Реклама:
Путеводители по странам мира на TRAVEL.RU
Вы познакомитесь с культурой и историей других стран, прочтете рассказы о поездках, приключениях, найдете полезную страноведческую информацию. Парки, памятники, музеи, кухня, визы, шоппинг, новости - всё! Статьи систематизированы по рубрикам и по странам.
Afisha.Ru: Фильм "Страна, где отдыхают сердца"
рецензия, трейлер, фотографии
Магазин Мир открывается в Воронеже
Сегодня в Воронеже, по адресу: улица Средне-Московская, 32Б, состоится открытие первого в городе гипермаркета бытовой и электротехники "Мир" площадью 2,2 тыс. кв. м.

Рассылка
Подписчиков: 13
Путеводитель по кулинарным традициям стран мира.
Дата: 17.10.2019


О странах | Отзывы | Форум | Расписания | Тесты | Погода | Отели | Каталог турсайтов | Реклама в рассылках
Кругосветное путешествие гурмана

Здравствуй дорогой подписчик !
Сегодня мы на кануне праздника.  24 августа Украина отмечает день независимости.  И я решила, что нам надо как-то приобщиться к этому событию.
И сегодня мы поговорим на тему замечательной украинской кухни, тем более, что  там есть о чем поговорить.
Опытные артисты прекрасно знают: категорически нельзя читать со сцены Гоголя на голодный желудок! Слюноотделение испортит всю дикцию, ведь классик частенько воспевал прелести изобильнейшей украинской кухни. Открой наугад любую страницу, а там: "Вот вам и приношения, Афанасий Иванович! - проговорила она, ставя на стол миски и жеманно застегивая свою будто ненарочно расстегнувшуюся кофту, - варенички, галушечки пшеничные, пампушечки, товченички!" Это из "Сорочинской ярмарки". А "Старосветские помещики" и вовсе сплошной гимн бесконечному украинскому столу.

Нашествие монголо -татар поставило точку на истории Киевской Руси, а завоевание украинских земель литовцами, поляками, венграми, румынами и "воссоединение" с Россией определило развитие Украины на многие столетия. То же происходило и с украинской кухней - в гуцульскую кухню перекочевало много венгерских блюд, в буковинскую - турецких….
Не было бы счастья, да несчастье помогло! В ХVI-ХVIII столетьях в пику "басурманам" украинские казаки стали всячески прославлять сало. Более того, говядина, мясо волов считались в те далекие времена "нечистыми". На волах работали, и мясо их было менее вкусным и мягким, чем свинина. Смекалистые запорожцы придумали, как свести к минимуму ущерб: чтобы захватчики не угоняли скотину, украинцы старались разводить на мясо свиней, ведь их мусульмане считают нечистыми. К тому же хрюшка не корова, она смышленая, в случае опасности тихонько найдет укрытие. Должно быть, с тех самых пор летом на улицах маленьких городишек и в деревнях можно увидеть свинюшек, которые спокойно бродят, где вздумается, и усердно лакомятся абрикосами, дождем падающими из садов на улицу. Сало - сырое, вареное, копченое и жареное - употребляли с большой охотой, салом шпиговали, в сале пряжели, прообразом "сала в шоколаде" было сало с сахаром или в патоке. И все же лучшее из "басурманского" закрепилось в кухне национальной надолго: турецкое "дюш-вара" стало прообразом любимых украинцами вареников, но уже с привычными для нас начинками - творогом, вишнями, капустой, луком, шкварками. Не любили украинцы баклажаны, которые очень популярны в турецкой кухне. И ценили растительное масло выше сливочного, потому что происходит оно из христианской Греции.
В итоге, украинская кухня, взяв лучшее из кухонь народов-завоевателей, осталась достаточно цельной и неповторимой.
В старину любой продукт прежде всего чуть обжаривали и только потом готовили дальше - в печи. Не варили, не жарили, а томили блюдо в "глечике" - уникальном приспособлении почище современных. Посуда была разнообразна: сковороды для обжарки, казанки, глечики, миски, полумиски, чашки, макитры, копистки. Тонкое дно и толстые стенки, крышка из теста, которая не пропускает воздух, создавали особые условия, которых никак по-другому не создашь. Отсюда и несравненный вкус прабабушкиных пирожков, каш и борщей. Такого вкуса, увы, современными технологиями не достичь.

Украинские кулинарные традиции издревле базировались на хлебе: слава об украинской выпечке простиралась на многие земли. В отличие от России, где большей популярностью пользовалась рыба, украинцы готовили из говядины, телятины, свинины - развито ведь у нас сельское хозяйство. Очень любили дичь - перепела, фазаны в изобилии водились в степях. Сегодня нельзя представить украинскую кухню без томатов и картошки, а ведь томаты вошли в кулинарную культуру Украины только в ХIХ веке. Да и картофель, привезенный еще во времена Петра I, стали добавлять в борщи во второй половине того же ХIХ столетия. До ХVIII века не было ни супов, не салатов - все это влияние западной культуры, но были квасы, сбитни.
Какой же украинец не любит вкусного борща! Нет таких - а значит, приняв данное утверждение за аксиому, перейдем к главному - откуда есть пошел наш любимый борщ- борщик, с которым так вкусно жевать корочку бородинского, натертую зубочком чесночка, не говоря уже о соленых огурчиках, сальце, лучке…
Итак, на столе стоит тарелка - в ней дымящийся, ароматный, вишнево-красный борщ, в котором золотистые колечки постного масла перемежаются с мелко нарезанной зеленью, а посредине расплывается густое озерцо белоснежной сметаны…Если слюнки еще не потекли - значит, вы не настоящий гурман, а только притворяетесь. А еще это значит, что настоящего борща вам, увы, пробовать не доводилось, потому что еще никого борщ не оставлял равнодушным.
Наша национальная гордость является не только любимым блюдом иностранцев, которые по отъезду из страны будут тосковать по нему, безуспешно пытаясь отыскать нечто похожее в своих заморских ресторанах. Борщ - мировой чемпион среди первых блюд по количеству ингредиентов, их в кастрюлю летит порядка трех десятков. И каждый чего-то своего, особенного, в наш "борщевский" фирменный вкус добавляет.
Факт из биографии - само название "борщ" произошло от супчика из малоинтересного растения по имени борщевик. Впрочем, о нем сегодня мало кто помнит, как, собственно, и о первом названии борща - "варево с зельем". Да, именно такое первое блюдо подавалось на стол у наших предков пять столетий назад. Вообще, до девятнадцатого века украинцам были неведомы такие замечательные продукты, как помидоры и картофель. Непонятно, как они умудрялись обходиться без них, но против истории не попрешь.
У борща официально существует три разновидности: борщ красный (свекольный, который с капустой, картошкой, чаще всего - на мясном наваре), борщ зеленый, летний (со всякими шпинатами-щавелями и прочей зеленью), а также холодный, или сырой, борщ - он приготовляется таким образом, что единственным вареным компонентом оказывается свекла.

Об украинских борщах сложены легенды, это блюдо есть в каждом регионе Украины, да и каждая хозяйка имеет свой рецепт борща. На мясном бульоне, со свининой или птицей, борщи варили только по праздникам, в будни же заправляли их толченым или жареным салом и чесноком. На Полтавщине, Подолье и среднем Приднепровье готовили борщ с фасолью и "затирали" слегка поджаренной мукой. На Юге любили борщи густые, наваристые, с красным перцем, добавляли в борщи каши. К полтавскому борщу полагались галушки, а на Подолье для закваски блюда готовили "грис" - специальный квас из запаренных жареных отрубей. Красный борщ был обязательным блюдом на Рождество и семейные праздники, в пост готовили борщи с грибами или рыбой, заправляли растительным маслом. Борщи готовили из сушеных овощей, с потрохами, ушками, грибами, черносливом… Весной варили зеленые или щавелевые борщи из щавеля, крапивы, лебеды, укропа, листьев свеклы, петрушки, добавляли круто сваренные яйца, заправляли сметаной, сывороткой, масленкой. Капустняки по популярности уступали разве что борщам. Капустняк - блюдо из квашеной капусты, картофеля, с заправкой из пшена. Его, по аналогии с борщом, заправляли мясом или толченым салом, был и постный вариант. Капусту, в зависимости от рецепта, слегка обжаривали, чуть недожаривали или доводили до полной готовности.

По-старинке борщ варили на свекольном квасе: дело в том, что тогда процесс приготовления пищи по времени растягивался надолго, и на трудоемкость процесса никто не жаловался. Шутка ли - свекольный квас настаивался несколько дней, прежде чем стать почетной основой для борща, а хозяйки не имели возможности прибегнуть к услугам микроволновки или холодильника, не говоря уже о полуфабрикатах. Поэтому в дело, пардон, в кастрюлю шло все, что имелось - например, мясные обрезки и остатки. На жиру обжаривался лучок, иногда - на сале, и в компании с морковью, капустой и свеклой отправлялся в казанчик. Там и варилось это ароматное блюдо, с обилием зелени (по сезону) или с сушеными грибочками.
Сегодня популярностью пользуются вегетарианские борщи - обычный продуктовый набор состоит из капусты, моркови, свеклы, картофеля, лука, томата и свежей зелени. Правда, можно разнообразить дело, добавив в борщ фасольку, пережарив лук с морковью на подсолнечном масле, а некоторым нравится добавлять жменьку чернослива без косточек - он придает борщу пикантную кислинку.

Начнем, пожалуй, с киевского борща - он весьма разнообразен уже хотя бы потому, что, помимо свекольного кваса, в нем присутствуют еще и моченые яблоки. И никакой вам лимонной кислоты - просто незачем! Этот рецепт борща варился на мясе, причем баранины и говядины бралось в равных долях. Впрочем, существуют еще несколько столичных версий борща - один с куриным мясом, а второй - с сущими грибами, без мяса вообще.
Львовский борщ варился без мяса, но зато в него при подаче клали нарезанные сосиски, а в борщ по-одесски клали не только куриное мясо, но и потрошки. Борщ по-конотопски - вообще праздник мясоедов! Ибо туда идет три вида мяса - баранина, курятина и говядина, и все они каким-то образом должны быть представлены в каждой тарелке. Ну, а про черноморский борщ с мидиями, я полагаю, вы вообще не слыхали. И правильно - лучше один раз откушать, чем сто раз услышать.

Еще есть борщи с печеной и маринованной свеклой, с карасями, зеленые со свекольной ботвой и без, холодные и горячие, с вареными яйцами, с томатом и без, борщ "бурячинка", "борщок", в общем, пробовать - не перепробовать!

Борщ гетманский - один из самых богатых. Полкило говяжьей грудинки, полкило курицы, 300 г лука, 250 г моркови, 200 г свеклы, 800 г капусты, столько же картофеля, полкило фасоли, полкило баклажанов, головку чеснока, 100 г сала, зелень, приправы и соль по вкусу. Курицу и грудинку заливают холодной воды, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения. В кипящий бульон закладывают подготовленные куски мяса, шинкованную соломкой свеклу и варят до полуготовности; после этого добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту. Головку чеснока очищают, измельчают, сало пропускают через мясорубку. В глубокой тарелке деревянной ложкой перетирают сало с чесноком и добавляют в борщ. За 15 мин. до готовности вводят пассированные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые через сито. После такого борща каждый станет великим стратегом!

Украинский борщ с пампушками
300 г говяжьего мяса, 1 свекла, 400 г свежей капусты, 500 г картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 3-4 дольки чеснока, 1/2 стакана томата-пюре или 4-5 свежих помидоров, 1 столовая ложка муки, 200 г жира, 50 г свиного сала, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сахара, сок половины лимона, зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист. Для пампушек: 360 г муки, 3/4 стакана молока, 20 г сахара, 10 г дрожжей, 30 г растительного масла, 3 дольки чеснока, 80 г кваса для чесночной заправки.
Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассировать с жиром. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10 - 15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20 - 25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень.
К борщу подать пампушки с чесноком. Пампушки приготовить так: в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на куски массой по 25 г, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180 - 210 С. Чесночную заправку готовить так: в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

Капустняк с грибами
Квашеная капуста – 700 г,  морковь - 1 шт., пастернак - 1 шт., сельдерей - 1 шт., петрушка (корень) - 1 шт.,  лук репчатый – 100 г,  растительное масло – 40 г.  картофель – 400 г.  грибы (сушеные) – 60 г.  сахар – 10 г.  лавровый лист, перец черный (горошек), соль - по вкусу петрушка, укроп (зелень) - по вкусу.
Грибы промыть, размочить и сварить. Готовые грибы порезать на кусочки, а отвар процедить. В квашеную капусту добавить часть грибного отвара, сахар и тушить до полной готовности. В грибной отвар, который остался, положить картофель, довести до кипения, положить капусту, грибы, слегка обжаренные и нарезанные коренья моркови, пастернака, сельдерея и лук, довести до полной готовности.
Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Борщ Черниговский
Свинина - 500г,  свежая капуста – 1/2 кочана,  картофель – 4-5 шт.  свекла – 2-3 шт.  кабачок – 1 шт. среднего размера,  фасоль – 100 г,  помидоры – 1 шт. кислые яблоки – 2 шт.  помидоры – 4- шт.  сметана – 1/2 стакана  масло сливочное - 100 г  корень петрушки – 1 шт.  морковь – 1 шт.  лук репчатый - 1 луковица  перец, лавровый лист, соль – по вкусу
Сварить мясной бульон, готовое мясо нарезать порциями, бульон процедить. Нарезанную соломкой свеклу потушить с помидорами (можно заменить томатной пастой). Петрушку, морковь и лук обжарить в сливочном масле. Кабачки нарезать кубиками и также обжарить. Отдельно сварить фасоль. В кипящий бульон положить нарезанные соломкой капусту, картофель и варить 15-20 минут. Затем добавить фасоль с отваром, обжаренные кабачки, тушеную свеклу, пассированные коренья и лук, кислые яблоки и свежие помидоры, душистый перец, лавровый лист и довести до готовности.
При подаче на стол в тарелку положить кусок мяса, сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки

Вот на сегодня и все!  Всего вам хорошего, удачи и счастья, радости и хорошего настроения!  С праздником дорогие украинцы.

С вами была Елена.
Автор рассылки.
e-mail:
surochka@yandex.ru
http://www.tourua.com
В рассылке были использованы материалы
http://www.chicken.com.ua
http://www.atlasua.net/
http://www.cooking-book.ru/



Архив рассылки | Реклама в рассылках



Другие увлекательные рассылки туристической тематики - подпишись и получи приз!
Горящие туры
Страна Курорт Дн. Цена
Турция Формула-1 3 300$
Венгрия Будапешт 7 155€
Куба Варадеро 7 464€
Словакия - Бардеев 1 31€
Испания Коста Брава 7 703€
Черногория Будва 12 450€
Словакия Братислава 11 370€
Италия Рим 13 680€
Все предложения


Рекомендуем

Элитный отдых в горном Крыму
Частная усадьба в лесу Крыма расположена в районе Красных пещер. Свежий горный воздух, баня из африканского дерева, горная купель  с проточной водой, игра в гольф, прогулки на лошадях помогут Вам хорошо отдохнуть. Стоимость от 100 у.е сутки. Размещение от двух до семи человек.

т. +38 (050) 397 42 92, +38 (066) 4775498, FlintRP@mail.ru



Подбор тура
Хочешь отдохнуть - подбери себе тур!
с   по 
Цена до:  
  


Предложения
ДЕТСКИЙ ОТДЫХ в самых лучших лагерях Украины
Детский оздоровительный лагерь "АВРОРА"
Детский приключенческий тур "КОЛЬЦО СЛЕДОПЫТА"
 
ООО "Туристическая фирма "Плеяды-Тур"
т. 8-044-592-36-10; 592-36-11; 492-72-63, pleyady-tour@ukr.net, http://www.pleyady-tour.com.ua/


Рекомендуем

 Лучшие девушки сезона соревнуются на звание Bikini Travel 2006
Посмотреть всех  >>>




  • Скидки
  • Новости туризма и...
  • Полезные советы
  • Каталог турфирм
  • Самый точный прогноз погоды :

    http://pogoda.tourua.com/ - Прогноз погоды. Самый полный и точный метеопрогноз на неделю по всем регионам мира. Признаки, предсказания и народные приметы

    Приглашаем принять участие в НОВОМ фотоконкурсе "Страны мира" - знакомство со страной перед поездкой и прекрасная возможность получить полезный приз перед предстоящей поездкой ЗДЕСЬ >>>

    Фото ОАЭ, Дубаи





    Рассылка подготовлена с использованием материалов туристического портала TourUA.com (www.tourua.com). © TourUA.com 2005.
    При использовании материалов ссылка на TourUA.com обязательна, для электронных изданий обязательной является гипер-ссылка на TourUA.com с обязательным указанием адреса портала в сети Интернет www.tourua.com.


    Мне будет искренне жаль расставаться с Вами, но если Вы подписались на рассылку на нашем портале и желаете от неё отписаться - процедура отписки здесь >>>




    Подписаться:  


    rasmas.info
    РАССЫЛОК МАСТЕР