Реклама:
Фабрика "Альянс" кухни на заказ не дорого
Изготовим на заказ, не дорого: кухни (МДФ, пластик, эмаль, дуб, бук и др. с любыми комплектующими). А также шкафы купе, корпусная мебель. Замена фасадов. Кредит.
Для Вашей кухни гранитные мойки из Италии от 6700 руб. в центре Москвы
Кухонные смесители под цвет моек от 2480руб. Смотрите итальянские мойки и смесители к ним в нашем павильоне у метро Аэропорт ежедневно с 10 до 19. При заказе от 7000руб. доставка по Москве бесплатна.
Кухни на любой вкус. Недорогая кухонная мебель
Оплата кухонь только после доставки! Доставка, сборка. Фото, цены и размеры на сайте. Низкие цены. Столешницы, мойки и т.д. Десятки разных цветов. Фасады кухонь: ДСП, МДФ, Дерево. Производят кухни: BRW, Forte, STP и др. фирмы-производители.

Рассылка
Подписчиков: 13
Путеводитель по кулинарным традициям стран мира.
Дата: 17.10.2019


О странах | Отзывы | Форум | Расписания | Тесты | Погода | Отели | Каталог турсайтов | Реклама в рассылках
Кругосветное путешествие гурмана

Здравствуй дорогой подписчик !
Сегодня мы с вами продолжим путешествие по Украине и познакомимся с другими национальными особенностями украинской кухни.
Без мяса в украинской кухне - никуда! А потому существуют в украинской кухне смаженина, сиченики, душенина, завиванцы из говядины и телятины, печеня (жаркое), колбаски, мясные запеканки, зразы, язык (с изюмом), кендюх, полядовица, шпундра и верещака. А еще всевозможные поросята - заливные, жареные с гречневой кашей или вареные с хреном, запеченная в тесте буженина, - все можно было встретить на богатом украинском столе. Как готовили, например, свинину: натирали солью, перцем, горчицей, сахаром, чесноком и охлаждали. А потом жарили в печи, добавляя коренья и подливая горячей воды, перекладывая черносливом. Придавливали грузом, давали остыть и резали ломтиками - получалась смаженина. Впрочем, это только один из сотни способов приготовления. А вот кендюх - это не что иное, как фаршированный свиной желудок, шпундра - вареная со свеклой в свекольном квасе свиная грудинка, полядовица - натертое лимоном жареное и печеное мясо. Да всего и не перечислишь: куриные крученики с грибной начинкой, котлеты по-киевски, цыплята в сметане, завиванцы из индейки, жареные куропатки и тетерева, рябчики, жаркое из кролика или зайца, сиченики из крольчатины. В ход шла печень, которую шпиговали чесноком, делали колбасу, крученики. Мозги, ливер, сердце тушили с овощами, жарили на смальце с луком почки, тушили их с грибами, рубцы жарили с рассыпчатой гречневой кашей. Колбаски готовили не только из мяса - делали колбаски рыбные, крученики из щуки и даже бабки из судака! О карасях в сметане умолчим - классика все-таки. К мясу, к дичи использовали соусы - их в украинской кухне конечно меньше, чем во французской. Большинство соусов - на основе чеснока. Из приправ использовали корень петрушки. Кориандр, например, перетирали в мелкий порошок и посыпали мясо, рыбу, булочки.
Что же касается овощей, то готовили голубцы из капусты с грибами, "таратуту" из свеклы и огурцов, морковные зразы, мусаку. Тушили горошек и бобы, делали грибную икру. Из зеленого лука, салата и кваса в Полесье научились готовить холодец: перья зеленого лука мелко нарезаются, солятся, добавляют листья салата и заливаются квасом или сывороткой. Все хорошо перемешивается, заправляется сметаной или подсолнечным маслом.
А сдоба...! Пирожки с черносливом, вергуны, кныдли, а в Полесье драчену, пампушки стали готовить из картофеля. Гречанки, лемишки, пампушки с чесноком, коржики со шкварками, вареники. На последних остановимся. Для настоящих, украинских, берут муку самого тонкого помола и не слишком сухую, а воду - самую студеную, чтобы тесто не подсыхало и было клейким. Толщина теста - 1-1,5 мм, для вареников с вишнями - вдвое толще. Более удобно резать тесто квадратами 5х5, а лепить - треугольные вареники, варить - 8-10 минут. Наиболее популярны, наверное, вареники с вишнями и творогом, которые правильно подавать в сиропе или с медом. С чем еще готовят вареники? С печенкой, картофелем, капустой, фасолью, грибами, маком, яблоками, черносливом и сливами. Галушки по популярности вареникам если и уступают, то совсем чуть-чуть. Кто-то делает их из пшеничной, гречневой муки либо из манки, или добавляет фрукты, лук, творог. Варить эти маленькие комочки теста можно в воде, молоке, бульоне. Блюдо быстро готовится - чем не украинское фондю?
А на десерт, спросите вы. Из молока и творога готовили и готовят запеканки, сырники, творогом фаршированные фрукты, варили бабку с ягодным сиропом. Из молока варили кисели, варенец, ряженку. Пшенные, манные, гречневые каши приправляли молоком, сметаной, творогом, сливками, мясом, рыбой, горохом, яйцами и грибами, добавляли лук. Закарпатье по сей день славится кулешами, мамалыгой. Сладкие блюда оттеняли сахаром, вареньем, медом, изюмом, орехами, свежими фруктами, ягодами, заправляли сливочным и растительным маслом.
Украинский стандарт - пышногрудая красавица. Ведь до эры диет готовили на Украине буцики с медом или сметаной - вареное тесто в форме "ушек", проваренное и слегка поджаренное. И лапшу - с мясом запекали. Лакомства всякие делали - из песочного теста, с повидлом, маковым молоком и медом, шулики, вергуны… А вот вам рецепт: яичные желтки, сливки, сахар и масло растирают в массу, которую замешивают с мукой в жидкое тесто. В последний момент перед выпечкой в тесто добавляют чуть белков. Выпекают из теста на сковороде несколько блинчиков, которые начиняют сладкими наполнителями: вареньем, яблоками, маком, обливают взбитыми белками и запекают в духовке. Получаются соложеники.
Запивали все квасами - из ржаных сухарей, красной смородины, свежих яблок, вишни, хлеба; настойками, варенухой - из сушеных яблок, вишен, груш, чернослива, водки, специй и меда. Спотыкач делали - настой из специй каждый день взбалтывали, цедили и варили с сахаром. Пиво пили, самогон варили: крепкий, с мягким вкусом и легким похмельем - из хлеба. Из круп варили кисели, из фруктов - узвары, пили травяные чаи - из мяты, мелиссы.
И о заготовках на зиму не забывали. Овощи, фрукты, ягоды, мясо, рыбу, сало и домашнюю птицу мариновали, квасили, коптили, засаливали…
Украина немыслима без гречневой муки. Недаром воинственные запорожцы презрительно обзывали оседлых землепашцев гречкосеями. Только на Украине знают, сколько всего можно приготовить из крупы, которая у нас идет лишь на пресную кашу. Муку можно легко приготовить в кофемолке, если повезет, она может встретиться в крупном магазине . Во-первых, знаменитые галушки. Их подают к борщу, едят просто так, кладут в летнюю абрикосовую похлебку. Для приготовления галушек берут стакан муки на полтора стакана воды, в кипящую воду всыпают 1/3 часть всего количества гречневой муки, хорошо размешивают и снимают кастрюлю с огня; охладив, добавляют яйца и остальную муку, тесто вымешивают, столовой ложкой отделяют небольшие порции и бросают в кипящую подсоленную воду.
Во-вторых, герои знаменитой песни: "Гоп, моi гречаники, гоп, моi бiли!" Гречаники - настоящее лакомство, вынутые из печи, они источают теплый ореховый аромат и прекрасно сочетаются с любыми добавками: вареньем, сыром, сметаной, медом. В теплое молоко закладывают дрожжи, сахар, соль, сырые яйца, просеянную гречневую муку, разогретое сливочное масло, замешивают густое тесто и дают ему подойти. Затем тесто снова вымешивают, вторично выдерживают в тепле и разделывают на длинные тонкие батончики. Изделия укладывают на смазанный жиром противень, ставят на расстойку, надрезают через каждые 2-3 см ножом, смоченным в растительном масле, и пекут в духовке до готовности. Полкило гречневой муки, 2 яйца,100 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 30 г дрожжей, стакан молока.

Любимым и наиболее употребляемым продуктом является свиное сало, в обжаренном виде, так называемые шкварки, и в виде приправы и жировой основы самых разнообразных блюд. Широко употребляют на Украине каши (пшенную, гречневую, тыквенную), вареники с начинкой из творога, картофеля, тушеной капусты, летом — из ягод. Популярны также тушеное мясо с картофелем, украинские битки, нашпигованные чесноком и салом, буженина, тушеная с капустой и салом, крученики.

Значительное место в украинской кулинарии занимают и блюда из рыбы: карась, запеченный в сметане, рыбные крученики, карп, фаршированный грибами и гречневой кашей, карп тушенный с луком или в сметане, судак запеченный с грибами и раками. Из пряностей и приправ используются лук, чеснок, укроп, анис, мята, любисток, чабрец, красный перец; из привозных — лавровый лист, черный перец и корица (для сладких блюд). Из фруктов и ягод, любимых на Украине, можно назвать вишню, сливу, грушу, смородину, арбуз и в меньшей степени яблоки и малину. Наряду с фруктами в современной украинской кухне обильно используют сахар и патоку как в чистом виде, так и в виде составных частей варений, повидла и кондитерских изделий.

Знамениты праздничные традиции в Украине, и у каждого региона - свои. На Черкащине,  по праздникам запекались поросята, выпекались праздничные караваи, "лежни" - изделия из теста в виде птиц, рыб. Караваи пекли только те, кто хорошо живут. Рыбу запекали, мясные блюда ставили на стол, много подавали грибных блюд. Мясо, хранили в соляном растворе - ведь холодильников не было. А запекали - большим куском в тесте.
На Винничине с особым размахом справляют свадьбы. Обычно приглашают 200-300 человек, готовят множество блюд - где-то 23 только на холодную закуску, 16 основных блюд. Молодые садятся за стол, а родители и гости подходят к молодым по очереди, дарят подарки. Молодые каждого потчуют "чарочкой" - гости таким образом "перепивают деньги". Популярна на Винничине мамалыга, лемишка. Есть и свое уникальное местное блюдо - "кляки". "Кишечки" заправляют пшеном и варят на бульоне, из которого после готовят суп.
Буженина, шпигованная чесноком и луком
500 г свинины (окорока), 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 2 горошины горького перца, 1 лавровый листик, 4 стакана хлебного кваса, 10 г сухой мяты,
 Из свиного окорока удалить кости, нашпиговать его чесноком и луком, посыпать молотым перцем, натереть солью, положить в керамическую или эмалированную посудину, добавить лавровый лист, залить все хлебным квасом или уксусом, положить сухую мяту и поставить на 12 часов на лед для маринования. Через каждые 3-4 часа переворачивать мясо с одного бока на другой. Маринованный окорок вынуть из маринада, положить в сотейник, поставить в духовку и жарить до готовности. Готовый окорок нарезать порционными кусками и подать с картофелем и овощами, полив соком, в котором жарилось мясо. картофель и овощи – по вкусу
Голубцы
1 кг говядины, 1,2 кг свежей капусты, 4 ст. ложки риса или пшена, 2 луковицы, 2,5 ст. ложки сливочного масла, 2 горошины горького перца. Для подливы: 0,5 стакана сметаны, 2,5 стакана мясного бульона, по 1 ст. ложке пшеничной муки и сливочного масла.
Белокочанную капусту очистить, вырезать кочаны, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и разобрать на отдельные листики. Толстые жилки срезать. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рассыпчатую пшенную или рисовую кашу, слегка поджаренный репчатый лук, молотый перец, соль и хорошо перемешать. Эту начинку положить на подготовленные капустные листья, края завернуть и придать голубцам продолговатую форму. Сложить голубцы в сотейник или кастрюлю, залить сметанной подливкой и тушить в духовке до готовности. Сметанная подливка: Муку слегка поджарить на масле, чтобы она не поменяла цвет, добавить сметану, перемешать, потом развести горячим бульоном, проварить 8-10 минут на маленьком огне, посолить, процедить через сито, довести до кипения и заправить маслом.
Вареники с вишнями
600 г вишен, 220 г  сахара, 1 стакан муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу.
От вишни отделить косточки, добавить сахар и перемешать. В муку добавить воду, яйца, соль, сахар и замесить крутое тесто. После того, как тесто постоит 20 минут, раскатать его в тонкий пласт (2-3 мм) и разрезать на небольшие квадраты. В середину каждого квадрата положить несколько вишен, края теста смазать взбитым яйцом, соединить двумя противоположными углами и завернуть.
Вареники поставить на час в холодильник, а затем варить их в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут. Подать их к столу со сметаной.
Узвар
1 стакан меда или сахара, по 100 г сушеных груш, яблок, вишен, слив, 50 г изюма, 1 л воды.
Перебранные и хорошо промытые сушеные фрукты и ягоды залить водой, положить мед или сахар, плотно закрыть крышкой и варить 3-4 часа. Когда фрукты и ягоды станут мягкими, снять узвар с огня и поставить в холодное место для охлаждения и настаивания.

Вот и на сегодня все. Я прощаюсь с вами до скорых встреч. Удачи вам и счастья, хорошего настроения и конечно же приятного аппетита.

С вами была Елена.
Автор рассылки.
e-mail: surochka@yandex.ru
http://www.tourua.com
В рассылке были использованы материалы
http://www.chicken.com.ua
http://www.atlasua.net/
http://www.cooking-book.ru/
http://www.exkursia.ru/



Архив рассылки | Реклама в рассылках



Другие увлекательные рассылки туристической тематики - подпишись и получи приз!
Горящие туры
Страна Курорт Дн. Цена
Словакия Братислава 11 370€
Чехия Прага 7 165€
Латвия Рига 7 250€
Турция Аланья 6 349$
Индия Дели 8 960$
Венгрия Будапешт 6 125€
Италия Рим 7 610€
Чехия Прага 6 141€
Все предложения


Рекомендуем

"Замок" - отдых по королевски!
Человек жаждет чуда. Такого же сказочного как в детстве. Кто из нас не мечтал попасть в сказочный «Замок», где можно почувствовать себя принцем или принцессой? Но чудеса сегодня редкость, а побывать в «Замке»  Вы можете.

"Моя планета"
тел. 8(063)68-28-132, 8(0322)765969, http://www.zamok-kurort.com.ua/, planet@lviv.net



Подбор тура
Хочешь отдохнуть - подбери себе тур!
с   по 
Цена до:  
  


Предложения

Отдых на Уикенд!!!!!

Экскурсионные программы - 
"Жемчужина в короне Украины"
"Святыни Украины".

ООО "Туристическая фирма "Плеяды-Тур"
т. 8-044-592-36-10; 592-36-11; 492-72-63, pleyady-tour@ukr.net, http://www.pleyady-tour.com.ua/



Рекомендуем

Лучшие девушки сезона соревнуются на звание Bikini Travel 2006
Посмотреть всех  >>>





  • Скидки
  • Новости туризма и...
  • Полезные советы
  • Каталог турфирм
  • Лучшие фото обои на тему туризма и путешествий, постоянное обновление. Скачать обои рабочего стола Вы можете
    ЗДЕСЬ >>>
     




    Рассылка подготовлена с использованием материалов туристического портала TourUA.com (www.tourua.com). © TourUA.com 2005.
    При использовании материалов ссылка на TourUA.com обязательна, для электронных изданий обязательной является гипер-ссылка на TourUA.com с обязательным указанием адреса портала в сети Интернет www.tourua.com.


    Мне будет искренне жаль расставаться с Вами, но если Вы подписались на рассылку на нашем портале и желаете от неё отписаться - процедура отписки здесь >>>




    Подписаться:  


    rasmas.info
    РАССЫЛОК МАСТЕР