это традиционное датское рождественское блюдо действительно стоит попробовать ! Соленое тесто позволяет лососю готовиться медленно, и он получается нежным и ароматным. Хотя, не пробуйте есть тесто !
1. Поместить соль, муку, яйца и воду в кухонный комбайн или смешать миксером. Скатать тесто в шарик, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.
2. Разогреть духовку до 230 гр  Раскатать тесто на поверхности, слегка посыпанной мукой до толщины 1.3 см. Посолить лосось и накрыть рыбу кусочками лимона. Положить лосось на тесто и посыпать укропом. Накрыть рыбу тестом и закрыть пирог. Переложить на противень и смазать тесто яйцом. Запекать 40 мин.
3. Вытащить из духовки и переложить на блюдо. Снять ножом верхнюю часть теста, снять кожу с лосося и поделить на порции.
Совет Если лосось слишком большой для противня, согните его немного. Если подаете рыбу холодной, приготовьте лосося и оставьте остывать в тесте. Его можно хранить в холодильнике до 2х дней.

ДАТСКИЙ ПИРОГ С ПРЯНОСТЯМИ Датский ароматный пирог (Dansk kryddkaka)
3 яйца, 2,5 ст сахара, 100 г масла, 50 г изюма, 25 г орехов (миндаль или грецкие), 50 г цуката, 2 ст муки, 1 ч л пекарского порошка,1 ч л корицы, 1 ч. л гвоздики, 1/2 ч л имбиря, 1 ч л кардемуммы (kardemuma - если эта индийская пряность доступна, но и без нее неплохой вкус), 1 ст кефира
Взбить яйца с сахаром и размягченный сливочным маслом. Добавить муку смешанную с пекарским порошком, пряностями, изюмом и орехами. Все взбить, последним в тесто добавить кефир. Вылить тесто в прямоугольную высокую форму на 1 литр. Выпекать 1 ч 15 мин при 175С.

ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ С СЕЛЕДКОЙ
На 12 бутербродиков: масло, для намазывания, 2-3 куска ржаного хлеба, порезанного на квадратики 275 гр. селедки в укропном маринаде (или в масле), 1 маленькая красная луковица, порезанная тонкими колечками, веточки укропа
Намазать хлеб маслом, порезать селедку на кусочки, подходящие по размеру к хлебу, уложить их сверху. Сверху украсить колечком лука и веточкой укропа

РЫБА В ГОРШОЧКЕ ПО-ОХРИДСКИ
500 г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2 ст.л. томата-пюре, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст.л.сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды.
Лук мелко порубить и обжарить в масле. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким, добавить томат-пасту, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить. Перед подачей посыпать зеленым луком.

ГЛОГГ
На 6 бокалов: бутылка красного вина, 60 мл (4 ст л) водки, 65 гр сахара, 1 палочка корицы, 6 шт гвоздики, 1/2 ст л молотого имбиря, 100 гр изюма, 100 гр миндальных орехов
Glogg - ароматное, пряное варево - традиционный рождественский скандинавский напиток. А добавление изюма и миндаля значит, что к нему понадобится и ложка.
1. Вылить вино и водку в кастрюлю. Добавить оставшиеся ингредиенты, затем нагреть слегка, пока сахар не растворится.
2. Выключить огонь и дать настояться как минимум 30 мин. Когда напиток готов, нагреть и подавать

ГЛИНТВЕЙН ЗАСТОЛЬНЫЙ
на 10-12 персон: красное столовое вино 2.25 л, сахар 200 г, один лимон, гвоздика 6 шт., щепотка корицы.
При приготовлении горячих вин (глинтвейнов, глогов и других согревающих алкогольных напитков) важно не доводить спиртное до кипения, иначе, оно потеряет весь свой аромат.
Вино разогреть (не доводить до кипения !) вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой, соком лимона и процедить через сито. Подавать в горячем виде в фарфоровых чашках, положить по кружку лимона.

КОРИЧНЕВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
150 гр сиропа, 150 г коричневого сахара, 125 г масла, 2 ч.л. корицы, 1,5 ч.л. имбиря, 2 ч.л. кардамона, 1 ч.л. муската, 1 ч.л. гвоздики, 500 г муки, 1 ч.л. пекарского порошка
Это печенье напоминает шведское перечное печенье, которое можно купить, но датское вкуснее!
Растопить в кастрюльке масло, добавить сахар, сироп, довести до кипения и снять с огня. Добавить пряности, пекарский порошок и остудить. Постепенно подмешать муку и вымесить однородное тесто. Убрать в холодильник. На следующий день тесто раскатать на посыпанном мукой поверхности, вырезать стаканом или формочками печенья, каждое украсить половинкой миндального орешка. Иногда в тесто добавляется дробленый миндаль, тогда орешками не украшают. Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать 5 минут. В рецепте можно варьировать количество масла, соотношение сахара и сиропа и количество пряностей. Некоторые, часть масла заменяют на взбитые сливки
.
Всего вам хорошего. До свидания и приятного аппетита.
С Вами была Елена.
Автор рассылки.
e-mail:
surochka@yandex.ru
http://www.tourua.com
В рассылке были использованы материалы
http://travel.rin.ru/cgi-bin/
http://www.paromy.ru/
http://www.farosplus.ru/
http://europa.km.ru/
http://www.turizma.net/
http://travel.rin.ru/
http://www.turizma.net/



 

Архив рассылки | Реклама в рассылках



Другие увлекательные рассылки туристической тематики - подпишись и получи приз!
Горящие туры
Страна Курорт Дн. Цена
Россия Петрозаводск 4 3150грн
Турция Стамбул 8 730$
Швеция Стокгольм 7 220€
Чехия Карловы Вары 8 385€
Венгрия Будапешт 7 90€
Украина Буковель 4 530грн
Франция Париж 14 599€
Израиль Тель-Авив 6 685$
Германия Гамбург 12 1095€
Все предложения


Рекомендуем
 Горнолыжный тур выходного дня в Буковель
"ДАВай на лыжи"

Даты выезда: 27.01.06; 03.02.06; 10.02.06, 17.02.06;  24.02.06; 03.03.06
Стоимость тура:530 грн.
- Проезд автобусом Киев-Ясиня-Киев;
- Трансфер: Ясиня-Буковель-Ясиня;
- Проживание;
- Питание: завтрак + ужин

01042,Украина,г.Киев,
бул.Дружбы Народов 7,оф.11
т/ф:044 451-86-06
E-mail:info@kuda.com.ua




Подбор тура
Хочешь отдохнуть - подбери себе тур!
с   по 
Цена до:  
  


Предложения
                                       "Восток - Запад"
 4-дневное сафари на снегоходах
Россия, республика Карелия
4 дня/3 ночи-18-21.01;02-05.02;23-26.03
3150 грн./чел.

ООО «ПОРА В ДОРОГУ»
02099, г. Киев, ул. Оросительная, 2
тел. +38 (044) 592-10-33, 592-10-44
http://www.letsgo.com.ua/ office@letsgo.com.ua



Рекомендуем



  • Скидки
  • Новости туризма и...
  • Полезные советы
  • Каталог турфирм




  • Рассылка подготовлена с использованием материалов туристического портала TourUA.com (www.tourua.com). © TourUA.com 2005.
    При использовании материалов ссылка на TourUA.com обязательна, для электронных изданий обязательной является гипер-ссылка на TourUA.com с обязательным указанием адреса портала в сети Интернет www.tourua.com.


    Мне будет искренне жаль расставаться с Вами, но если Вы подписались на рассылку на нашем портале и желаете от неё отписаться - процедура отписки здесь >>>




    Подписаться:  


    rasmas.info
    РАССЫЛОК МАСТЕР