Реклама:
Мы помогаем вам ориентироваться в ценах, товарах, продавцах. PriceTerra.by

Рассылка
Подписчиков: 13
Путеводитель по кулинарным традициям стран мира.
Дата: 17.10.2019


Солнечная Болгария
О странах | Отзывы | Форум | Расписания | Тесты | Погода | Отели | Каталог турсайтов | Реклама в рассылках
Кругосветное путешествие гурмана

Здравствуйте дорогой подписчик!
Сегодня с Вами Елена.  И сегодня мы отправляемся в солнечную страну, с богатой историей, страну пляжей и  гор, страну старинных дворцов и виноградников. Много эпитетов можно подобрать к Болгарии. И одной из замечательных достопримечательностей является национальная кухня Болгарии. Итак вперед. Удачи Вам.
Болгария - страна небольшая; чтобы пересечь ее на машине с запада на восток, от гор Стара - Планина до побережья Черного моря, достаточно пяти часов.
Историки утверждают, что землю сегодняшней Болгарии населяли фракийцы. Так назывались разрозненные племена, порой не ладившие друг с другом: одрисы, бессы, мюзы, геты. Именно фракийцев воспел Гомер в своей "Илиаде" как отважных воинов царя Реза, союзника троянцев. В конце V века на эти земли пришли славяне, болгары и авары - племена тюркского происхождения, а государство, созданное благодаря союзу славян и болгар, получило название Болгария.

Болгария! Та самая, которая не заграница, как курица не птица. Наша это пословица или уже нет - решайте сами. Замечательное место, невероятная смесь культур. Хазарское племя, изгнанное врагами с Кавказа - там уже две тысячи лет разборки не прекращаются, отвоевавшее себе кусок земли у Византии, полностью ассимилированное жившими в этих местах славянскими народами. Завоеванное византийцами, освободившееся от них, завоеванное турками, но этот Колобок и от этого волка ушел, отмотавшее срок в соцлагере, а теперь снова свободное со всеми достоинствами и недостатками этого, и нам не чуждыми. Все перипетии этой многослойной истории нашли свое отражение в архитектуре каждого болгарского дома, в страницах каждой болгарской книги и, не извольте сомневаться - в тарелке супа из каждой болгарской забегаловки.

Несмотря на свои маленькие размеры, Болгария стала одной из ведущих стран мира в области кулинарного искусства,- даже в самых престижных домах Парижа и Лондона болгарские блюда занимают почетное место, не говоря уже о знаменитых болгарских консервах (различные овощи, овощные салаты, кетчупы, приправы, маринады), которые ежегодно производит Болгария.

Национальная кухня Болгарии формировалась под влиянием как православных христианских, так и мусульманских традиций. Главной особенностью болгарской православной кухни является обильный вегетарианский стол (чаще всего это супы - из овощей, грибов, круп; они могут быть как горячими, так и холодными).

Отличительными особенностями национальной кухни Болгарии являются:
- тепловая обработка продуктов на слабом огне, что позволяет сохранить их питательные свойства;
- обилие овощей маринованных и свежих;
- умеренное использование разнообразных приправ, их назначение состоит в том, чтобы оттенить основные вкусовые качества блюда;
От турок болгары получили традицию приготовления пищи на открытых очагах типа мангала (их общее название в Болгарии - скара). Наследие древних славянских племен сказалось в том, что в Болгарии любят запекать продукты в глиняных горшочках. Это отлично сохраняет витамины, вкус и аромат блюд.

Какие блюда приходят вам на память, когда разговор заходит о болгарской кухне? Скорее всего, фаршированные сладкие перцы, шопский салат из овощей с овечьим сыром, тартор на йогурте и … Да вроде бы и все. На самом же деле болгарская кухня значительно богаче и разнообразнее, чем может показаться.
Пять веков османского ига не могли не отразиться на болгарской кулинарии. Болгария лишь одна из стран, входивших когда-то в Османскую империю, поэтому схожие блюда в нынешних соседних государствах носят разные названия. Например, в Болгарии кофе готовится в специальном кофейнике в подносе с песком. В Турции такой напиток называется «кофе по-турецки», а в Греции — «кофе по-гречески». «Греческий» салат с фетой, дзадзыки на йогурте популярны и в Болгарии, только называются они салат по-шопски и тартар. Мусака готовится по одним и тем же рецептам в Турции, Греции, Румынии, Молдавии и Болгарии. Вот несколько национальных блюд :
Салаты и закуски
Шопский салат – салат из помидоров, огурцов и мелко натертой брынзы.
Кьополу – запеченные баклажаны с чесноком и орехами
Перец-бюрек – сладкий перец фаршированный брынзой и запеченный в панировке
Брынза по-шопски – брынза с помидорами и сладким перцем, запеченная в глиняном горшке
Супы
Таратор – квашеное молоко с мелко нарезанными огурцами, растертыми орехами и чесноком
Монастырская чорба – суп из белой фасоли по старому монастырскому рецепту
Суп из шпината – вкусное и очень полезное диетическое блюдо
Суп-курбан – суп из телятины с различными овощами
Вторые блюда
Каварма по-воденичарски – свинина или телятина кусочками с луком, запеченные в глиняном горшке
Среднегорский гювеч – кусочки свинины или телятины с помидорами, перцем и луком, запеченные в глиняном горшке
Телешко вретено – рулет из телятины
Виноградные и капустные сарми – маленькие голубцы из виноградных или капустных листьев, начиненные мясным фаршем и рисом
Родопское чеверме – ягненок, запеченный на костре с гарниром
Запеченный сладкий перец с начинкой из фарша
Кебапчета – нечто вроде нашего люля-кебаб, только без лука и с большим количеством пряных приправ
Десерты
Кисело мляко – квашеное овечье молоко
Молочная баница – рулет из слоеного теста с брынзой
Катми – блинчики (обычно с медом и орехами)

Кстати, шопский салат получил свое название в честь небольшого народа, проживающего в окрестностях Софии. Перец кладут в салат свежим, или предварительно запекают и очищают от кожицы. Сверху овощи посыпают мелко натертой брынзой. В свежих овощах достаточно сока, поэтому салат можно не заправлять растительным маслом. 

Нельзя оставить без внимания и холодные "предъястия": руло или коктейль из ветчины, коктейль грибной, сухую колбасу "луканку", помидоры, фаршированные грибами или брынзой.

Из вторых блюд распространены баранина, телятина и свинина с капустой, котлеты свиные отбивные, люля-кебаб, бифштексы, филе, шашлыки и рагу из баранины, гювечи - блюда из мяса, риса и овощей, плакии - блюда из овощей, лука, чеснока и приправ, тушеные с добавлением растительного масла, яхнии - тушеное мясо с овощами и луком или только овощи с луком, кебабы - кусочки мяса, зажаренные на вертеле, ну и конечно, кебапчета - короткие колбаски из рубленого мяса, зажаренные на решетке над раскаленными углями лиственных деревьев, голубцы, фаршированные помидоры и кабачки, омлеты. Отдельно ко вторым мясным блюдам подают салаты (из помидоров, огурцов, баклажанов, стручкового сладкого перца, стручковой зеленой фасоли, зеленого салата).

Болгары прекрасно готовят свинину, причем многие рецепты восходят к турецким способам приготовления баранины или говядины. Веками терпя убытки от набегов турков, народ догадался, как защитить свой скот от угона. Кто разводил свиней - "нечистую" по мусульманским меркам скотину, - всегда сохранял свое стадо целым и невредимым. В то же время хозяин мог подглядывать, что и как готовят ханские воины на постое.
Так родилась кавурма из свинины. 800 г свинины, 500 г свиной печенки, 5 стручков сладкого перца, 4-5 головок лука, 1-2 помидора, 1 стакан грибов, 1/3 стакана белого сухого вина, чабер, черный перец, зелень петрушки, красный перец, 1/2 стакана смальца или подсолнечного масла, соль.
Мелко нарезанную свинину припустить с маслом, добавив небольшое количество воды. Добавить лук, а когда он станет мягким - заранее сваренную и нарезанную кубиками печенку, шинкованные грибы, стручковый перец, черный перец, чабер, вино, соль и немного горячей воды. Все хорошо перемешать, выложить в глиняный горшок или в несколько горшочков и поставить в духовку. Перед подачей к столу посыпать мелкорубленой петрушкой.
А если вам посчастливилось достать к кавурме бутылочку ракии или настоящего болгарского вина - приятного аппетита, или, как говорят болгары, садясь за стол, - на здоровье!

В большом ходу в болгарской кухне различные кисло-молочные продукты и сыры. Йогурт, простоквашу, брынзу и кашкавал (овечий сыр) используют для приготовления холодных и горячих закусок, супов и вторых блюд. У болгар йогурт назывался «югурт». Именно отсюда и пошло ставшее популярным у европейцев название продукта — «йогурт». Всемирную известность болгарский югурт получил благодаря русскому ученому физиологу И. П. Мечникову, который в своей лаборатории выделили из югорта микроорганизм, который назвал «болгарской кисломолочной палочкой».

Супов в болгарской кухне не так много. Самые распространенные — это мясные или овощные чорбы. Очень необычен холодный болгарский суп "таратор" (мелко нарезанные огурцы, укроп, чеснок и грецкий орех залиты разведенным болгарским "кисело мляко"). Своеобразный вкус у супа из ягненка (агнешка курбан чорба) и супа из чечевицы (леща чорба).
Гивеч - прекрасный пример того, как пастушеская похлебка стала с течением веков изысканным блюдом. В гивеч входили все новые и новые ингредиенты по мере их появления в Болгарии, а помидоры и картофель весьма обогатили его вкус.
Готовить похлебку надо непременно в глиняном горшочке. 1 кг телятины, 2 стакана грибов, 100 г бамии, 2-3 головки лука, 2-3 помидора, 3-4 стручка сладкого (болгарского) перца, 1/2 стакана риса, 1-2 клубня картофеля, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 ч. ложка красного перца, черный перец, зелень петрушки, подсолнечное масло (3-4 стакана), соль. Крупно нарезанное мясо припустить с частью растительного масла, добавляя небольшое количество воды, и затем вынуть. С тем же маслом припустить мелко нарезанный лук и помидоры, присыпав все красным перцем. Снова положить мясо, залить горячей водой и вином, довести до кипения, после чего посолить, добавить грибы, а еще минут через 10 - нарезанный соломкой стручковый перец и очищенную бамию. Последними добавить кружочки картофеля и рис. Все переложить в горшочек и запечь в духовке. Готовый гивеч посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем.

Еще одна жемчужина болгарской кухни — пирог баница. Для баницы с брынзой замешивают крутое тесто из муки, соли и полутора стаканов воды. После тесто на шарики, которые выдерживают час, после чего раскатывают в прямоугольные или округлые пласты миллиметровой толщины. Каждый пласт смазывают растопленным маслом и покрывают смесью из яиц, молока, брынзы и посыпают кусочками мелко нарезанного очищенного перца. Пласты скручивают в рулет, укладывают на смазанный маслом противень рядами или в круг и запекают при умеренной температуре до получения золотистого цвета. Начинки баницы могут быть самыми разными, например, ореховой или из шпината. Баницу обычно едят с йогуртом.

Множество самых разнообразных блюд из морепродуктов наверняка не оставят равнодушными всех без исключения любителей и ценителей рыбного филе, приготовленного на гриле или углях, целиком зажаренная рыба с костями или без, разнообразные рыбные ассорти.

В болгарской кухне много внимания уделяется десертам. Вряд ли можно отказать себе в удовольствии съесть кусочек великолепного торта с настоящей малиной или клубникой, пирожные с взбитыми сливками и карамелью, отведать экзотического коктейля или фруктового салата. Так что похудеть во время отдыха Вам вряд ли удастся. А свежевыжатые соки прекрасно утоляют жажду.

Вегетарианцам предлагается широкий выбор блюд из сыра ("сирен"). "сирене по-шопски - сыр, яйцо и помидоры, запеченные в горшке. "Банница" - запеченный сыр и шпинат, а "мекицас" - яичница с йогуртом, жаренная на растительном масле. Знаменит болгарский йогурт. Оригинальным вкусом обладает суп "таратор" - холодный суп из кислого молока с огурцами и луком.

Обед - основное время приема пищи у болгар. Наиболее популярны такие блюда, как "кебаб" (мясо на вертеле), "кебабче" (жареные мясные колбаски), "сарми" (фаршированные виноградные листья), "топчети супа" (суп-пюре с фрикадельками), "плакия" (рыба или мясо тушеное с овощами), "сирен по шопски" (блюдо из яиц, сыра, помидор, запеченое в горшочке). Цены в Болгарии на еду и вино невысокие . Особенно славятся таверны в народном стиле, в которых подаются национальные блюда, - они зовутся "механа". Располагаются они обычно в полуподвальных помещениях, в них играет "живая музыка".

Но при всем сходстве с турецкой гастрономией, трапеза в этой православной стране немыслима без вина. По данным археологов, вино здесь умели делать более четырех тысяч лет назад, когда на землях Тракии возникли первые поселения фракийцев — древних родственников современных болгар. На сегодняшний день треть территории Болгарии занята виноградниками. Но это будет отдельная рассылка по вину Болгарии.
А сейчас еще несколько интересных, на мой взгляд, рецептов кухни Болгарии.
'Ласточкины гнезда'
Телятина 150 (2 шарика), яйцо 1 шт, хлеб белый 25, молоко 20, зелень петрушки 5, лук репчатый 25, перец молотый черный и соль по вкусу; для соуса: масло растительное 5, мука 5, помидоры 100, зелень петрушки 10, перец черный горошком 1.
Телятину пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, замоченный в молоке белый хлеб, зелень петрушки, черный молотый перец и натертый на терке репчатый лук. Солят по вкусу и, тщательно вымешав, формуют из фарша мокрыми руками шарики. В каждом шарике делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом 'гнезда' кладут в сковородку и заливают соусом, приготовленным так: обжаривают в растительном масле муку, разводят ее соком отваренных и протертых через сито помидоров, добавляют зелень петрушки и черный перец горошком. Сковороду накрывают крышкой и ставят в теплый жарочный шкаф на 25-30 мин.
 
Баранина молодая с бобами
Баранина (передняя часть) 120, масло сливочное 25, бобы 150, перец молотый красный 1, лук зеленый 5, мука 5, зелень петрушки и укропа 5, молоко кислое 150, соль.
Куски молодой баранины кладут в кастрюлю, добавляют сливочное масло, зеленый лук, красный молотый перец, соль, бобы, закрывают кастрюлю крышкой и тушат, пока бобы не станут мягкими, после чего вливают горячую воду и варят на слабом огне. Когда бобы станут совсем мягкими, добавляют обжаренную муку, зелень петрушки и укропа, перемешивают и подают с кислым молоком.
 
Икра из чеснока
Чеснок 10, орехи грецкие 30, хлеб 30, масло растительное 10, сок лимонный 3 и уксус 5, маслины 5, соль
Чеснок растирают с солью, добавляют ядра грецких орехов и снова растирают. Замоченный в воде ломтик белого хлеба отжимают и смешивают с чесноком и орехами. Полученную массу выбивают деревянной ложкой, подливая постепенно растительное масло, до образования пюре. Приправив лимонным соком, икру укладывают на тарелку, заглаживают ножом и украшают маслинами.
 
Картофель с чесноком
Картофель 150, зелень петрушки 5, чеснок 5, масло растительное 15, уксус, соль
Картофель очищают, нарезают кубиками и отваривают на умеренном огне, следя, чтобы он не разварился. Отцеживают, выкладывают на тарелку и обильно посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подают соус, представляющий собой смесь толченого чеснока, уксуса, растительного масла и соли.

Вот на сегодня и все. Всего Вам хорошего. Желаю Вам не мерзнуть в эту холодную зиму. Здоровья Вам крепкого и приятного аппетита.
С Вами  была Елена
Автор рассылки.
e-mail: surochka@yandex.ru
http://www.tourua.com
В рассылке были использованы материалы
http://www.egarson.ru/
http://www.newgulliver.ru/
http://www.advokatintour.ru/
http://www.finanalis.ru/
http://www.travellerclub.ru/
http://www.germes-tur.ru/
http://rv.org.ua/
http://www.bgtour.ru/
http://travel.rin.ru/



 

Архив рассылки | Реклама в рассылках



Другие увлекательные рассылки туристической тематики - подпишись и получи приз!
Горящие туры
Страна Курорт Дн. Цена
Куба Варадеро 7 454€
Турция Улудаг 8 669$
Чехия Карловы Вары 8 385€
Россия Петрозаводск 4 3150грн
Украина Буковель 4 530грн
Россия Домбай 8 320€
Франция Париж 14 599€
Израиль Тель-Авив 6 685$
Венгрия Будапешт 7 125€
Все предложения


Рекомендуем
                                                

АКТИВНЫЕ, ПРИКЛЮЧЕНЧЕСКИЕ И ЭКСТРЕМАЛЬНЫЕ ТУРЫ
Для лыжников и сноубордистов катание на Кавказе, а так же в украинских Карпатах.
Туры на снегоходах по Карелии,лыжные походы,дайвинг в Египте,спелеотуры в Украине

Турагентство "ПОРА В ДОРОГУ"
Г. Киев, ул. Оросительная, 2
Тел. 592-10-33, 592-10-44
e-mail: office@letsgo.com.ua
http://www.letsgo.com.ua



Подбор тура
Хочешь отдохнуть - подбери себе тур!
с   по 
Цена до:  
  


Предложения



Рекомендуем
ГЕРМЕС Тревел Груп предлагает:

Услуги: выездной туризм, Карпаты, Крым, авиа-билеты по всем направлениям, ж/д билеты, оформление заграничных паспортов и детских проездных документов.

"ГЕРМЕС ТРЕВЕЛ ГРУП", Киев, ул. Рогнеденская, 2
Офис 1, +38 044 201-15-70, +38 044 201-15-77
www.hermes.kiev.ua , korniychuk@hermes.kiev.ua
  



  • Скидки
  • Новости туризма и...
  • Полезные советы
  • Каталог турфирм




  • Рассылка подготовлена с использованием материалов туристического портала TourUA.com (www.tourua.com). © TourUA.com 2005.
    При использовании материалов ссылка на TourUA.com обязательна, для электронных изданий обязательной является гипер-ссылка на TourUA.com с обязательным указанием адреса портала в сети Интернет www.tourua.com.


    Мне будет искренне жаль расставаться с Вами, но если Вы подписались на рассылку на нашем портале и желаете от неё отписаться - процедура отписки здесь >>>




    Подписаться:  


    rasmas.info
    РАССЫЛОК МАСТЕР